一、酒店菜
1、鲜椒汁低温带子配鲟鱼子
2、倒入电压力锅，我用的是排骨功能，没用牛肉功能，因为一会还得用炒锅加入莲藕继续炖。
3、菜单名：百年好合，16个菜
4、1983年至1988年曾任中国大酒店四季厅宴会主管
5、编辑：郑美君陈长芳李金曼丁维莉毛年华刘浩田
6、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
7、此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
8、蒋友成还告诉大潮君说，就在上周末，很多亲戚朋友都知道他获得了全国金奖，为了和大家一起共享这份喜悦，他的爸爸妈妈还叫了很多人一起来家里吃饭，蒋友成就主动承担了做菜任务，烧一桌菜招待大家。其实不止这一次，自从蒋友成学了烹饪，他的爸爸妈妈一直都很支持他，还特地给他买了一个工具箱，里面备齐了做菜所需的工具。
9、深圳烹饪协会名厨委副主席兼秘书长
10、美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)
11、酒店的伙食对于长期在外打工的普通员工来说，真的很重要，连吃都吃不好，又如何安心工作？
12、话说回来，国宴不仅要呈现中国味，更要呈现中国厨艺。淮扬菜最是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致，因此也成为传递这一使命的绝佳选择。每每将故乡菜向领导人展示，董玉振总会油然而生一种自豪感。
13、在一家酒楼里，总有一些比较畅销的菜品，这些菜品，不一定很华丽脱俗，也不一定很高端大气，但它们都有一个特点——深受顾客欢迎。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。
14、今天为大家揭密酒店对于高档宴席的菜肴的制作中的几道有着特色风味的菜肴。下面就把这些酒店中最高档,做工也最精细的特色大菜的菜肴介绍给广大的厨师朋友。
15、三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气息，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。
16、瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)
17、馥兰馨果合家欢环球水果盘
18、三：饭店做菜最最关键的一个是火候。比如说做一份青菜，必须快速翻炒均匀受热。炒出来的青菜才能色泽鲜艳，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，变了色。这是因为家里做菜不＂颠勺‘’造成的。
19、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
20、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。
二、酒店菜谱图片高清大图
1、“我心想，主厨不在，领导人饭都吃不上，那麻烦可就大了。”在他的讲述里，原本严重的失误，瞬间变成幽默的国宴调料。
2、青红椒放烤箱220度烤至表面焦黄后取出，去表皮、去籽，净肉加盐和芥末分别打成泥。
3、将3放入油温70度的锅中炸，最后猛油抢火，改刀上菜。
4、制作：郑州成师傅汴京烤鸭厨师长陈建月
5、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
6、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
7、鸡翅斩断成块，入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅，加泡椒油、香辣油各50克，烧至六成热，下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高汤，入鸡翅煨至软糯。
8、聊起学业，小伙子俩也很期待进入新学校后能有更多的收获更好的提升，至于将来，毕业后他俩都想着能当一名烹饪专业的教师，或去酒店锻炼一阵子，等有创业积蓄了，再开一家属于自己的西餐厅。
9、40万厨师都在关注这个号
10、宴会在即，亲自负责接待的主厨却不得入厨房？这是个严重的笑话。这时，领导人的秘书长刚好看到这一幕。
11、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)
12、制作：福建漳州凯立大酒店钟木宏
13、说起淮扬菜，“董玉振”是个绕不过去的名字。他虽然不是明星，却在厨界有着明星一般的光环。他的光环，就像他的谈吐和笑容一样，并不咄咄逼人，而是一种柔和、风趣的亲和感。
14、一：首先，酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨，大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。配料四两左右。必须控制好菜的主料辅料。因为菜的分量决定了调料的份量。大厨炒菜的时候都是凭感觉下调料。不可能每个都要去尝一下。这就掌握好了味道和出菜的速度。
15、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)
16、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。
17、咯吱算是北京延庆永宁的特色小吃之一吧，也只有春节前后的40多天能吃到，每年12月底都会去永宁顺便去舅舅家拿点冻豆腐，捎带手买点咯吱回来。咯吱不管是炸着吃还是溜着吃味道都是棒棒哒。
18、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
19、红烧马鞍桥(招财进宝)
20、奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼，而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替，并加入新鲜基围虾肉，提高了这道菜品的档次。
三、酒店菜品摆盘图片
1、自制青花椒酱生焗东海大黄鱼
2、取一个干净的小碗，把大蒜剁碎，然后放入小碗内。
3、咯吱切成菱形块，锅中放适量油，油热以后放入切好的姜丝和葱花爆香，放入适量生抽，再加入小半碗水，水开放入切好的咯吱，端起锅摇晃几下，开锅1分钟左右放入适量淀粉和水搅拌的芡汁，冒小泡后放入切好的香菜，再摇晃几下就可以出锅了。咯吱比较容易碎，所以基本不怎么用铲子铲。
4、以上16种婚宴菜单囊括了大部分酒店婚宴菜单菜式，新人在选择婚宴酒店订菜单时可以作为对比。
5、为什么会选择读烹饪？很巧的是，蒋友成、张明佳都告诉大潮君说，因为他们从小就喜欢做菜，还经常做给爸妈吃。
6、泡辣椒酱300克，泡姜米150克，葱末、蒜末共100克，干辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高汤1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6个，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克(实耗250克)。
7、百宴技为先、修得方成艺——马涛！
8、桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)
9、属实我认:第步先联系酒店负责人除提出差价索赔外酒店方还应公开声明道歉免您婚宴好多朋友面前尴尬第二步酒店方同意向消协投诉维权仅供参考呵呵……
10、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。
11、作为广受好评的酒店中餐厅之湖滨28从2013年开始，连续三年入围“亚洲50佳餐厅”，成为上榜的第一家中国大陆酒店餐厅。
12、制作：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨梁文军
13、张明佳出生于海宁盐官，在他的记忆里，第一次下厨，是8岁的时候，有一天午后，他和妈妈都觉得肚子有点饿，他就尝试着给妈妈做了一碗面吃。就是这一碗面，母子俩吃的特别开心，特别有味，从此，他便爱上了做菜，会经常跟着大人们学做吃的。
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15、取出一份红烧肉(带汁水)，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
16、倒入切好的冬瓜翻炒均匀够倒入1匙盐翻炒均匀，倒入少量的水，盖上锅盖小火炖煮10分钟左右关火盛出撒上切好的香菜即可。
17、牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。
18、因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观，而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
19、我在北京做过七年餐饮，对做菜有些了解。分享给大家为什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！
20、莲藕切块泡在水里。
四、酒店菜单设计与制作
1、银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
2、将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入古越龙山花雕酒2瓶、六月鲜酱油2瓶、冰糖750克、葱姜块适量，略煸一下，然后加入普洱茶水(以刚刚没过原料表面为佳)，大火烧开，小火煨3小时。
3、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
4、鲜羊腰顺长一剖为从正面一次性改成坡刀片，深至2/3处，用开水锅大火煮3分钟，控净水分，再放入烧至四成热的色拉油锅内小火滑2分钟，取出待用；将包好的馄饨和蒜瓣放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出备用。
5、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。
6、煸香鱼骨之前需将炒锅炙透，以免鱼骨粘锅、变碎。
7、食盐、味精、白糖、姜汁、黄酒各3克，鸡汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高汤25克。
8、海宁2男子盗窃前竟先在网上把自己培训了一下！
9、辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
10、服务员。服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。
11、笋壳鱼去内脏，洗净切块
12、小碗内加入生抽2勺、香醋3勺、香油适量、鸡粉1小勺，混合搅拌均匀。
13、正如梁师傅所说：“集各大菜系的烹饪方式和材料融于粤菜中，从而成为创新菜式。”在最新的出品中，他把传统粤菜与新派粤菜相结合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
14、将红斑洗净，取两片净肉，加少许盐腌15分钟。
15、最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为"十大菜系"。花是石斛兰，叶子是荷兰芹，也叫法国香菜。
16、幸福美满(粤式香炒饭)
17、一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
18、扣出的豆腐划成小方块，控去水份放入深一些的盘中。
19、用明虾仁、生粉、鸡粉、盐和胡椒粉打出4两虾胶，将虾胶均匀酿在日本小青瓜上。
20、安格斯牛肋排一条(约1000克)，西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。
五、酒店菜单
1、腐皮垫底，酿馅后铺上脆浆。
2、这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
3、鲷鱼刺身材料活真鲷、裙带莱、大叶、白萝卜丝、荷兰芹、青芥末、刺身酱油做法(1)用刀将活真鲷剔下两片肉，放入冰水中浸泡片刻，去皮待用。(2)将剔肉后的鱼头、尾(连着中骨)洗净，整个放在盆中，用大叶、白萝卜丝、裙带菜、荷兰芹装饰。(3)将鱼肉顺着纹路用刀斜向切成薄片，放在装饰好的鱼骨上，配上青芥末，跟上刺身酱油即可。
4、良辰添美景(季节鲜水果)
5、梁炳基是最早一批从香港返回内地工作的港职厨师，中国大酒店曾是梁炳基厨艺绽放的闪亮舞台，后转江浙一带发展。他出色的烹饪的技艺，深受国内乃至亚太地区业界的认可，曾被评价为中国粤菜的神州行，多年来“走到哪里哪里行”。
6、幸福炒饭美满伊面鸳鸯美点
7、金盏9个、干贝10克、虾仁50克、澳带50克、蛋清200克、蟹黄50克。
8、火勺也是延庆永宁的特产之很多北京城里人都会特地去买呢。这里的火勺一点不油，回家在平底锅或者饼铛上热一下就很软乎，然后来点稻香村的肘子肉，夹着吃别提多香了，温热的火勺会把肘子肉皮冻的部分融化掉，细腻的肉香丝丝蔓延开来，而且丝毫不油腻，一顿吃3个都是没问题的。
9、劳请将“红厨网”设为星标(或置顶)
10、婚宴菜单名：百年佳偶，18个菜
11、将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
12、美点双辉映(花好月圆)
13、蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。
14、传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在湖滨28中餐厅，都得到了新的发展。
15、福星高照极品海皇鱼翅羹
16、除了平日里简单的下厨，自从他们在海宁技师学院(筹)读书后，每年过年，自己家里的年酒，也都是他们亲自买菜亲自下厨烧给客人吃的。大潮君不禁感叹，家有大厨，如有一宝，妈妈再也不用担心请不到大厨、订不到饭店、摆不了年酒了，哈哈。
17、浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
18、当红炸仔鸡(花样年华)
19、据万总厨介绍，这道菜的酱汤配方来自于戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
20、豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)
