一、日本清酒介绍
1、标有“大吟酿”字样的清酒一般都比较高端，这一工艺酿制的清酒售价一般都在几万到几十万日元之间。
2、清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
3、日本清酒的种类有很多，随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。
4、因此，清酒品质的关键则将取决于酿造清酒所使用的米。一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
5、涵盖德岛、香川、爱媛及高知等县，四国人以爱酒闻名，所以酒造特别的多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则呈现辛辣爽口且性格粗旷豪放。
6、天狗舞有欢伯大吟酿
7、大七妙花兰曲(约¥3279元)
8、另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。
9、二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。
10、十四代大极上诸白龙泉(纯米大吟酿造)720毫升，度数：十六度，产于2017年12月，在日本乐天市场售价为598000日元(约36276元人民币)，而产于2016年12月的同款龙泉则售价为529200日元(约32103元人民币)，2015年12月的价格为432000日元(约26214元人民币)。可见，年份不同，价格相差也不少。
11、天狗舞创立于1823年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。
12、本酿造，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他成分的酒。
13、生酒，生酒在酿造过程中不进行高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。
14、讲到日本的美食，怎少得了一壶清酒。日本的清酒在其饮食文化中占据着重要的地位,因此所诞生出的品牌也是数不胜数。蔡澜先生曾这样评价清酒：“日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。”对于这个观点，我们暂且不加评论，但清酒的价格的确是节节攀升。“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”，这样一句话在喝清酒多年的人嘴里可是经常听说，在日本，即便有些清酒的价格一涨再涨，却依然是有价无市，甚至一瓶难求。
15、酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
16、压榨过后的新酒仍会残留一些混浊物质，这时候会使用到过滤器(一般都以活性碳来过滤)滤过杂质呈为透明的清酒，称之为「生酒」。
17、菊姬位于石川县，于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之称的农口尚彦的得意之作。农口尚彦被公认为日本当今最好的酿酒师，曾获黄绶褒章、受章和全国新酒鉴评会金奖等等日本造酒界的荣誉。
18、这类充满北国风情的微妙酿酒方式，相当受瞩目。酒被储存在数米深的雪窖里……别具一番风味，而北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
19、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?
20、日本叫：清酒、日本酒。
二、日本著名清酒
1、花薰光是须藤本家旗下的顶尖品牌，其售价在市场上称得上是非常昂贵，一度成为日本酒中高贵的代名词。花薰光使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售价越是高昂，如2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币(约¥8618)，而1993年的花薰光在美国卖到13000美元。
2、巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的
3、日本盛产稻米，而製酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有「酒米」，亦称「酒造好适米」。
4、日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。
5、精米步合值越低的酒，香气越是明显又奔放。米的中心具有丰富的淀粉质，中心外侧的部分则会有较多的杂味，因此将米精磨得越多，甜味更是明显，口感也越纤细。
6、中国叫：米酒、老白酒。
7、如果你有坐过是日本ANA航空头等舱的话，都可能见过他们会有提供这款太平山纯米大吟酿天巧，这是太平山的皇牌之作，以100%山田锦酿造，精米步合打磨至40%，属于醇酒类型，入口够滑够醇，带着雪梨果香及美味花香，米味薰香浓醇，扎实又有质感。
8、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。
9、“精米歩合”在60%以下，一般称之为“特別本醸造”。
10、清酒是是用米、米曲、水为原料发酵、酿造而成的，酒精度数约15度。像红酒一样，清酒是一种佐餐酒，因搭配日本料理时会丰富料理的口味，带来更愉悦的享受，而被人们所青睐。
11、酒樽清酒日语读音为Sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。
12、要说全世界最贵、最神秘、最一瓶难求的清酒，十四代当仁不让。十四代的酒庄是位于日本山形县的高木酒造，这家酒造创立于1615年，是经历过400年风雨的老店。高木酒造拥有许多独特的优势，使其在风味上无法被其他酒造所模仿。比如酒造有着独特研发的米种(龙之落之子，酒未来，羽州誉)，以及自家酵母(协助酿造协会研发的10号酵母)，属于酒造独有的自然涌泉“樱清水”，这些都是其酒款能拥有独特风味的保障。十四代在日本可以说是无人不知，不仅“产量极少，一出厂即刻被人抢光”，而且价格也是高高在上，即使是入门款价格，都相当于其他酒造的顶级酒，甚至远超过之。
13、如果你是一位玩家，想入手清酒回家饮但不知道有什么选择？让我们推介你7款高质的日本清酒，从百多元起跳即可入手！
14、各酒造所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
15、参考资料：百度百科—清酒
16、如今，黑松白鹿在日本为首屈一指的清酒品牌，销售至20个以上的国家及地区，十分受到消费者欢迎，更加致力于推广清酒文化的事业。大关、白鹤、松竹梅、白雪、黑松白鹿等在日本所贩售的主要清酒品牌，几乎都来自于滩五乡地区。
17、一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式；而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。
18、黑龙无二2013(约¥3439元)
19、清酒入口是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺，而米酒口味香甜醇美。
20、同样位于伏见，创立于1637年，前身为笠置屋，是一座历史已近400年的古老酒造。首款酒名“玉之泉”。1905年创立品牌月桂冠，象征胜利与荣耀，而直到1987年公司才正式更名为月桂冠株式会社。
三、日本清酒叫啥名
1、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
2、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
3、在古代，日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“清酒”这个名字。
4、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。如果没有中国黄酒，就不会有日本清酒。因此，日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
5、优质清酒又规定了8种特定名称
6、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。
7、十四代龙泉纯米大吟酿JuyondaiRyusenJunmaiDaiginjo
8、清酒是以大米为原料的，而米酒是以江米为原料的。
9、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
10、。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
11、中国白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。
12、其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
13、日本清酒的酿酒原料是米，“磨过之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外层被磨掉30%，剩下内部70%，那么精米歩合就是70%。以此类推，“精米歩合”越低，说明对米研磨得越多，质量也就越好。
14、日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，而且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
15、獭祭三割九分纯米大吟酿
16、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
17、其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
18、为了防止生酒当中的酵母菌等为生物，因为继续发酵而变质，利用摄氏60°～65°的温度加热来杀菌，以保持酒质的平衡度。
19、獭祭磨之先(约¥3200元)
20、十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为35%，并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。
四、日本清酒介绍网址
1、吟醸酒(ぎんじょうしゅ)
2、背面酒标除了法律规定之外，也会提供其他的情报。譬如使用酵母，使用的水质，胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。
3、三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
4、图左：尚未精米，也就是俗称的「糙米」
5、一开始是以米酿成的浊酒，直到唐朝文化传至日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在的清酒。
6、一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
7、已经过滤还留有些许白色酒渣的酒，生酒不作两次加热杀菌的「活性清酒」；将活性清酒加热杀菌的「浊酒」；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的「古酒」。
8、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
9、此外，当地酒造还会利用特殊的风土条件来进行酿酒，像是冬季时以鄂霍茨克海的流冰作为酿酒水源，每到最寒冷的酿造期间，在酒厂周遭设置了半圆球形雪屋酿制大吟酿，并将酒储藏在大雪山脉名山「十胜岳」半山腰雪地里。
10、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养麴时让麴菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让製麴过程更为顺利。
11、梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。
12、就像我刚提到的，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺，同时会非常昂贵。人们常常认为”纯米大吟酿”跟”大吟酿”因为价格较高，所以也比其他的清酒好喝。这样的理解实际上是不正确的，每个等级的清酒都有他们的特色。举例来说，因为在酿造的过程中，酒米并没有被研磨的这么精致，故保留了许多蛋白质，这些蛋白也让酒带有米的原来味道，所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。所以呢通过上面我的分享，研磨程度高的昂贵清酒并非总是比较好喝，请记得这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。
13、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
14、影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
15、尤其日本酒有许多的口感和品饮方式，让人不禁越想越烧脑，甚至还会有选择性障碍…最后瞎子摸象的随便选一只，莫名踩到自己的地雷，从此以后默默跟随潮流，错失了好多具有特色和个性的好酒。
16、天狗舞有欢伯大吟酿KodawariDaiginjo
17、吟酿酒 是用米粉酿制的酒。
18、从早期以机器大量生产的第一代日本酒，改良品质演变为中规模酒造生产的第二世代日本酒，为了追求更美好的味道，近几年更发展为以手工少量生产的高品质、深具个性化的第三代新日本酒。
19、米酒 纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
20、千代缘金奖受赏大吟酿清酒8L。千代缘纯米大吟酿清酒，源自日本，传统工艺，用心酿造。
五、日本清酒介绍PPT
1、菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的＂菊正酵母″作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种＂山田锦″，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。
2、从2005年开始，锅岛大吟酿连续7年获得日本全国新酒鉴品会的金奖，2011年获得IWC评选的全球最佳清酒冠军。之后，锅岛还获得过IWC，TheJoyofSake等评选会的认可，为锅岛成为国际化品牌打下基础。
3、此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色，广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项「全国新酒评鑑会」奖。
4、大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
5、日本清酒九个等级是纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造、本酿造、普通酿造。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
6、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必须得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
7、松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。
8、普通酒，日本最常见的清酒种类是普通酒，它没有特定的制造方法，但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。
9、制酒元素：一水、二米、三酵母
10、古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。
11、清酒在加热后、装瓶出货前都需将酒贮藏在桶内，并且严密控制温度为摄氏15°～20°，花费数个月的时间让酒质逐渐成熟。
12、范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是「地酒王国」，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的「阿尔卑斯酵母」，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
13、最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域，这裡更有日本两大著名产酒区：近畿兵库县的滩地区为「酒米之王」——山田锦的产地，运用名水——「宫水」的硬水酿制出辛口型的清酒。
14、純米酒(じゅんまいしゅ)
15、是日本少数具有女性杜氏的酒造
16、吟酿，优质清酒，精米率低于60%，低温酿造而成。
17、今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
18、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。
19、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。
20、因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。
