一、如何蒸剁椒鱼头
1、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
2、以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。
3、出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就完美了
4、主料为鱼头一个，调料为葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量；方法步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。
5、剁椒鱼头要想做好，必须做到以下几点：
6、切姜葱，这道菜同无水葱油鸡一样要用到大量的葱姜。姜切成片，香葱切成段备用，留一点葱绿切成葱花。
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8、♦剁椒酱的调配：湖南剁椒酱和湖南红色朝天椒用刀剁成碎末，放到一个盘子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一个盘子里。炒锅烧热加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在锅里面，用小火煸炒至微黄色。然后倒在没有炒过的蒜蓉里面进行搅拌，并且加入生抽蒸鱼豉油，味精。
9、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;
10、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。
11、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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13、中国老年学和老年学会营养食品分会委员
14、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。
15、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
16、盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.
17、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
18、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。
19、把热油盛出浇在鱼头上。
20、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味
二、剁辣椒蒸鱼头怎么做
1、拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
2、③问：鱼头那么大，剁椒酱里面的盐味在短短的15分钟能否全部浸入鱼肉内？
3、姜片置于盘子底部，放入鱼头。
4、首先把鱼肉厚的地方打上花刀，这样会更方便入味
5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
6、剁椒蒸鱼头的原料是胖头鱼头1个，剁辣椒酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。制作方法是先将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。鱼头抹上猪油、剁辣椒酱、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。具有祛风寒、益筋骨的功效。
7、再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
8、不论是水煮活田鸡还是香辣活田鸡，都是一句话，辣！的！过！瘾！地道的川菜，这辣味儿就是不一样?
9、盘子里想放入泡软的粉丝
10、加入剁椒酱，快速翻炒，(剁椒炒一下更能释放出味道来哦)
11、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。
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13、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。
14、将烧沸的油淋在葱花上激香
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16、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！
17、制作材料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油制作方法：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；鱼盘底部铺上葱姜；鱼头展开，平铺进盘；取适量剁椒剁碎；铺在鱼头上面；坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟；取出撒上葱碎；烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
18、剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
19、当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
20、我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。
三、如何蒸剁椒鱼头窍门
1、蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
2、原味蒸海鲜：S$8
3、切记不用盐，因为剁椒已经够咸了。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸。
4、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
5、剁椒鱼头健康功效：胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：鱼头一个姜丝蒜米葱盐胡椒粉鸡精生抽料酒菜谱做法：鱼头洗净、姜、葱、蒜洗净备用。鱼头两面抹上盐、鸡精、胡椒粉腌至10分锺在鱼头上均匀洒上剁椒,滴入一两滴料酒锅中置水烧开后放置锅中蒸8分钟,蒸好後洒上生抽、葱丝锅烧热放入油,油烧热至冒烟后迅速浇至油头上就OK了。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
7、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
8、锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
9、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；
10、腌制：取一个盆子里面加入料酒，姜丝，葱段调成的混合水里面，把鱼头放在水里面浸泡半小时以上。这样可以去除鱼头内多余的腥味。(腌制的水里面不要加盐，会影响蒸出来鱼头的口感)
11、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。
12、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。 具体做法如下： 主料：鱼头1个、剁椒150克 辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克 第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。 第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。 第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。 第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。 第五步：大火蒸15分钟。 第六步：完成，成品图如下。
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14、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈
15、然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟
16、小葱花适量花生油三十克糖8克
17、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
18、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。
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20、鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末
四、怎么蒸剁椒鱼头好吃又简单
1、花鲢身体有黑褐色的花纹，而白鲢的花纹极少；花鲢鱼头很大，所以也叫胖头鱼。鲜活的胖头鱼是做剁椒鱼头首选的食材。
2、再在鱼头上铺上一层剁椒;
3、自己在家蒸过几次鱼头，这次用铸铁锅做的，打破传统，无水蒸出来的味道比常规意义上的蒸还要好，铸铁锅的密封性让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中，剁辣椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头丰腴而不腻，入口细嫩，带着一股雍容华贵的辣味，就连铺在锅底的香葱因为吸满了蒸鱼的汤汁都非常好吃。唯一遗憾就是这个20cm的锅用来做鱼有点小了，这个鱼头勉强塞下，一整条鱼就必须切成段，我准备再去买一口大的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼，从小江边长大的孩子，喜欢吃鱼怎么办呢？
4、锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀
5、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；
6、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。
7、最初的时候每次想吃都会去阿尔山寨吃完还喜欢放一些面条进去偶尔做酸菜鱼或者水煮鱼的时候鱼身就够了鱼头就觉得可以别的吃法然后我就自个儿研究上了剁椒酱，在然后在家里也能轻松搞定这盘菜好吃实惠
8、制作剁椒鱼头时不需要加盐，因为剁椒酱里面含有大量的盐分，只需用少量的蒸鱼豉油调和就可以。
9、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。
10、剁椒鱼头怎么做好吃还简单胖头鱼鱼头清洗干净从中间划开肉厚的地方划几刀帮助入味适量的盐料酒均匀腌制一小会将葱姜铺在盘底放入鱼头表面抹一层油用酒拌好剁椒铺在鱼头上放入蒸锅中大火蒸熟取出鱼盘倒出汤汁淋上蒸鱼豉油烧热油淋在鱼头上撒上葱花完成啦
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13、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
14、整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
15、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9
16、锅里放花生油，放入姜蒜爆香
17、花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
18、原料：鱼头1000克，剁椒200克，葱5克，姜5克调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，绍酒10毫升制作方法：①将鱼头去鳃，洗净，对半剖开，备用。②鱼头摆入盘内，抹上绍酒、盐、味精、鸡精，撒上姜末、葱花，盖上剁椒，入蒸笼蒸10分钟。特色介绍：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味别具一格。
19、答：这种蒜蓉酱的制作目的是为了增加鱼头的香味和去除鱼的腥味，完全用生的蒜蒸出来有一股死蒜的味道，如果全部用炒过的蒜蒸出来会有油腻的感觉，只有生熟各半搅合做成的蒜蓉酱，才会突出蒜香味的最大程度。
20、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
五、怎么蒸剁椒鱼头
1、个人觉得炒快菜还是铁锅更香啊
2、胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
5、剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道非常不错，其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
6、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
7、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
8、锅里烧热油，油冒烟即可。
9、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
10、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
11、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升
12、提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。
13、根据鱼头的大小，蒸锅大火8~10分钟时间，出锅后鱼汤是不倒掉的，这与清蒸鱼不同。鱼头蒸的好时鱼肉雪白、鱼眼睛的白粒儿破皮儿突出似落非落，鱼汤红艳，鲜香扑鼻。
14、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
15、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只仅限用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。
16、油热下葱姜蒜，炒出蒜香味，然后放金针菇和莴笋，再摆上处理好的鱼头
17、你到超市看看，买辣椒酱的地方就有长沙出的剁辣椒，是瓶装的，四块多钱一瓶，还是不错的，记得买超沙出的那种！收起
18、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
19、蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦
20、锅热油，放入姜蒜末炒香。放入剁椒炒匀。
六、如何蒸剁椒鱼头
1、放葱花、姜蒜末、小米辣，用热油激发出他的香味
2、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都非常重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。
3、第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
4、将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
5、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；最后用热油激香葱花。
6、剁椒鱼头(Staub铸铁锅版)
7、年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。
8、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。
9、铺上调好的剁椒，在锅边淋入一圈生抽提鲜，倒入半瓶啤酒，盖上盖子小火焖煮15分钟即可出锅
