一、日本清酒知识
1、制曲米曲是清酒酿造仲被视为最重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米称为米曲才能发酵。
2、“辛口”明确了清酒的口味。大部分的清酒里都有糖分，如果糖分很少，不那么甜，口感相应比较辣，叫做“辛口”。《标日》的小伙伴们应该都知道“辛い(からい)”这个单词有“辛辣”的含义，相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。。
3、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：
4、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
5、代表「酒都西条」的历史酒厂。酒名「贺茂Kamo」是取自地名、搭配发音相同的「酿Kamo」酒之意，「鹤」为鸟王，亦即最高品质之意。酒标上的两只鹤——双鹤象征信赖，富士山象征品质日本第一。传承广岛杜氏本流的酿酒作业，全工序均採传统技法完成。
6、再火入(经第一次高温处理)贮藏后的清酒仍会有机会滋生细菌使清酒变坏，故需要在入瓶前再一次杀菌，另清酒保持在无菌状态。入瓶
7、早在平安时代，日本人就以中国的汉字为基础创造了自己的假名，完善了日语的书写形式。镰仓佛教也是日本人把佛教改良为日本佛教的例证。
8、是不是瞬间感觉清酒的制作既复杂又神圣。哈哈！~这么神圣的东西，敢问有谁不想品尝它呢？好啦！这次就只能跟大家分享这些喽！~希望以后还能有幸再听大师讲一课。到时候肯定还会跟大家分享哦！~
9、如何为自己争取更多的分数，
10、每个人的口味不一样.喝着顺口就觉得好.我老公觉得白鹤冷酒好喝,萨摩若松乃露也好喝.清酒不像国内白酒那样价格相差那么悬殊.
11、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。
12、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。
13、过分追求精米步合度不科学，个人的品酒经历：8%的精米步合度和23%的精米步合度口感难以区分，对于我们终端消费者而言，相比精米步合度数字，品牌因素更大。
14、炸物，比如天妇罗、炸鸡块等，可以考虑搭配生啤/生清酒/浊酒/梅酒；
15、(3)增酿制造：增酿制造是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒：本酿造酒属于中档清酒，使用酒精加入量低于普通酿造酒。
16、日本最常见的清酒有如下几种
17、本文转自日式生活美学ID：fangxuehou2015
18、如何给自己的考卷“添砖加瓦”？
19、日本酒度+5酸度2薰酒
20、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。
二、日本清酒知识培训
1、负责酿酒的人称为杜氏，众多的杜氏都认为：“制酒就是巧妙利用麹菌和酵母等微生物酿造”；换句话说，酿制日本清酒的关键，就在于酿酒人控制微生物容易作用的环境，来巧妙完成发酵的作业。
2、虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。
3、日本的酒家，又常贴像这样的标语标语：“无量无上，酒功德也。”、“酒，五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人，一生的道路。”…日本人推崇酒，真的是到了无以复加的地步。
4、蒸米透过蒸汽的热力，米内的淀粉质膨胀使米粒糊化，“酒造米”的理想蒸米状态是外应内软，外层硬化适宜精米，内层偏软配合糖化作用。
5、招聘：服务员6名、刺身寿司师傅1名、勤杂洗碗工1名。
6、“荒走り”：酒精度相对较低，有更多花果的香气，口感偏粗犷，冲击力比较强；但不够精致圆润，余韵也不太长。
7、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等
8、純米酒(じゅんまいしゅ)
9、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
10、清酒一直是日本人最常喝的饮料
11、寿司，一般握寿司通常会配的是海鲜，所以既要食材，也要考虑和醋饭的搭配。建议搭配有一定酸味，口感平衡的清酒，比如永山本家的贵特别纯米清酒
12、再跟大家讲一下清酒酿造的简略过程
13、(日本人20岁成年后才能喝酒哦！知识点！要记住噢！)
14、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
15、昭和33年发售，为日本大吟酿造的先驱，拥有芳醇风味的大吟酿酒。适合冷饮、温热饮。
16、我经常在动漫片头会看到什么株式会社，那株式会社在日本是什么意思呢，“株式”就是股份、股票、股权的意思，“会社”就是公司、有限商行、公司的意思。所以“株式会社”就是日本的股份公司，也就是我们所说的股份有限公司。
17、过滤从”上吞“取出的清酒内仍会有及微细的粒子在浮游，故需要使用过滤机过滤，让清酒更清澈。在此过程一般都会加入活性炭，目的是可让清酒不会偏黄着色。但有某些酒庄不做过滤的工序，刻意保留酿造后原本的色彩，也意味着所酿造的酒有自信可以用真面目视人。”火入“用的加热熔器，把清酒罐注容器内，回转的水管侧注满热水，使清酒不让热水稀释。
18、原料香●●●○○轻快度●●○○○
19、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法。而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，经过发酵产生酒精，诞生了清酒。
20、而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。
三、日本清酒科普
1、日本豆腐又称鸡蛋豆腐，因为吃起来比较像鸡蛋的口感所以称为豆腐，它的主要制作材料是鸡蛋，具有鸡蛋的美味清香和豆腐的鲜嫩爽滑。因为日本豆腐价格廉价加上营养丰富，所以被很多消费者喜欢。
2、——从口感香气方面来说；
3、相信很多日本朋友也不知道，日本清酒中有“古酒“这个品类。原因很简单，日本清酒的“薰、爽、醇、熟”四个系列中古酒属于熟酒系列，都是酿造后长期熟成，年份最低的古酒也要3年时间，所以即使在日本国内市场也很少有流通。古酒的口感与中国绍兴老酒类似，气味芳香丰富，色泽可谓华美(接近琥珀色)，对人体内脏器官的刺激性非常小，日本清酒中的养生珍品。
4、首先跟大家讲一下清酒的分类
5、精米步合：将糙米精米之后，以%表示剩下部分的比例。如果精米步合时60%，就表示磨掉40%的意思
6、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。
7、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
8、吟酿香●●●○○浓郁度●●○○○
9、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。
10、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
11、醪(láo)：醪是指经过三段仕酿后，酒母、米曲、挂米、酿造水一体化浊白色而高粘性的液体。
12、著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：“大吟酿为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。”
13、日本菜以海鲜鱼类为主，喝其它烈性酒，破坏了日本菜原有的鲜美味，所以还是香醇甘美的清酒配上日本菜才有滋有味。特别是10年以上的古酒和大吟酿酒，喝了真是让人难以忘怀。
14、一般人每天的饮酒量以75克(5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。
15、用拼音秒记日语汉字读音！
16、利用每天课间休息5分钟，掌握一条日语常识题，趣味了解日本文化。
17、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
18、日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
19、原酒，加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成，拥有很高的新鲜度。酒精度通常在17~19%左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口味较佳。
20、文学家写咏樱诗，画家绘樱花图，音乐家谱赞樱曲，银行印出樱花图案的钞票，工场制出樱花工艺品，电视台以樱花为背景作节目，还特别办了报告樱花开放动态的专栏等，樱花的魅力和影响力渗透到了日本人社会生活的各个领域，因此，日本也称为“樱花之国”。
四、日本清酒知识中取和滴取
1、其实经过前面两段的压榨，最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。
2、若以生产原料对洋酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
3、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。
4、日本清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，并含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒一般在常温16℃左右下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40℃~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。正宗的日本清酒制作工艺非常考究：精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期。
5、上槽上槽是摆酒榟和液体分隔，一般以机器揸出，高质的清酒以吊滴方式。
6、原料米和精米步合：麴米·掛米均为酒造好適米50%
7、白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。
8、由广岛杜氏传承下来的贺茂鹤本流酒。丰郁的香气、浓郁甘口的酒米风味，却有着爽快、俐落的口感。适合温热饮。
9、麴米：制麴用的原料米，占使用白米总量的约20%(另外的约80%为掛米)。麴米、掛米以使用相同品种米的情况居多，但也有酒厂自己坚持使用其他米种的情况。
10、轻快度：愈多表示愈辛口，愈少则表示愈柔和
11、中国通过朝鲜半岛传到日本本土的
12、日本酒度正的数值被参考为辛辣，而负的数值则被参考为甘甜；
13、纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品
14、但是现在日本酒的分等制度已经废除。
15、“本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。
16、黑板重点：不要过分强调精米步合度的概念。
17、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。
18、饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。
19、接受调查的人们拿到一小杯酒，先闻一下，他们的体验是这样的：
20、“责め”：它是三段里酒精度最高的，但通常来说，品质弱于前两段。
五、日本清酒知识大全
1、洗米洗米目的是要将精米时留下米糠等杂质洗去。而在洗米过程中也会有1至2%的精米效果。经水洗净后白米会吸收本身重量百分之10的水分。
2、就像我刚提到的，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺，同时会非常昂贵。人们常常认为”纯米大吟酿”跟”大吟酿”因为价格较高，所以也比其他的清酒好喝。这样的理解实际上是不正确的，每个等级的清酒都有他们的特色。举例来说，因为在酿造的过程中，酒米并没有被研磨的这么精致，故保留了许多蛋白质，这些蛋白也让酒带有米的原来味道，所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。所以呢通过上面我的分享，研磨程度高的昂贵清酒并非总是比较好喝，请记得这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。
3、(日本清酒“銀嶺月山”，名字有一种风花雪月的浪漫之感)
4、若以生产原料对洋酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
5、日本最常见的清酒种类是普通酒，它没有特定的制造方法，但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可。
6、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。
7、元和9年(1623)创业
8、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
9、“大吟醸”是最高等级的日本清酒，被誉为“清酒之王”。“大吟醸”要求“精米歩合”低于50%，即对酿酒原料米的表层进行50%以上抛光后再进行酿酒。
10、而日本酒当中又以清酒最盛
11、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。
12、随着中日之间经济、人文交流的增加，大量的中国游客到日本旅游和大量的日本人在中国工作，所以现在日本清酒在中国销量也逐渐增加，越来越多的中国消费者喜欢上了日本清酒，但是因为日本清酒酒精含量低，而且口味过于甜腻寡淡，所以很多酒量很大，习惯于高度白酒的消费者，难以对日本清酒感兴趣，我曾经多次将非常上好的日本清酒送给亲戚朋友，收到的反馈是两种截然相反的意见，有的人非常喜欢，爱不释手，有的人则直接表示不喜欢。
13、详情如下：●纯米酿造酒：即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。●普通酿造酒：属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精。●增酿造酒：一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。●本酿造酒：属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。●吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：
14、原料香●○○○○轻快度●●●○○
15、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”
16、新浪微博：http://weibo.com/fzwdjjw
17、发酵清酒的发酵有别于其他的酿造酒类。曲菌先把米的淀粉质分解糖化，酵母把糖分变成酒精后排出二氧化碳(CO2)称为酒精发酵，此过程称为“並行複发酵“。
18、原料香：表示像是稻米原料般丰郁香气的强弱
19、吟酿香●○○○○浓郁度●●●○○
20、刺身、海鲜等，可以搭配有吟酿香气的大吟酿/吟酿级清酒；
