一、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖
1、用小火慢慢熬煮，直到糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
2、山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
3、(2)如果有温度计，可以把控糖浆的温度，大约150摄氏度时，糖浆熬制的刚刚好，如果高于这个温度，糖浆会变色变甜。
4、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。
5、沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽
6、锅里放入冰糖和开水，大火将冰糖熬化，这样糖稀就完成了。冰糖葫芦具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草莓若干、猕猴桃1个、圣女果若干、竹签适量、冰糖200克。首先把草莓去蒂，和小番茄放水中清洗干净。然后把草莓、番茄、猕猴桃串一起。将锅加热，放入冰糖，翻炒几下。锅里放入开水，用铲子搅拌至冰糖融化。等待糖浆好后，把糖葫芦放入锅内，均匀的裹上糖浆。糖葫芦裹均匀之后，冷却几分钟，这样就已经可以食用了。
7、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可。
8、老北京冰糖葫芦课程内容：
9、放色素的糖葫芦其实主要是为了掩盖缺陷的,有一些山楂的颜色不好看,所以就有人放色素来遮挡大家可以看到我做的糖葫芦,从来不放一点色素,但颜色一样艳丽。在城市卖糖葫芦,我建议大家不要加色素,因为色素是有毒的,国家都禁止使用，但有的学员就想要学习放色素的方法,所以我就教大家。色素买胭脂红色素就行,每斤糖放0.7克左右胭脂红色。做法见视频。
10、用竹签将其一个一个的串起来
11、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
12、尽早食用。因为糖浆遇高温会融化，所以说制作或者买了冰糖葫芦最好尽快食用，三天内食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中，防止融化。
13、冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
14、答：这里我们最好使用冰糖，因为甜度刚好，现在也有人为了节省成本，选择使用白砂糖，这也是糖葫芦变味道的原因之一。
15、放入串好的山楂迅速打个滚。
16、大金星,颗粒大,每斤30个左右,看起来比较好看,但酸味过重,不适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
17、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制。
18、步骤/方法二：下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。
19、注:不要使用玻璃大理石板等,因为越光滑的平面越结合的牢固,用玻璃和大理石板,糖葫芦放上去不好往下拿。
20、山楂洗干净，有虫、有伤的就扔掉吧~将山楂去核、去柄、去蒂。大口瓶洗干净，不沾油；将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵。加一些白糖后拌匀；在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒，放了有酒味一些)；盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；经过1至2个月(温度低时间可能会更长)，已经发酵而成山楂酒了。用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。
二、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖不粘牙
1、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按4步做完。
2、扁冰糖葫芦制作方法
3、5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老北京冰糖葫芦了。
4、还有一种甜口山楂,味道口感都特别好,但颜色是粉中黄,不好看,所以没人用甜口山楂做冰糖葫芦。
5、冰糖葫芦，作为中国的传统食品，很受大家欢迎，鉴于很多地方买不到冰糖葫芦，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作。
6、关于泡沫的多少,就是我上面说的这些答案,没有别的原因,所以就不用再问我了。
7、糖跟水的比例为2；1中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
8、冰糖葫芦的做法材料小番茄、白砂糖、水、筷子做法把小番茄洗干净后沥干拿筷子细的那头穿好(竹签也可以)锅里倒白砂糖,加上2：1的水开中火等到融化后转小火准备好盘子,上面用水冲一下拿勺子浇一圈糖浆在番茄上放在盘子上晾干
9、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
10、有的学员问,我的泡沫怎么没你的多呢?有的学员问,我的泡沫太多了,都溢出去了,怎么回事?泡沫的多少,第取决于你买到的糖的品质,第二:取决于火苗的大小,第取决于水的多少。
11、自己只要掌握这几个窍门，自己也可以在家做出酸甜可口的冰糖葫芦。
12、裹糖知识点：裹糖的时间掌握和技术要求；如何控制裹糖的薄厚度。
13、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
14、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；
15、水果为山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食积，有散淤血、驱涤虫、止痢疾的功效，特别是帮助人体消化。从古到今，山楂都是助消化，除食积的重要食品。
16、于二闯：老北京冰糖葫芦熬糖不化配方技术花样教学视频的糖雪球做法教程
17、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就是ok了
18、将轴冰糖压碎。冰糖和清水一起放入锅中。大火将糖融化。发现水中出现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。将锅侧倾糖流到锅边，用山楂串粘一圈糖酱上的泡沫。粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出现糖片花了，晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存，放凉后即可享用。山楂500克料冰糖250克纯净水250克白芝麻3克芝麻3克
19、第四步：山楂裹糖浆。提前准备铁盘或者是把案板上刷一层油，用来放裹好糖浆的糖葫芦。把串好的山楂放入糖浆中转一圈就立即拿出来，放到铁盘上，切记不可拖泥带水，否则糖浆太厚，会掩盖山楂原本的味道。
20、顶上带糖片的糖葫芦
三、冰糖葫芦怎么熬制糖
1、尽可能地清理干净内部的山楂核备用
2、把白糖倒入锅中，倒入温水搅拌。
3、老北京冰糖葫芦熬糖不化配方技术花样教学视频的糖雪球做法教程
4、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；锅里放水、糖、比例是5:3小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来.即把糖葫芦串转圈粘上糖；把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。套上保鲜袋冷藏。
5、当山楂涂上糖时，不要把火熄灭，否则糖很快就会在锅中凝结。
6、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
7、(l)将大米浸泡4小时，磨成米浆。(2)将凉粉草洗净，放适量水于锅中煮烂。(3)用过滤袋将煮烂的凉粉草过滤并挤净，即成母液。(4)将母液倒入40千克装的大锅中加满水，用大火煮沸。(5)煮沸一法改用小火并将米荣倒入锅中且不停地搅拌，半小时后取小勺置于地面，冷却后若凝固成块，便可起锅。(6)起锅后，将凉粉分别倒在两个干净大笸箕中摊凉。注意防鼠、防尘。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
8、去核刀用来给山楂去核的。就是一把普通的小刀,把刀把一头焊上个小铁钩,把刀尖用钳子掰掉,以免伤手,小勾为了勾山楂核的。详见视频。
9、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆。
10、清洗干净后沥干水分，去除根部待用
11、这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。扩展资料冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
12、多彩糖炒山楂制作过程
13、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
14、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
15、把冰糖或白糖放入锅里，按二比一的比例加入水，小火慢慢加热至沸腾，并且不断的搅动。小火熬到用铲子扬起时，能在直立的铲片上慢慢挂成片时，就熬好了，可以用来裹山楂或其他果子了，并且不会化了。
16、将塞满红豆沙的山楂，用牙签一个个串起来。
17、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。
18、有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是发亮的，熬糖：生火、火上放锅、锅里放糖溶解泡沫少时糖葫芦滚糖。
19、首先呢把山楂清理干净，去核，串好串，放一边备用。糖和水的比例2:称好重，都倒到锅里面.
20、第一步：山楂处理。这里我们需要将采摘或者购买的山楂清洗干净，可以放入清水中，加入少量食盐，杀菌消毒;然后，去掉山楂的头部和尾部黑黑的地方就可以了(这里说下，还有感觉吐核麻烦的朋友，可以把山楂从中间切开，把核挖掉，吃的时候更方便)。
四、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖不粘
1、大火加热，时不时地搅动，以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡，这个时候糖的浓度比较低，继续加热。
2、注:熬糖的锅和铲刀等,一定不要和厨房通用,要买一个新锅,先用一斤醋放锅里,加满水烧开10分钟,倒掉,然后再用一斤盐加满水烧开10分钟,最好用洗洁精把锅刷干浄,就可以熬糖了。
3、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
4、然后很容易就能将山楂仁取出
5、之后还是用小火，缓慢加热。
6、大五棱山楂,颗粒大,每斤20个左右,果肉细膩、口感好,甜酸适中,容易存放,常温下能存放5个月,但只有山东最多,不容易买到,还有,因为颗粒大,做糖葫芦一串穿几个和卖多少钱一串是让人费心思的事。
7、大棉球,顾名思义,属于面楂,比较柔软,表皮极易被烫伤,做糖葫芦的时候,弄不好就把表皮烫裂口了,山楂裂口后就会渗水,加刷融化的速度,所以很不适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
8、熬制时间不够。一般说来要熬成“鱼眼泡”的时候，也就是“大泡套小泡”。
9、1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖(冰糖 )，清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。
10、中国有很多地方产山楂,山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古河北等地都有山楂总体分两类,铁楂和面楂,铁楂一般质地比较坚硬,所以叫铁楂面楂，质地比较柔软,所以叫面楂,但各地的叫法可能有所不同
11、白砂糖是广西产的白砂糖就行,不用问什么牌子,因为中国百分之90的地方用的糖都来自广西,所以有很多品牌,就是我用的牌子告诉你了,你那也不一定能买到,而且我经营的时候,在一个店铺买两袋糖,等用完了在去买的时候,就没有上次用的品牌了。
12、煮糖真的是一项考验技术的步骤，不能心急，没有小火把慢慢的煮沸的话，是不好吃的。
13、(3)还有一个小方法，用筷子粘一点糖浆，放到冷水中过一下，然后咬起来会发出脆脆的响声即可。
14、串好的山楂，放到锅里面滚一下，然后放到不沾盘上面晾凉。放到没有水的瓷盘里也可以哈。
15、冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
16、冰糖葫芦技术配方数程目录
17、冰糖葫芦之“疑难解惑”
18、添加剂只用柠檬酸、琼脂粉。
19、2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。
20、二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。
五、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖视频
1、熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢?
2、关火，用勺子舀糖浆均匀的淋至草莓上(也可将草莓在锅里滚一圈，看你哪样方便)
3、第二步：山楂穿串。用竹签把山楂穿串，一串五个即可，方便裹糖浆。
4、4：家里有深一点锅可以用深一点的锅(方便最后熟的时候山楂能均匀的占到糖)没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热(由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少)用筷子把白糖和水搅拌融化。
5、记住一定要用广西产的白砂糖,因为广西的是甘蔗糖,东北内蒙等地的一般都是甜菜糖,甜菜糖泡沫少,蘸的串数也少。
6、这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦。下面就是蘸好的糖葫芦了，请大家欣赏：
7、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
8、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
9、熬糖知识点：糖的选择要点；糖、水比例(关键)；熬糖的火候掌握(关键)；如何判断糖浆的标准。
10、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。
11、山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
12、这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬。四：小刀若干把，用来给山楂去核的。
13、非常全面准备买材料回来做了，视频很详细，一看就会，非常方便简单。
14、答：(1)糖液熬到接近返砂的阶段，辨别方法是，气泡从大变到小，搅拌时有阻力，色泽从白色，变成浅黄色。
15、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了
16、工具/原料首先说一下需要准备的工具。一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
17、熬制成大泡变成小泡，白糖变成枣红色关火即可。
18、冰糖葫芦熬糖的简单方法：
19、冰糖葫芦，又叫糖葫芦，是北方的特色小吃。以前冰糖葫芦的制作原料非常简单，一般是冰糖和山楂。而现在的冰糖葫芦制作原料非常多样，用水果制成的冰糖葫芦特别常见，也比较受人们欢迎。但是，我们可以自己动手制作糖葫芦，有很多人嫌麻烦，其实做法很简单，家里有小孩子的家长可以动手试试!之前自己闲暇时做过，简单易学，而且更为健康。现在给大家分享一下冰糖葫芦的制作方法，自制冰糖葫芦在制作过程中又有什么讲究呢？
20、我觉得可以下次用额。记得给好评哟，希望我的回答能帮到你，互粉呗亲，@火星酒窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。收起
六、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖
1、山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，
2、做好了~~糖是琥珀色的~孩子直说好吃~哈哈~
3、人格是做人的品牌。人格如金，纯度越高，品位越高。做人一辈子，人品做底子。看看不同的风景，接触不同的人和事。
4、将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
5、熬冰糖浆(要冷锅，冷水)，开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。
6、小火慢慢熬制不停的搅拌。
7、所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧控制白糖和还原糖的比例,主要是添加柠檬酸不能太早适量加点盐作好的东西尽量弄干燥些最好胶袋密封保存收起
8、这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
