一、日本清酒等级的划分图
1、是一家专业的房地产公司。以大阪为中心，业务覆盖全日本，主要致力于不动产租赁、买卖以及帮助海外华人对日本不动产的投资、收益、后期管理等。
2、调高酒精浓度至24%～36%的高浓度酒；
3、范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是「地酒王国」，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的「阿尔卑斯酵母」，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
4、精米度23%(二割三分)的价格，往往是精米度50%的两三倍。
5、近年来，长野县产的“美山锦”和新潟产的“五百万石”声名鹊起，也是高品质的选择。
6、精米步合、精米度，什么作用
7、日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴(qǖ)，经不同步骤处理。故不同米製成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。需要注意的是，酿造清酒所用的酒米，和我们食用的米是不一样的。
8、根据精米度的不同，日本清酒可以分成吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三大等级，共八种不同类型的清酒。
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10、吟酿(精米度≤60%)；
11、精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年(平成元年)
12、关东地区邻近日本东京的都会区，茨城、栃木、群马、埼玉、千叶以及神奈川等县，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以消费大都市东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈。甲信越地区范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
13、喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。
14、喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。
15、清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品——清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
16、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
17、当然，旭酒造对獭祭有更深的寓意，想要改革出一款更好的清酒，向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习，正冈子规曾在日本明治时期掀起过文学革命。
18、Junshu是清酒的传统类型，昂贵且醇厚；它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。
19、精米步合、精米度，是同一个意思，你可以把它想象成，大米剩余度。
20、在日本清酒中最出名要数十四代。其中称为十四代大极上诸白龙泉最矜贵。
二、日本清酒怎么分级
1、北陆北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
2、而且，当初日本清酒的做法，也是从中国传过去的。
3、硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。
4、但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味”。
5、纯米吟酿酒(精米度≤60%)；
6、清酒的主要产地与特色
7、日本酒标示的酸度也是一个用来区分甘/辛口的指标，高酸度代表了此酒带有香醇厚实的口感，反之则较为清爽。胺基酸数值越高则清酒口感越温和、丰富，胺基酸数值偏低口感比较简单直率。
8、当然，你仅仅会讲日本清酒的来历是不够的，还得提一提清酒的酿造方式。
9、真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。
10、“喝獭祭，要感受下它浓郁的花果味道”。
11、日本料理风行世界各地，现今讲究的是美酒佳肴巧搭的饮食哲学，与精致清爽的日式料理最对味的酒当然非「日本酒」莫属了！俗称日本酒的清酒，在该国一直都是饮食文化中的重要角色，堪称为日本国酒。
12、包括滋贺、京都、大坂、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约佔全日本的三分之一的产量。
13、丹山酒造–位于京都府龟山城址旁
14、美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。
15、日本清酒，是完全用大米作为原材料的，用的是粳米。
16、高木酒造自家种米。十四代矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都不同。
17、当你看到日本清酒标签上，写着“纯米大吟酿酒”或者“大吟酿酒”，它的酿酒大米，至少已经刨去一半了。
18、其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。
19、日本清酒是酿造酒，中国白酒属于蒸馏酒。
20、中国白酒，也就是烧酒，是蒸馏酒，出现大街小巷的二锅头，也属于蒸馏酒。
三、日本清酒等级分类
1、精米度的意思，就是一颗米磨去表面的程度。
2、锅岛日本真髓NabeshimaEssenceofNippon
3、日本清酒的等级和分类，是按照清酒的精米度来划分的。
4、不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
5、但日本清酒的酒精度，毕竟在15度左右，比葡萄酒的酒精度数还高，喝的一多，酒劲不知不觉上来了。
6、侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒，同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类，而每一种都有其不同的最佳饮用温度。
7、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
8、精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。
9、日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为「清酒酵母」
10、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?
11、按照上面的标准，分级也就出来了，如下图所示：
12、就像我刚提到的，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺，同时会非常昂贵。人们常常认为”纯米大吟酿”跟”大吟酿”因为价格较高，所以也比其他的清酒好喝。这样的理解实际上是不正确的，每个等级的清酒都有他们的特色。举例来说，因为在酿造的过程中，酒米并没有被研磨的这么精致，故保留了许多蛋白质，这些蛋白也让酒带有米的原来味道，所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。所以呢通过上面我的分享，研磨程度高的昂贵清酒并非总是比较好喝，请记得这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。
13、除了大米不同，日本清酒是粳米，糯米酒是糯米，其他的酿造工艺也好，发酵方式也罢，都是相同的呀！
14、这是因为，很多日本清酒喝起来甜香，很好入口，姑娘们喜欢喝，类似中国甜米酒，喝着喝着，就会喝过量。
15、酿造酒，简单点说，就是把含有淀粉和糖的原料进行发酵，形成含有酒精的饮料。
16、「清酒的主要产地与特色」
17、一般来说，磨掉的部分越多，口感越轻盈华丽。大吟酿就代表要磨掉至少50%的米，几乎只剩米芯的部分。
18、蒸馏的方式，类似于我们开水壶烧水，水烧开后，盖子留有一个个的小水滴，之后，把小水滴收集起来，就是纯度很高的蒸馏水。
19、因为酿造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。
20、清酒在加热后、装瓶出货前都需将酒贮藏在桶内，并且严密控制温度为摄氏15°～20°，花费数个月的时间让酒质逐渐成熟。
四、日本清酒分几个等级
1、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。
2、日本清酒和中国白酒，在类型区分上也有很多不同。
3、我们看一颗大米，会发现，它的中心是一个不透明的部分，这就是心白。
4、酿造清酒的重要过程之是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。
5、酿酒过程Sake就是不一样！
6、其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
7、涵盖德岛、香川、爱媛及高知等县，四国人以爱酒闻名，所以酒造特别的多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则呈现辛辣爽口且性格粗旷豪放。
8、若需保存10至20年，需低于零度，但低于零下15度会令容器破烂。
9、水水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
10、后来，贺涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店里设宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市场为他们采购最好的食材以外，还祭出了有“日本酒王”、“清酒罗曼尼康帝”之称的——十四代。
11、使用远心分离工艺的獭祭清酒，不加压状态下“甩”出来的酒液，口感上更贴近，纯米大吟酿的原始风味和品质。
12、霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，加上拥有优良水质是相当适合酿酒的环境；即使是在夏天依然凉爽，更让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
13、日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
14、尤其是在日本当地享有盛名，品质一流，遵古法酿造，数量有限所谓的＂地酒″；以下介绍日本名门酒会的几个地酒品牌。
15、香气上，类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般的气味，口感上柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。
16、白鹤，白鹤创立于1743年，产地在日本清酒的主要产区——关西滩五乡。“滩五乡”，是指兵库县神户市的东滩区、滩区和西宫市合并后的地区统称，有第一酒乡之名。白鹤的产品线品类齐全，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿都有，适合男性或女性的，应有尽有。不过它最好的还是辛口酒，烧酒也不错。
17、从酿酒原材料上讲，日本清酒和中国白酒的区别已经很明显。
18、其实选择日本酒并不会这么困难，因为魔鬼藏在酒标里，只要会阅读日本酒上面的标签，就可以遇见自己喜欢的日本酒款。
19、更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。
20、这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”。
五、日本清酒定义
1、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。
2、精米度的高低，可是衡量这瓶清酒普通或优质的指标。
3、精米度数字越小，磨米花费时间越长，从100%研磨到23%要花去多少时间，整整七天，共168小时！
4、在全日本的酒造皆使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特性的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为5个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。北海道霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，加上拥有优良水质是相当适合酿酒的环境；即使是在夏天依然凉爽，更让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。东北地区包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县，其他还有青森、岩手、宫城、山形、福岛等县，此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜军，可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区气候上依旧寒冷使得酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
5、说到冈山县则是与「山田锦」齐名的酒米「雄町」的产地，以「山田锦」为原料的清酒质地细腻，而使用「雄町」酿製的清酒另有粗旷豪放的感觉。
6、(1)酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
7、制酒元素：一水、二米、三酵母
8、1纯米大吟酿(大吟酿)，精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
9、另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。
10、心白与表面之间，包裹着的是，蛋白质、矿物质等物质。
11、獭祭Dassai，獭字念ta(三声)，这两个字比较难念，但不妨碍中国人对它的喜爱。
12、日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。
13、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
14、同样720毫升的瓶型，精米度50%的獭祭，市场价在三四百元，精米度39%的在六七百元。
15、大吟酿(精米度≤50%)。
16、生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。
17、本酿酒 在米酒中加入少量蒸馏酒。
18、酵母日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
19、生酒 Namazake
20、吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。
