一、做羊肉汤怎么去除膻味
1、羊肉汤不要直接炖，炖之前把羊肉捏一捏。
2、想要羊肉没有膻味，试试咖喱羊肉吧！在烧羊肉的时候，可以加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
3、不放添加剂，怎样保证羊汤稠白香浓？
4、爆炒，起锅加香油。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
5、将勺内原料及汤一起倒入碗内。
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7、很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
8、至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的，即便是喝上2碗汤，也不如吃上几口肉获得的营养多，不管熬什么汤，喝完汤记得把“肉渣”也吃了，才是获得营养的好途径。
9、好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步骤，会充分激发羊肉的香味，再加香料的话觉得画蛇添足了。只要是咱自个儿买的新鲜羊肉确实不需要香料提香，而如果是那种已经放冷冻室很久的冻羊肉的话，所以建议，加香料！
10、在炮制羊肉时，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
11、烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
12、烹煮羊肉时可以放一些香菜去膻。冬天大补的炖羊肉，该如何去掉羊肉的膻味？冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。
13、将买回来的新鲜羊肉洗净，然后处理干净血水，血水是羊膻味主因，用清水将羊肉浸泡20分钟，注意每十分钟换水把泡出来的血水处理干净，一般两次就能清除血水。
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15、核桃,茶叶都是有助于去膻味的,可以在炖羊肉的时候放入一些茶叶或者是核桃可以去膻味,如果是放茶叶的话可以用那种纱布包好以后和羊肉一起煮。
16、煮羊肉时可以适当加入干橘皮，煮沸后捞出，再放入干橘皮煮一段时间；
17、汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
18、绝不含农药化肥的健康蔬菜
19、我来自北京，1980年改革开放初期，爷爷李桂林以12斤面打天下，开了家“李小老烧饼”，传到我们这一代，烧饼铺经历了近四十年的沉淀，成为了一家老字号，在北京小有名气。不少五环外甚至外地的旅客专程来我们店里买烧饼。近两年，年轻食客对于美食的追求越来越高，产品单一的老店发展备受局限，为了更好地适应餐饮的发展趋势，我和哥哥林森毅然决定增设新产品，而且必须是能配得上老字号烧饼的精品。考虑再我们选择了羊汤这个项目。当我们在百度上搜索到《中国大厨》“羊汤+红焖羊肉”技术培训，了解到其专业性享誉全国，很值得我们信赖，便一起报名参加。
20、煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓，下面介绍做法：准备材料：羊肉或羊杂适量、白萝卜2个、大白菜半颗、盐1勺、枸杞一小撮、草果一个、干辣椒2节、葱节适量、老姜一块、牛奶半碗制作步骤：所有材料准备好。萝卜切片，白菜切块。锅里下一点油，爆香干辣椒和葱节，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。把羊肉连汤转入炖锅，加入当归草果老姜，大火煮开，中小火慢炖。大概炖一小时左右，加入半碗牛奶，放入枸杞(加入牛奶不仅去腥，还可以让汤色呈奶白色)。加入白菜和白萝卜，再炖半小时左右，萝卜和白菜都熟了，调入适量盐和鸡精就可以起锅了。根据口味用辣椒油，小米椒，香菜葱末，盐味精等弄一个蘸料，蘸着开吃。成品图。
二、烧羊肉汤怎么去除膻味
1、选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
2、小窍门把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。
3、孜然去膻法孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
4、羊脑炒制的方法是什么？
5、用清水白煮羊肉，吃的时候放进蒜和一些稀辣椒，也就是辣椒油或是辣椒面搅拌成的稀糊。这能减去膻味。
6、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
7、学员现场切羊肝，杨建华大师在一旁指导要点。
8、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
9、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
10、初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。
11、把羊肉用来炖汤的话，也有很多的人，他们都会觉得会有一股子膻味儿。其实我们都知道在炖羊肉汤的时候，如果你想要有一锅鲜梅浓香的羊汤，其实都是要有羊骨头的，因为只有骨头才会炖出来骨头汤。不管是什么骨头都可以，那么羊肉最好是选择勒条，选择肥瘦相间的肉，这样你才能够炖出来汤白肉嫩，鲜香味美，那么在炖羊肉汤的时候，我们一定要记得要用大火炖上，半个小时以后再转成中火，这样的话羊肉熟了以后，我们就可以把羊肉先给捞出来，再接着炖骨头。
12、核桃去膻法在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。
13、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”(即遮盖其他香料的味道)，起到事倍功半的作用。
14、这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅，否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来，这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长，开水后三分钟控水捞出。
15、在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
16、蔬菜腌渍去膻法制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。
17、把白萝卜切成块，放入冷水中和羊肉一起煮，开锅后，将羊肉捞出，在单独烹调就可以了。也有人懒得切块，直接在白萝卜上戳几个洞，和羊肉同煮，也是可以去除膻味。
18、有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的，里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材，也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤。其实并没有这么复杂，想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事，只要选料和方法步骤对了，都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉，味道极佳。煮羊肉汤所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。究竟什么是白汤？首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
19、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
20、中医认为，羊肉，性温。羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
三、如何去除羊肉汤的膻味窍门
1、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
2、孕妇食用少量羊肉，孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
3、羊汤不白？加点脑花和骨髓！
4、(清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢)
5、有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。杨老师用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。
6、将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
7、第1个浸泡，我们需要用冷水浸泡两个小时左右的时间，那么隔一个小时需要换上一次水，这样能够使羊肉机将蛋白当中的胺类物质充分被浸泡出来，第2个桔皮去膻法，锅里边我们需要放上几个干桔皮，等到煮上一段时间了以后就可以捞出来了，那么再放入几个干桔皮继续烹煮，这样的话就能够去掉膻味儿了。第3个花椒去膻法，在羊肉炖煮的过程当中，我们需要放入一些花椒，再放上葱姜末，这样就能够使羊肉没有膻味，而且煮出来的羊肉吃起来也是非常鲜嫩的。
8、出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。——老井说——煮羊肉汤如果用羊肉直接煮，确实很难直接煮白，有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉，这样汤肯定是白了，味道也鲜，但喝起来不像羊肉汤，单纯的为了白汤没有必要，清汤一样好喝。
9、羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。
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11、羊汤吊制时的香料如何配伍？
12、传闻中的“七步打汤法”如何掌握？
13、无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说，是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
14、季，是食用温补的羊肉正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务。本期红餐微杂志，我们将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的方法，餐饮朋友们要收藏好了。
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16、从来不吃羊肉，却为这碗羊汤疯狂打call！
17、煮羊肝时，下锅10分钟后就要不断用筷子插入羊肝，以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度。
18、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。
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20、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。
四、羊肉汤如何去膻味
1、(准备食材)：适量的羊肉(羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
2、煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、天气已冷，呼啸的寒风在告诉我们，吃羊肉的季节到了。然而，羊肉的膻味却让很多人难以接受。烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。
4、家家户户都在为冬至做准备
5、羊肉又是每家每户必备的菜品
6、为保证教学的真实性，从香辛料的配制到羊汤出品，杨建华大师全程透明化操作，熬制出的羊汤颜色似牛奶，醇香浓厚，有着浓郁的羊肉香味，不膻不腻。现在市面上有很多添加了增白膏或奶粉的羊汤，表面看起来也是奶白色，但是一喝就觉得不对劲，淡而无味，不会再想喝第二碗，可想而知，这样的汤复购率也不会高。杨大师说过一句话让我记忆深刻，“连自己都不敢喝的羊汤，更不要指望别人爱喝”，简单的一句话，却值得餐饮人深究。
7、从2016年至今，《中国大厨》主办、金牌主厨杨建华大师主讲的“羊汤+红焖羊肉”技术培训班已举办了25期，场场爆满，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，全部流程透明演示，技术细节一一呈现。餐饮小白怀揣着创业梦想前来，遭遇瓶颈期的烹饪“老司机”带着一系列疑难杂症前来“问诊”……来自内蒙古的张长明回家试制的羊汤，被从不吃羊肉的同事疯狂打call！
8、在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。
9、供学员们练习打汤的碗排得整整齐齐。
10、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
11、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。(备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。)
12、以上就是10个饭店大厨也在用的去除羊肉腥味的好方法，用上这些方法后，就能让羊肉吃起来鲜美可口无腥膻味，相信不爱吃羊肉的人也会爱上吃羊肉的。
13、酒店羊肉汤不膻的原因？
14、首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
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16、钱再少也要吃这“4物”，癌细胞或许不见踪迹
17、一手端起碗，连汤带料倒回漏勺中。
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20、炖羊肉汤的时候，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且羊肉的膻味容易锁在羊肉里面。所以最简单的方法就是用温水浸泡羊肉2小时，羊肉的膻味就会随着浸泡换水自动消失。
五、羊肉汤怎么去膻味最有效
1、传统羊汤的吊制方法有何弊端？
2、绿豆去膻味法，每公斤羊肉放5克绿豆，煮15分钟左右，将水和绿豆倒出，能够有效的祛除羊肉膻味。
3、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
4、香菜去膻法香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5、羊汤口味不稳定？量化制作！
