一、腊汁肉夹馍
1、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
2、延光厂老刘家热凉皮肉夹馍
3、“好，你记一下自己是8号啊。”
4、也就是说接下来的一个月里...我每天都要和我的女粉丝及其闺蜜评测这个东西...
5、苦寻不得，我曾一度萌生从网上自学腊汁肉夹馍的做法，却屡屡因家中食材与工具短缺而作罢！
6、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可，馍香肉酥，回味无穷啊啊啊。
7、售价8元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
8、高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克)
9、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
10、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;
11、肉夹馍的颜值差别好大有木有
12、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;
13、一把施华洛世奇透明水晶高端直尺：
14、东关吉祥腊汁肉夹馍总店
15、完成腊汁肉夹馍的做法步骤32
16、一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
17、配方中面粉按比例放大或者缩小多少，其它配料香料也一样按比例调制就可以了。
18、味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰，每次吃肉夹馍的时候都会要一碗哨子面，面还不错，应该说是臊子还不错，二者相辅相成，构成特色的陕西美食套餐。
19、我心想「是我是我啊，你倒是快来撩我啊！」
20、当写完初稿后我迫不及待的发给了我的女神鸡市拐迪丽热巴，她看了之后也很兴奋，没想到竟然约我去喝咖啡。
二、腊汁肉夹馍热量
1、要领 肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
2、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
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4、牛肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
5、加入适量温水腊汁肉夹馍的做法步骤15
6、白吉饼在制作的时候最好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。
7、我们参考了《肉夹馍上下五百年》《腊汁肉百科全书》，以及询问了很多老西安的意见，最终确定了以下三个评测纬度：
8、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
9、「小哥小哥！这些店家好在哪里呀？」
10、腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软。
11、代表西安上过舌尖上的中国，满怀期待的我并没有感到失望。
12、我想这可能就是宿命，是爱的力量，是茫茫人海中的缘分吧！
13、王魁腊汁肉夹馍(长乐坊总店)
14、腊汁肉香气十足、油润不腻
15、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
16、选用的是白吉馍和腊汁肉
17、发现老板对腊汁肉做了改良，在腊汁肉中加入了青椒、香菜解油腻。
18、将剂子搓成细长条腊汁肉夹馍的做法步骤20
19、赵亚东的白吉馍最为亮眼，烤制的恰到好处，外皮酥脆，入口顺滑，恰似白吉馍中的「老潼关」。
20、老板则负责剁肉、切配菜、调味。一份肉夹馍里是四块肉，约莫三两，在剁肉阶段，老板就会将腊汁浇在肉上，“比起最后加腊汁，这样味道比较均匀。”
三、腊汁肉夹馍的做法
1、“我喜欢在煎馍时让他们多煎一会，表皮更酥脆。”
2、正宗的腊汁肉夹馍是不用彻底发醇的面糊，因此不用像平常一样要发醇到非常大，类似的情况下，拿出来分为匀称的小剂子；将小剂子先揉成长条状，随后用擀面棍擀开，从一端卷起来，最终成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；做好的饼形，放到电饼铛或是平锅里边，一面烙熟后翻过来，直到两面金黄色就可以；
3、陕西当地做腊汁肉根本不需要腌渍风干。陕西人形容当地的白吉馍是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，吃后余香久不散”。我的制法是：
4、这是一家先取号再点单的肉夹馍小摊。熟客行云流水的取号过程在新客面前，总像“特工”交接暗号，每个字都听得懂，但是又不太明白是什么意思。
5、制作过程：将带皮五花肉用自来水清洗洗净后，切割成块，放到锅中绰水后，捞出来沥干水份；锅里放上老冰糖，待溶化，逐渐冒小泡的情况下，放入生猪肉块爆锅着色；锅中添上沸水，将炒好的肉放进，再加上食物中所必须的全部调味品，文火逐渐炖；将要的小麦面粉量准备好，再加上酵母菌、发孝粉、碱、色拉油，用温开水合成一块较为硬点的面糊，放到暖和的地方发醇，大概一两个钟头的时间就可以；
6、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;
7、腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”
8、面点火龙，从事面点行业十年，精通各种早餐面食、陕西特色小吃、高级面点师，曾被评为“陕西烹饪名师”。
9、我做的已经不能算正宗的陕西腊汁肉了以前在父母家看父母做的时候程序好复杂需要经过腌制和卤制我则省略了腌制我用的料估计也不是那么全但做出来的味道还是很不错的肉加馍用的馍很有讲究可不是我们平时做的发面烙饼这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼闲话少说赶紧看看做法：我用的卤汁已经很久了所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒小火慢卤到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口把腊汁肉塞进去吃不加其他辣椒之类的蔬菜
10、那是一个月黑风高的下午，我兴奋紧张激动忐忑不安的走进咖啡厅，瞬间就看到了她安静的背影。
11、西安腊汁肉夹馍夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托西安冠香兴的教腊汁肉的料包配制及熬制方法，白吉馍的制作及方法正宗的肉夹馍口感好，正因为在小吃方面做的有特色，学员也越来越多希望回答对你有帮助求采纳谢谢！收起
12、原料 带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包(花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟)，B料包(大葱、姜各250克，干辣椒40克)。
13、注意：「魏家腊汁肉」不是「魏家凉皮」哦！
14、腊汁肉的“腊”并非腊肉的“腊”
15、肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，顾名思义，即是用面饼夹上肉，面饼烤制的得酥酥脆脆，韧性十足，有嚼劲，有着浓浓的面香味，中间夹的卤肉也很讲究，吃起来软嫩醇香，肥点的肉吃了不腻口，瘦点的肉又无渣，入口即化，吃后，唇齿留香，回味悠长，在我们北方很受欢迎。
16、坐在外面，听着服务员声嘶力竭的喊着号，很熟悉的感觉。肉夹馍肥而不腻瘦而不柴，凉皮实在是我大爱。风卷残云般就吃完。好吃不贵。
17、那么至此，你已经跟着我来了一次12天的肉夹馍之旅，不知道小哥我这次的评测有没有让你满足。如果你还知道哪家腊汁肉夹馍也能代表西安味道，那快给我留言告诉我哟！
18、秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安
19、肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
20、白吉馍的配方虽然不尽相同，但是基本做法都差不了多少，其传统做法是：面饼揉好之后，放进土灶里烘焙而成，现在的白吉馍也常常放在平底锅里慢慢煎熟煎香。
四、腊汁肉夹馍腊汁是什么
1、售价7元，肉夹馍尺寸11cm×5cm
2、腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。
3、酵母液倒入面粉腊汁肉夹馍的做法步骤4
4、把所有都这样做好就可以上桌了
5、面粉发酵至原来的5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。
6、用擀面杖压平腊汁肉夹馍的做法步骤24
7、为了找到那些深得人心的店家，这次的探店榜单，我们仍然是首先筛选了大众点评的肉夹馍按「评价最好」的店家。
8、然后焯烫一下腊汁肉夹馍的做法步骤11
9、五花肉洗净后切成大块腊汁肉夹馍的做法步骤10
10、看过《舌尖上的中国》的朋友一定知道，黄馍馍是陕北人的最爱。它还有很多医药功效，如利尿消炎、缓解溃疡、益肠道、防癌抗癌、防治结石、养肾等等。
11、袁师傅优点是腊汁肉，肉切的非常非常细碎，因此口感很细腻，馍的酥脆配合着入口即化的腊汁肉，让我心情大好。满满的腊汁肉，基本全是瘦肉，甚至以为吃了一个优质肉夹馍。吃完嘴里留着香味，咸味很淡，总体来说味道偏淡的一个肉夹馍，推荐给各位小清新的萌汉子们。
12、做法：面粉加水和酵母和面醒发40分；把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用；把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁；平底锅大火加热后改小火烙；葱花拌匀；用小刀切开，夹进肉即可食用。
13、(所需食材)：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
14、就这样，我忍着泪水带着希望，为了履行一个吃货的小坚持，踏上了寻找全西安最屌の腊汁肉夹馍的吃吃吃吃吃之路。
15、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
16、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
17、任性的店家只卖到中午，小小的店里高朋满座，不愧是长安城肉夹馍界的盟主。
18、丁香、花椒、小香下入锅中
19、３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
20、夹进提前备好的白吉馍中
五、腊汁肉夹馍简介
1、想学正宗的腊汁肉夹馍就去西安中华小吃培训中心，哪里的师傅手把手教学，一对一培训，不论是技术换是味道都是一流的，你可以去他们公司实际了解，公司地址在西安市高新区光华路新汇大厦a座17楼。
2、是陕西家喻户晓的名小吃
3、腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料：首先准备好材料：猪肋条肉、高汤、料酒、葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐。将大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。另取一个小平底锅制作糖色。把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火。把做好的糖色倒进高汤锅里。在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开。煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
4、回芜湖后，曾四处寻觅腊汁肉夹馍记忆中的味道，却只能发现遍布城市的老潼关肉夹馍。
5、腊肉香甜，馍的清香也不能忽视
6、制作馍时面中不要加面肥(起子)，这样烤制出来的馍筋道，蓬松。
7、关于卤汤，能找到老卤汤最好，如果找不到就用高汤代替。
8、另外我发送了朋友圈，借助周围小伙伴的力量，事实证明还是很有帮助的。
9、石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因为它是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。具有明显的石器时代“石烹”遗风。石子馍具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
10、不光长得漂亮，香气也很足，一进店满屋子都是馍香味，瞬间激起吃货的食欲，馍吃起来也是嘎嘣脆。整体属于小清新呆萌小妹风格的肉夹馍，肉味不咸，只有腊汁肉香味，汁子给的也很足。
11、注：本次课程需用到电饼档或平底锅，以及鸡精，自制老面请您知悉，酌情购买。
12、(地址)：纺织城纺建路289号
13、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。
14、这是一家你去过一次会再去十次的小店。
15、由碳水和油脂组合的“东方汉堡包”，是如此的完美而诱人！
16、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;
17、菜夹馍和肉夹馍都挺好。馍是现做的，就是需要排队。豆浆极好，五谷杂粮的，比较稠。
18、静置10分钟腊汁肉夹馍的做法步骤3
19、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6
20、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
