一、过年为什么要宰猪
1、酒，自然也是自家酿的糯米谷酒。都是一个村的，大家彼此熟悉，不用客气，想吃什么，就夹什么菜。想喝多少酒，就自斟自饮，到了谁家都一样，在这样的场面上谁客气就是作假。
2、所以通过上述来说，我们可以算出屠宰户杀一头猪的总成本是：缴纳肥猪的费用190元➕购买肥猪费用4550元＝4740元。
3、儿时，一年中最幸福的莫过于两件事：宰猪和过年。那时，我们几乎每天下午放学都要去找猪菜，或山沟里，或河边，或田间地角。都想把家里的猪喂肥了好宰，因有了这样的目的，我们每天背着背箩到处找猪菜就不再单调乏味了，反而有了乐趣和盼头。
4、肥瘦各半是最公正的。说明主人行得端，坐得正，村里不分贫富贵贱，眼里没有高下优劣。这是妈妈分猪肉时最爱用的一种方式。这种做法，需要底气。因为容易得罪当官的。
5、有份的，又分甲乙丙丁若干等。肥肉最好，瘦肉最差。全是瘦肉，要么是与主人有过节，要么没有地位身份，被人瞧不起。前者表示主人爱记仇，锱铢必较，陈年老账记得清楚；后者表示主人狗眼看人低，趋炎附势。
6、普米族——滇西北高原的普米族群众多以腊月初六为岁首，除夕夜，各村寨要放火炮三响，并吹海螺。然后家人团聚吃糯米饭。
7、猪就是人们餐桌上的一道菜。现在农村饲养的猪都肥且大，而那时候的猪都比较小，猪毛也不多。一个猪的毛至多可以买五块钱，相对于九十年代的农村孩子而言，五块钱就很多，可以置办很多的年货。
8、但是现在却不同了，屠宰户每杀一头猪，首先要去屠宰场作填表计划，并带着检疫证将待杀的肥猪送到屠宰场，缴纳一定的检疫费和屠宰费。一般来说检疫费是90~100元一头左右，而屠宰费用一般在50~80元，也是根据当地的情况来计算的。
9、傣族——初初一些村寨将举行“象脚鼓比赛”，选手们精神振奋、击鼓不停，谁的动作优美、鼓声好即获奖。
10、“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话：不蒸包子，要争气！过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财发家。老北京的民间谚语说，“把面发”。也就是说，腊月二十八这一天，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”；河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品；河南人也是“蒸馍炸饹馇。”只有老北京人慢半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头.
11、记得，我念初中二年级那年，家里本预备着养了头过年猪，眼看着这头猪再过两个月保管二百七八十斤，就在那年播种冬小麦时节，我爷爷突然去世，这头大肉猪就转用在爷爷的办丧酒席上。自然，我家那年没有年猪宰杀，可我家人照样被村人拉去吃猪血酒，家家吃个遍。
12、有了压岁钱就可以买鞭炮、买玩具玩
13、独龙族——居住在云南怒江贡山县的独龙族，将每年11月12日之间第一次大雪封地为岁首，因无固定时间，由族长择日而定，一般3到5天。节日期间，各家各户互相邀请，友好往来，同时举行娱乐活动。
14、所以天现宝宝们快去把馒头蒸起来吧！
15、侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余(鱼)、五谷丰登、余钱余粮。
16、村里宰猪是要提前看期的，图个吉利。印象中村里除了吵架不看期，其他事总喜欢择个黄道吉日。到了宰猪的头天晚上，最兴奋的是我们这些小孩儿，常常兴奋不已夜不能寐。有一次我家宰猪的头天晚上，我在床上辗转反侧无法入睡，一个劲的想着香喷喷的猪腰子，想着可当气球玩的猪尿脬。当然，我也不可避免的想到屠户的儿子大憨，大憨除了鼻沟上常留有令人作呕的鼻子姑巴外，他对猪腰子有着无以言状的狂热。他爸爸是屠户，他有狂热的条件和资本。每年到了村里宰猪这段时间，生产队一半的猪腰子都是他霸占去的，而我们一年到头只能吃一次，还要被他用特权吃掉一个，这事搁在谁头上谁都不舒坦。我怀疑他的傻和食了过量的猪腰子不无关系。
17、年猪代表了团圆。杀年猪的第一餐是招待他们的邻居。年猪代表了邻居之间的和谐。猪被宰杀后，猪肉被妥善保存和贮藏，这也反映了最传统的秋收和冬季贮藏的农业理念。中国东北的冬天很冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人会根据“计划”使用肉，则汉族民间视为“过年”的整个正月里，都“连续肉吃”。
18、有人说年味儿越来越淡了，
19、到了这天，人们会提前请了村里手艺好的杀猪佬，再叫上一帮亲戚邻居，大家七手八脚地从圈里把待宰的肥猪给赶出来，拿绳子绑了，按在杀猪案上，这个时候就轮到杀猪佬上场了，杀猪佬磨刀霍霍向家猪，待宰的肥猪就会害怕的发出凄厉地惨叫，杀猪佬熟练地下刀，一刀毙命，放过血后，就是大锅开水一遍遍浇烫，褪掉猪毛之后，杀猪佬轻松的几刀就把猪肉给剖来了。而流下来的猪血，之后也会成为春节的食材，用来做血豆腐之类的，猪的下水也会被清理干净成为一道美食。
20、所以都是把家里的猪养肥了，在过年的时候，才舍得把这只猪杀掉，在年二十九就开始杀年猪。杀猪的当天会把猪内脏做成各种当地的美食，请邻里乡亲来吃一餐，有猪灌肠，猪活血，大锅炒猪杂。
二、年猪被宰杀前
1、藏族——除夕之夜，举行盛大的“跳神会”，人们戴上假面具载歌载舞，以示除旧迎新，祛邪降福。
2、登船，过海，上岸，徒步，鼓浪屿的兴贤宫很快就出现在眼前。在这里，元宵节有难得一见的巨型“神龟”，一雌一雄，千斤一只——兴贤宫是厦门为数不多仍在坚持“乞龟”活动的庙宇之一。
3、提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神，以求神降福惩魔，保佑生灵。诸葛亮不忍用人头，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。
4、宰猪前，母亲邀着家里那头肥得不成样子的黑毛猪在院子里转悠，黑毛猪皱皱褶褶的肚皮拖在地上，行动极不方便，每走一步都要呼哧几下，我疑心它一定是高血压。我不知道猪在上刑场前为什么总要转悠，母亲说，这样猪血才旺才鲜。
5、柯尔克孜族——每年第一个月出现时，柯尔克孜族人便欢度“诺若孜”节，这与汉族的春节很相似。过节时，每家都按自己的能力把饭菜办得丰盛些，互相请客，以示庆祝。过节那天晚上，当畜群从牧场上回来的时候，每家毡房前都用芨芨草生一堆火，人先从上面跳过，接着牲畜从上面跳过，预示消灾解难，在新的一年里人畜两旺。
6、哈萨克族——春节期间喜爱开展“姑娘追”活动。这种活动风趣动人，也是男女青年表白爱情的一种别致方式。
7、水煮黄豆适用于一种俗称“面豆”的品种，煮熟以后，变得很软糯，用牙一咬就碎，不用费劲。炒制黄豆就不限品种，但炒出来效果大相径庭。有的酥软，有的坚硬，这跟炒制的流程有很大的关系。
8、讲述人:黄志斌(兴贤宫相关负责人)
9、杀猪或者买了猪肉之后，还要进行一项重要的活动就是“炖年肉”，趁着猪肉还新鲜，赶紧炖起来，剩下的要保存起来，冬天的时候，天寒地冻，猪肉可以一直保存到过年之后。“炖年肉”最讲究的当然要数红烧肉了，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉更表示的是来年的日子红红火火，富裕十足，因此，家家户户都会在这一天先做上一顿红烧肉给家人和孩子们解解馋。
10、穿喜庆的衣服因为是过年嘛我就想买一件唐装试试最好是红色及膝裙配带古钱暗纹的上衣带白毛边，看着就喜欢！
11、全是肥肉，要么与主人为莫逆之交，亲密邻里，要么身份显贵，在那片小天地位高权重，有一官半职。前者说明主人重情重义，关键时刻记得别人的好处和交情；若是后者，得肉者就要留个心眼了，说不定你前脚刚回去，后脚主人就跟过来，求你帮忙办事了。
12、如何才能把黄豆炒的酥软，也向别人请教过，必须将黄豆用水浸泡透，大约需一天时间，为增加口感可在泡黄豆的水中加入花椒、茴香等。然后捞出来晾到黄豆皮开始起皱，就可以与沙土一起用铁锅炒制，一直炒到将黄豆掰开，中间变色为止，将黄豆从沙土中分离出来，凉透再吃就很酥软。
13、现在的猪大多是引进品种的杂交品，吃的是全价配合饲料，住的是科技宾馆，享受的是数字服务云端遥控测温！几乎是老外的待遇，不愁猪吃，就愁猪不长！什么生长素，瘦肉精，肉毒碱顿顿得有，到一定程度非得出栏，否则只好死掉，因为虚胖过度，肝脏受损，病体连猪本身都抗不住了，再多养一天就得赔钱！
14、第屠宰户杀猪需要的成本都是哪些。
15、父母就早已在心里默默算起你下次归来的日期！
16、现在农民养猪的几乎没有了。主要是养猪成本大高，一个小猪崽，过去六百，现在一千多。成活率只能说是50%。还得有人天天喂它。
17、景颇族——春节期间，各家各户都酿水酒，向长辈敬酒。
18、那时农户家家都要养猪，家里条件好的，可以多喂养几头，喂大的猪卖了，可以采购化肥农药，还可以增加家庭其他资金来源。但至少，留一头猪喂养到年底，好宰杀了全家过上个油水饱满的大年。
19、年关将近，各位爸爸妈妈都忙着置办年货，在北方年货中馒头最是不能少。原因是什么，且听我细细道来！
20、纳西族——正月新春人们互相访亲拜友，轮流做客，中青年男子组织灯会，并与别村竞赛。城市、乡村都办灯会 灯会节目演的是本民族故事：如《阿纽梅说笑》、《老寿星放鹿》、《社戏夜明珠》、《狮子滚绣球》、《凰舞》等。
三、什么时候宰猪
1、以前农村养猪，给猪喂食的都是猪草和米糠。所以猪的生长周期是比较长的。一年也就出一栏猪，通常都是把过年吃剩的肉做成腊肉，以备来年能够吃上几个月的肉。
2、天真和期待的眼神已经走了样儿
3、王审知于唐宋时被派到福建开发闽省，由于功德显著，恩泽八闽，因而被朝廷和百姓奉为“开闽王”。宋太祖御赐“八闽人祖”横匾。他治理福建，特别注重开发闽南厦门、漳州、泉州一带沿海。据史载，他在开发同安府时，下榻同安，亲往浔尾(今集美)嘉禾岛(今厦门)，后染病逝于同安北辰山。集美当时隶属同安府，陈氏乡亲在祖厝建了王审知庙，尊其为“船灵公”。几百年来一直祀奉这位先人，到了1913年陈嘉庚先生从南洋回集美大社故乡办学时，陈嘉庚怀念“开闽王”，又兴土木扩建陈氏祖厝。如今东南亚各地和港澳台以及闽南一带供奉“开闽王”的庙宇不下数千座。
4、猪肉是重要的副食品，因此安全性是最重要的:农户杀猪自己吃，那么出现问题是自家来承担，如果拉到市场上去销售，出现问题以后可能会损害到很多人的身体健康，在食品安全卫生监管如此重的今天，没有经过检验检疫的猪肉自然是不能流入市场的。
5、一切就绪，就着地点，劈肚子，下肉，翻肠花里肚，弄成七大块八大块用篮子装着挑回家在慢慢的弄。
6、大家好，我是府东街小学119班的焦钰茹同学，今天我给大家带来的是我的文章《过年为什么要蒸馒头》，同学们，大家知道为什么要蒸馒头吗？
7、年味，在你的眼中又是怎么样的呢？
8、这杀猪的成本包括上面我说的检疫费、屠宰费、运输费、摊位租赁费、人工费，除此之外还有购买生猪的费用等，下面我来详细的说一下：
9、就算是宋朝，《东京梦华录》卷二“朱雀门外街巷”条说：“唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数”，可见汴京每日消耗猪肉的数量亦十分惊人。 由此可见，从古至今猪肉一直都是很普遍的食材。
10、接下来说一说第二点原因，自己家养猪比较实惠，猪肉算是比较贵的食物，尤其是近些年，猪肉的价格上涨的很厉害。所以，农村人如果自己家养一头猪那就比较实惠了，因为家住农村，养猪也比较方便，家猪吃的也比较简单，还有一个特点，好养，一年到头养头猪也不用费太多事，到了过年的时候，杀一头年猪，既能让自家做腊肉用，也能卖一些换点钱买年货用。
11、同样与民间祭拜神明有关，在集美大社，每年元宵佳节则都要举办庙会，新加坡陈氏族亲、港澳台乡亲及侨眷侨属和当地信众齐聚集美大社祖厝前，祀奉“船灵公”——“开闽王”王审知，以在新春时祈求新的一年风调雨顺，国泰民安。
12、本报资深地理编辑卢志明说，这就是民俗活动“乞龟”，民众将“乞龟”乞回家中分而食之，寓意“呷平安”，当年就会取得好彩头；而到了第二年，这些乞到“乞龟”的民众就要来寺庙还愿，还“龟”的重量要比去年重。“除了祈福之意外，‘乞龟’活动甚至还成为民众过年的一项重要年俗，大家都拥去‘乞龟’邻里互相见面拜个年，场面十分热闹。”卢志明说。
13、按照老理儿，从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，因为蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
14、七弯八绕，拐进大同路附近的南轿巷，你很难想象，过年祭祀时常用的那些“龟”的模具，很多就出自于此。
15、我家里的农村亲戚每年的年底都会邀请我们一家去吃杀猪菜，农村杀猪现在虽然没有以前那么热闹，但是对于很多农村人来说也算是一年之中的一件大事，因为这预示着一年之中的劳动成果到了收获的时候。
16、今天，让我们走进深街陌巷，走近这些或许正被一些人悄然遗忘的民间年俗和用品，体味它们所带来的年味。
17、从初一开始，大家忙着走亲戚。初一爷爷奶奶家，初二外公外婆家，初三姑姑舅舅家。每到一家，都是座上客，大人斯文喝酒，推杯换盏；小孩斯文扫地，狼吞虎咽。碰上富裕大方的亲戚，还能够得到鞭炮和压岁钱，让人如获至宝。
18、那个时候，一般的人家，一年都是要养两头猪的，在春天的时候买两个小猪崽子养着，那为什么要买两个小猪崽子养着呢？因为那个时候国家有生猪收购的任务，由当时的供销社负责收购的，因此，如果家家户户都养一头猪的话，在完成各个生产队的生猪收购任务之后，有的家庭就没有猪养了，过年也就杀不了年猪，过年也就没有猪肉吃了，而养了两头猪的话，一头卖给了国家，给城市居民提供了猪肉供应，另一头猪就可以留着过年的时候杀年猪了。
19、那么，为什么年前要杀猪，而不是其他牲畜呢？《说文解字》中记载：“宀为屋也”，“豕为猪也”，两字合写为“家”字。意思就是火有家就有猪，无猪不成家，可见从很早的时候开始我国人民就已经开始养猪了，而养猪的目的就是为了吃肉和卖钱。春天抓猪仔，到了冬天的时候猪也已经长很大了，这个时候正是吃猪肉的时候，过年把家里养的猪杀了吃肉，也是为了慰劳一年的辛苦。而在古代的农耕社会，牛是家中重要的劳动工具，有着很重要的社会地位，所以人们不会把劳动生产工具宰杀了。所以过年杀猪就成为了一个习俗。
20、“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了我们的传统年俗。
四、过年为什么要杀猪
1、在他们准备杀的时候都会叫我们这些小孩子先回家躲着，不要看，等猪剖开了，在来。
2、大家对于蒸馒头的典故了解了吗
3、我们好多小伙伴，凑一起讨论着等会烤肉要不要用菜叶子包着烤，早早的把菜叶准备好，围着火炉旁边，分着位置准备烤肉。
4、然后把猪血分发在每个小碗里，再加入一些剁碎以后炒好的猪肺猪肝。然后加入滚烫的开水，一碗“活血”就做好了。外地人还真是吃不习惯。
5、于是，集美大社陈姓族人至今对王审知特别崇拜，每年正月一定要举行“刈香”巡游活动。正月十五那天，人们到龙王宫将王审知和他的夫人及妹妹的神像抬出，到陈姓的七个房角的祖祠和各个角落巡视，以保平安。所到之处，必设“香箭”案迎送。这一“刈香”巡游活动已经沿袭了八百多年而不衰。
6、讲述人:潘海员(潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人)
7、大家的内心是不是也像小m一样激动呢?
8、壮族——节日期间喜爱举行抛花包活动。男女青年各分一队，双方相距约50米，划出界线，互相抛接，凡抛出界线或没有接着便为输者。
9、卡多人(哈尼族支系)——云南新平县境内的卡多人，过年时间在农历正月初六。传说古时勇敢的卡多青年为了抵抗外来的侵略，出征应战，临行时留下话，他们哪天还乡，新的生活就从哪天开始。战争结束后，因征途遥远，直到新年初六日他们才回家。家乡人就把这一天定为新的一年开始。过年时，他们杀猪宰羊，跳大鼓舞，以此庆祝。
10、早上，屠户来了，带来了各种刀具，有闪闪发亮的尖刀，有像树叶状的团刀，有结实的砍刀，还有专用于刮猪毛的刮刨若干个。我最不愿意看到的大憨也来了，他蹑手蹑脚跟在他爸爸身后，显得很老实，甚至很胆怯。大憨到别家是很嚣张的，之所以他今天这么醒事，是因为昨天下午我让几个手下才教训过他，警告他明天最好别来我家，即使来了，不准当着他爸的面要猪腰子，不然，我让手下见他一次打他一次。顺便补充一句，那时我在村里是娃娃头儿，手下有十多个唯命是从的兄弟(有老辈也有小辈，大人不在时都统一叫兄弟。)
11、大人们差不多把猪收拾好了，就会大喊一声“要烤肉麽快来拿，我给你们切下来了。”然后大家一起跑过去抢肉，拿着去烤，有些时候烤糊了，我们也不介意，放点盐或者放点辣椒面，那个味道，直接无法说，太香了，现在想起来都会流口水。
12、上市买卖的猪肉必须要有正规的手续:食品安全关乎到每一个人的身体健康，猪在养殖过程中难免不会生病，因此上市销售的猪肉都是经过集中屠宰，检验检疫合格的方可上市。如果农户自家私屠乱宰的猪肉可以上市售卖，难免给不发商贩提供把病死猪拿到市场上售卖的情况，因此农户自家养的猪没有经过检验检疫是不能作为商品出售的。
13、到了现代社会，家中养猪的人也少了，更不用说自己杀猪了，但是人们也还是会在这一天去集市上置办猪肉，这也已经成了一个约定俗成的习俗了。
14、(1109821078@qq.com)
15、大家应该注意到，将黄豆用水浸泡是很关键的一点，经过泡制的黄豆，吸收了很多水分，炒制时，黄豆中吸收的水分达到沸点，就要沸腾，变成水蒸气，体积急剧增大，将周围黄豆的其他成分胀开。大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软。
16、砖家叫兽不消失，春节就一定会消失！春节是咱老百姓最大的民间节日，是全世界的华人华侨都喜欢庆祝的节日，所以砖家们的后台老板们老不高兴了，怎幺能停工停产让百姓们开开心心过年呢，那是一定要想方设法取消的，老板砖家可以过，百姓不行。
17、之所以过年的时候才吃年猪，因为以前在农村的时候，大家经济都是比较困难的，一年也不吃不上几次肉。
18、土家族——从正月初一前两天开始，第一天称大年，第二天为小年。除夕夜，各家都燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮。节日期间吃“红曲鱼”，以象征富富有余，还吃大锅烩菜，称合菜。初三举行“摆手舞”会，参加者达万人之多。此外，还有耍龙灯、舞狮子、灯会、戏剧、武术等活动。
