一、冰糖葫芦的正宗做法
1、尽早食用。因为糖浆遇高温会融化，所以说制作或者买了冰糖葫芦最好尽快食用，三天内食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中，防止融化。
2、中国文化博大精深，在美食领域更是有着数不尽的美食，冰糖葫芦作为拥有着，悠久历史传承的美食，更是俘获了一代又一代孩子们的心，只要是现在提及冰糖胡萝，我想不少人都会想起儿时的记忆吧？
3、步骤最后将串好的山楂串，快速放入锅中翻滚一下(速度一定要快，否则糖浆容易变色)，山楂表面均匀的裹上一层糖浆后，拿出来放在盘中，稍微冷凉后就可以食用啦，要是家里富裕的话，来点芝麻稍微点缀一下就更完美了
4、山楂适量、冰糖水牙签适量、豆沙馅适量、白芝麻适量。
5、主料：山楂十个
6、山楂用盐水浸泡，不仅能够帮助清洗山楂上的脏东西，还能够使制作出来的冰糖葫芦甜而不腻。
7、山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
8、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。
9、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
10、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。
11、最后，无奈只好张榜求医
12、尽可能地清理干净内部的山楂核备用。
13、山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
14、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。
15、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。
16、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
17、在给冰糖葫芦上糖浆的时候，速度一定要快，不然糖浆就会变得越来越粘稠，记得在不要关火，应该转成小火即可。
18、禁止抄袭，每日更新家常菜和面食的做法，喜欢的朋友就关注吧，每天都能在这里学习做菜小技巧，相信总会一篇文章能够给你惊喜，所以感兴趣的朋友就敬请期待吧。
19、熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢?
20、准备好山楂，清洗干净。
二、冰糖葫芦的做法及配方正宗
1、以5串糖葫芦为例，在锅中倒入200克清水，放入200克冰糖(清水和冰糖的比例为1：1)，下锅以后开大火，同时用勺子轻轻将冰糖敲碎，不停搅拌。等冰糖完全溶解了，调成小火，用勺子顺着一个方向不停地搅动，以免粘锅，敖成浅黄色的糖稀。
2、自己做的糖葫芦，一点不比买来的差，看，晶莹剔透，甜甜酸酸的，口感真不错。
3、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。
4、冰糖葫芦怎么做？草莓改小刀，一碗白糖半碗水，大泡变小泡变粘稠，草莓上裸上糖衣就可以吃了。
5、选用新鲜材料。不论是以山楂，还是各种水果为原材料，都要选择新鲜的，不仅口感好，而且更健康。用水果为原料，推荐大家选择橘子、圣女果和草莓，不仅看着诱人，吃着也美味。
6、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按4步做完。
7、在山楂中间填上红豆沙馅。(做的过程中突然想到家里还有那天包豆沙包剩下的红豆沙，就随手用上了)
8、冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
9、串果。挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核(可省略)，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料(可省略)。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。
10、(沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃)。
11、食材的准备依旧是最重要的步骤，山楂、冰糖、竹签……主要食材都可以根据自己的喜好进行选择与准备。在制作前，需要先把山楂洗干净，山楂的处理相对比较麻烦一些，在洗干净后还要进行去蒂。然后串成一串。
12、就成为了大家喜爱的冰糖葫芦
13、调味品主要是用：胡椒粉，红油辣椒，一小把葱花，酱油要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦
14、像一棵结满果实的“五彩小树”
15、将放凉冰糖葫芦制作完成后，一定要在盘子上面刷一层油再放进去，然后可以放进冰箱或是其它温度较低的地方，这样可以使冰糖葫芦更好的凝固。
16、待糖葫芦冷却就可以开吃啦！是不是很简单？
17、将山楂去核的部位塞满红豆沙。
18、第三步：熬制糖浆。放入糖和水，刚开始开大火搅拌至融化，然后转小火慢熬，一边不停的搅拌，避免冰糖沉淀，变糊焦，直至感到有阻力，气泡由大变小，色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时，最好遵循冰糖和清水的比例为1：熬制的糖浆甜度和浓度才最为适中。
19、一想起冰糖葫芦就让人开始流口水
20、将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢
三、正宗的冰糖葫芦怎么做
1、然后很容易就能将山楂仁取出
2、这个项目正宗发源地众口不不过北上广深这种大城市会好一点，至于选谁家，我推荐顶正，便宜实惠还有活动，夫妻店都行
3、猪肉一些,辣椒酱一汤匙(猪肉只佐料),糖1/2汤匙,盐1/3汤匙,菜酒1汤匙,捣好的蒜1汤匙。泡菜一棵(小吃),泡菜汁液3汤匙,辣椒粉2汤匙,豆腐1/4份,玉石葱1/2个,捣好的蒜1/2汤匙,姜干辣椒1个,等价(葱)若干,盐1/2汤匙,胡椒若干。调理法先猪肉用辣椒酱搅拌。在炒泡菜均匀的擦一点食用油的锅里跟猪肉一起炒。泡菜汤、辣椒粉、盐、水适当地煮开,猪肉熟的时候加入洋葱、捣好的蒜,放少量辣椒、葱、豆腐。放一点胡椒。
4、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
5、山楂洗净，去掉蒂部
6、所需材料：山楂700克，冰糖250克，水250克，竹签适量。
7、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆。
8、做好的糖葫芦可以放冰箱里冷冻保存。东北人直接放窗外就好！毕竟窗外比冰箱还冷……
9、将串好的水果轻轻地贴着糖液转一圈，薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里，水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠，可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。
10、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。
11、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。
12、首先呢把山楂清理干净，去核，串好串，放一边备用。糖和水的比例2:称好重，都倒到锅里面.
13、步骤见冰糖融化后再继续用小火熬制，整个过程大约需要五分钟左右，待锅中糖浆熬制浓稠呈琥珀色，气泡繁多很拥挤时，就等于熬制好了(但是并不能关火，否则容易凝固)
14、步骤首先要准备一些新鲜的山楂(也可以配上草莓、猕猴桃、圣女果、金桔等等)，然后把山楂用水清洗干净(表皮多清洗几次，最好能浸泡半个小时最佳)，放在旁边沥干水分
15、等裹在糖葫芦上面的糖水凝固后，口感就会变得更加酥脆，与山楂等水果的结合味道更好哦！
16、竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。
17、糖跟水的比例为2；1中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
18、冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
19、可将山楂用刀对半剖开，去掉籽。
20、木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽!
四、冰糖葫芦的做法怎么做
1、糖稀裹着红艳的山楂看着就喜人
2、红彤彤的山楂果整齐地穿在竹签上
3、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微黄色，筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可
4、提前准备好一个干净硅胶垫，用来放糖葫芦。如果没有，可以在盘子上凃少量油代替。
5、一听吆喝声，糖葫芦的样子就浮现在眼前
6、步骤然后我们就开始熬制糖浆了，首先将锅刷洗干净，开炉点火锅中倒入一勺开水，接着把冰糖放入锅中，开大火将水烧开，之后再转中小火将冰糖熬制融化(水不要太多，刚好漫过冰糖即可)
7、把开水浇到冰糖上，让冰糖略融化一下，这样可以加快熬糖的进程。如果有耐心和时间，可以等到糖全部融化再煮，水量也可以减半。其实水多点少点不重要，加水只是为了让冰糖溶化并受热均匀，最终还是要把水煮干的。
8、保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆。
9、答：这里我们最好使用冰糖，因为甜度刚好，现在也有人为了节省成本，选择使用白砂糖，这也是糖葫芦变味道的原因之一。
10、熬冰糖浆(要冷锅，冷水)，开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。
11、将填好红豆沙的山楂，盖上切下的那半，然后用牙签把它们串在一起。
12、处理好山楂之后，在锅里少放一点水，放上冰糖，当熬到冰糖的颜色泛黄，水已经都熬出去了之后，就可以把穿好的山楂放到里边，滚上糖浆之后放拿出来晾凉就可以了。
13、然后把串好的山楂放进糖稀中滚一圈。
14、山楂洗净去蒂，用竹签串起来。家里的锅都偏小，不要串太多，否则裹糖的时候会很困难。小山楂五六个，大山楂4个一串就可以了。我串了5个，偏多，已经是极限了。
15、这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
