一、东坡肉的民风民俗
1、农历八月十五日为中秋节。建国前，家家备美酒佳肴，全家聚餐，称“团圆节”。晚上置桌于室外，备月饼、糕点、水果、热茶，边吃边喝边赏月。有的还邀亲友登山观月或泛舟赏月。有的地方还有用瓜果绘成小孩脸形，套上服装，鼓乐送至无子女人家，俗称“送子”。有的农民相约于中秋夜，进园偷瓜摸果，俗称“摸秋”。中秋之前，已婚和未婚女婿备烟酒送岳家，称“拜八月半”。至今中秋吃月饼赏月风俗尚存。重阳
2、杭州民间婚礼，基本上沿袭南宋婚礼的习俗遗风。旧时男女婚配封建色彩极浓，中等以上人家都要请媒婆说合，叫做“穿婚”。男、女方问卜得吉“定帖”后，男家择日备礼邀女家，两亲相见，谓之“相亲”。如女方中意，即以金钗插于冠髻中，名曰“插钗”。若不如意，则送彩缎两匹，谓之“压惊”。
3、作者简介：江玉祥，男，汉族，1945年8月生于四川省双流县。四川大学文学与新闻学院教授、民俗学硕士生导师，四川省民俗学会会长(兼法人代表)，四川省民间文艺家协会副主席。在中国大陆、台湾和德国出版学术专著三部：《中国影戏》、《中国影戏与民俗》、《四川灯影戏》。主编学术著作《古代西南丝绸之路研究》、《古代西南丝绸之路研究(第二辑)》等。发表学术论文近百篇。
4、接下来，小弟们最期待的零食狂欢开始啦！这可不是普通的项目，我们都要各自去商店买对方喜欢的东西，再作为新年礼物送给彼此。他们都买了我喜欢的果冻、薯片等，我也给他们买了棒棒糖、酸奶、巧克力。嘿，弟弟们咧着嘴笑得可欢了，还有什么比收到自己喜欢吃的零食更高兴的事呢？
5、寿鞋。一般由女儿或者儿媳亲手做成。男性逝者所用的一只鞋底，前掌纳七针，后掌纳九针，即所谓“前七后穿上就走”，意为讨吉利，逝者中途不再“诈尸”或者“还魂”来惊吓后人；女人则纳柏枝底图案，寓子孙满堂和荫庇后代之意。
6、腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
7、上海五香豆在上海遍地都是，各个弄堂口的小烟纸店都有得卖，当然想吃正宗的，还是得去城隍庙，老城隍庙的五香豆是一绝。该五香豆香甜柔糯，特别是豆皮和陈皮一样，越嚼越有滋味。
8、东坡肉的来历和典故：北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术，苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。后来，苏东坡四处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。
9、农历二月十二日，相传为“百花仙姑”的生日，农村少妇喜剪纸花贴窗上，盼望这天天晴。天晴百花开，为“百果丰收”的吉兆。此习今少见。锯枝挂壶
10、农历十二月廿五开始为入年假。入年假后，农户都暂停下田工作，有大锣鼓乐队的就可以开始打起来了，各个村庄里都可能听到此起彼落的锣鼓声。家家户户开始筹备柴片、食油及过年食品，采购猪肉、鸡、鸭，炸豆腐、蒸年糕、做米馃等，
11、川菜——麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片
12、(7)路工编选《清代北京竹枝词(十三种)》，北京古籍出版社1982年1月版，第80页。
13、届时，庙脚下所属各村都要参加行会。行会那天，有铜铳队、礼炮队、抬阁、高跷、沙船等作前导，“出巡”的菩萨后面有“起解犯人”的化妆队伍。行会活动热闹有趣，而最精彩的内容要数赛龙舟。
14、烧五七。在这些祭拜之日中，“烧五七”是最为庄严和隆重的。宋河有一句俗语“五七区皮山上望儿女”，意为“五七”这一天，逝者的魂灵在天空游荡，正等着儿女们祭奠他。所谓“区皮山”，就是在入殓时，主持丧事的道士或者阴阳先生要用纸钱画一个“区皮”(过去闷饭用的一种半圆形器具)形状的画，放在逝者足底，以祝愿其前往天堂之路顺利、快捷。
15、东钱湖的龙舟节起始于钱湖庙会，旧时每逢农历九月十六是钱湖两个热闹的庙会。先是画船殿“菩萨出巡”，接着上塔山庙神祗鲍盖“诞庆”。
16、后来，苏轼干脆组织成立了一个救儿会，向富人募捐，用以买米买布买棉被，并请安国寺的一个和尚当会计，主管帐目。救儿会到乡村调查贫家孕妇，只要她们答应养育婴儿，就给予钱粮、棉衣。
17、(2)《苏轼文集》卷二十《颂·猪肉颂》，中华书局1986年3月第一版，孔凡礼点校，第二册，第597页。
18、农历七月十五为中元节，俗称“过月半”。建国前有的还称“鬼节”，僧人称“盂兰盆节”。这一天，家家备酒食，供祭品，烧纸钱，祭奠祖先。晚上，有的人家还烧纸钱于路旁，祭孤魂野鬼，以防作崇。宋河等地的僧人举办“盂兰盆会”，用纸扎成“阴曹地府”、“牛头马面”、“无常判官”，搭大醮台于河边，由僧人或道士主持“超度”，敲锣打鼓，放鞭鸣炮，撒水饭，放水灯(纸做的荷花、莲蓬等形状的灯，点燃放入河水中)送鬼神。建国后，敬神祭鬼、“盂兰盆会”等迷信活动已不兴，“过月半”的习俗也少见。中秋
19、观湖节旧俗八月十八为潮神诞辰，人们多去盐官观海潮，现代更加兴盛。辛亥革命前，地方官于是日备三牲香烛，在镇海塔旁之大观亭内祭潮神，朝廷有时亦派大员在海神庙致祭。
20、农历五月初五为端午节。建国前，称端午节为“过端阳”，家家户户取菖蒲、艾蒿或桃枝(称桃剑)挂大门前，传说可以镇邪驱魔。有的妇女、儿童用端阳露水抹发擦眼，说可以乌发明目。中午聚餐、吃粽子、鸡蛋、糯米糟(又称水酒)、“虾散”(一种油炸面食)，并用雄黄酒涂小儿的脸上，以消毒除虫。宋河、永隆等沿河地区，还有“龙舟”赛的习俗，又称“划龙船”，以锣鼓助威，先至终点者为胜。端午节有亲友互送礼品的习俗。未婚女婿备酒肉等礼品送给岳家，称“送端阳”。建国后，挂桃剑镇邪等迷信活动不多见。因河水淤塞，“龙舟”赛已停止。吃粽子、插艾蒿、菖蒲等习俗至今盛行。中元
二、古时候的东坡肉
1、什么事让一个吃货心酸的饭都吃不下呢？
2、得名于三国。东吴甘露元年，末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句单谣。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。
3、为啥被炸号封杀？简单的说就是王安石和皇帝要改革，苏轼属于反对派，不支持改革，还写诗讥讽变法，就是阻挡了改革的步伐，拖了改革的后腿，感兴趣的同学可以去查一下乌台诗案。
4、据说在广东和江浙以及海南岛些地方也盛行吃东坡肉。且云南大理的少数民族在结婚时还有新人合吃东坡肉的习俗。
5、迎娶时，旧时有彩轿、高灯、乐器相伴；现在流行军鼓。2000年之后，宋河地区流行“爹爹背媳妇”的“恶作剧”。公爹、公婆一辈的直系亲属，身着大红戏服，脸上涂抹油彩或墨汁，头戴高帽，由公爹将新娘子背进家门，即喜庆，又可笑。
6、虽然有苏轼这样的名士奔走呼号，也不乏朝廷大员关注，但是，宋朝溺婴现象并没有根本改善。
7、浙江东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。东坡肉是一种特制的红烧肉。以薄皮嫩肉用名酒焖制而成，其特点是色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。
8、东坡肉又名滚肉，东坡焖肉。
9、有的烹饪著作中又把划有花刀的肉称作“棋盘肉”。例如，清佚名《调鼎集》卷三《特牲部·棋盘肉》：“切大方块，皮上划路如棋盘式，微擦洋糖、甜酱，加盐水、酱油烧。临起，加热芝麻糁面。”又曰：“东坡肉：同前法，唯皮上不划路耳。”
10、熏花石，故名思义——熏，熏烤；花石，有花纹的石头或花岗岩。熏花石要将花岗岩、白醋、白酒以及一些刺鼻的香料混合，加热后再加酒精点火。
11、辅料：绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
12、当时，苏东坡受乌台诗案的影响，已经穷到卖房卖地，靠自己耕种才能自给自足，依然带头每年捐十贯钱。
13、轧蚕花(轧，方言音“嘎”)浙江湖州市含山、善琏、德清县及新市等地，在每年清明庙会祭拜蚕种的习俗，其中多有民间艺术表演，规模盛大。每年从清明节(俗称“头清节”)开始至清明第三天(俗称“三清明”)结束。
14、清宣统元年刊傅崇榘编撰《成都通览》“成都之席桌菜品”条中有“东坡肉”一品;《成都通览》“成都之食品类及菜谱”中“四季通用类”有“棋盘肉：刀雕”，又有“东坡肉：刀雕大块”。可见晚清末年成都席桌上的“东坡肉”是在大块肉上划纹路，这同清佚名《调鼎集》卷三所说的“棋盘肉”做法相同，同北京日俭居制售有“象眼截痕”的“东坡肉”也是一样的。那么《成都通览》上单列一品“棋盘肉：刀雕”，又是啥意思？语意含混模糊，或者有大块小块之别。
15、步骤：将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
16、一提到春节，谁不会立刻就想到团圆饭时的菜呢？比如梅干扣肉、红烧肉、东坡肉、手工甜酒......想想就馋得直流口水。
17、忽然一位厨师急中生智说：“买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，不就是‘飞上天’吗？”当把这道菜呈上来后，杨贵妃吃了一口，连声称赞：好吃，真好吃！因这道菜贵妃极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。
18、《说文解字》说“葬，藏也。”丧葬的民俗就是历代人们如何对待死者离去的灵魂和怎样处理他的尸体的方式方法。宋河沿袭“隆丧厚葬，香火永继”的中国传统丧葬习俗，在丧葬过程中遵循“事死如事生”的原则，把死亡虚构成生命形式的一种转换。
19、徽菜——曹操鸡、无为熏鸭、霸王别姬
20、席次。所谓席次，就是宾客座位的顺序。“娘亲有舅，爷亲有叔”，宋河民风淳朴，老百姓很讲究席次。
三、东坡肉的文化内涵
1、坐在灶头，点燃一支火柴，与树叶松叶一并放进灶里。它萌发了，却是那么脆弱。因此你不得不塞进更多易燃物。就像闹革命，只有“易燃”的人，才能与志同道合的人擦出火花，在黑暗中，它是脆弱的，必须要更多易燃物才能延续下来，我又添了些枝叶，火苗在灶里逐渐扎牢了根。我想：
2、最关键的环节来了，猜一猜？那就是吃饭了！夹起一块肥瘦相间的梅干扣肉，塞进嘴里，再吃一大口米饭，好吃得不得了！东坡肉加米饭，必须先将肉沾满酱汁，肥而不腻，美滋滋。凉拌土豆丝吃起来凉凉的，口感超级好。鸡肉洒上辣椒，烤一下，外焦里嫩，肉真的不知怎么形容，就一个字——“香”。拔丝土豆，拉的丝好长，外皮又脆，咬一口，唇齿留香。那时我的肚子已经圆得可以当鼓拍了，可还想吃，所谓幸福只在一顿饭，是再真切不过了！
3、苏轼在黄州把小日子过得不亦乐乎，差点穿越成陶渊明。忽然有一天，一个叫王天麟的老朋友来喝酒，席间说起了一件可怕的事，苏东坡听了，“闻之心酸，为食不下。”
4、丑八个二点八个半三点─四更(丁夜)
5、“外婆，我去洗粽叶！”“那我去准备馅儿。”“我也不能闲着，我去把糯米洗了。”
6、此外，解放前在宋河地区，也有定娃娃亲和送童养媳的陋习。
7、北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
8、戴孝。所有参与吊唁的人除长辈外都要戴孝。其中直系亲属要戴满孝。同辈、子辈和孙辈着白孝，曾孙辈着红孝，即身穿红衣红裤，玄孙辈着绿孝，即身穿绿衣绿裤。
9、现在去看画钟馗的艺术作品，用女驸马中的一句话：中状元，着红袍，帽插宫花好哇，好新鲜哪！可这风光无限中，却又夹杂了一股解不开的失意与揪心。
10、宋河处于山区丘陵向平原过渡地带，受地域影响和限制，这里民风淳朴，乡情浓郁。改革开放以前，本镇居民的生产活动、生活方式，以小农经济和手工业制作为主。因为有历史悠久的古集镇和通航的小优势，宋河的习俗也受外来文化的冲击和影响，具有守旧和趋新、陈腐和清新的双重特点。比如民国时期，衣着方面，既有长马褂，也有中山装；款待客人方面，既有“请客必吃蒸肉”的热情，也有“洋粉席”、“广肚席”、“海参席”的体面；建筑方面，乡下大多是撮箕口、四井口式的房屋，集镇多为窄长的铺面房；文艺娱乐方面，既流行本地的渔鼓、皮影，也延请外地的楚剧、黄陂腔、汉剧、花鼓戏。外来文化与本地文化在此集聚、碰撞、融合，催生并形成了宋河特有的习俗。
11、《调鼎集》卷六“猪肉”条另介绍了一种“东坡肉”的烹调法：“肉取方正一块刮净，切长厚约二寸许，下锅小滚后去沫，每一斤下木瓜酒四两(福珍亦可)，炒糖色入，半烂，加酱油，火候既到，下冰糖数块，将汤收干，用山药蒸烂去皮衬底，肉每斤入大茴三颗。”据王仁兴先生注释：木瓜酒，又名“醅酒”，为江苏高邮所产之名酒。福珍，又作“福贞”，清代苏州名酒。
12、农历五月传说为“米谷神”生日。这天，农家盼晴，便到田野烧香、燃纸祭祀。俗称：“五谷收不收，要看五月二十六”。今已不作此祭。开镰“吃新”
13、下锅煮熟后分给乞药的病人，每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，吃了一段时间烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。
14、四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
15、据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。
16、(12)龙在天：《味之腴》，载成都群众艺术馆编《成都风物》第一辑，四川人民出版社1981年3月第1版，第78—81页。
17、腊味合蒸是湖南传统名菜之是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
18、确认肉红了，开始加酱油，加之前煸过的香料，炒匀。
19、这个春节，我过得很幸福，希望这样的幸福可以永远延续......
20、我国的兰州拉面据说唐朝就有了，据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进，以肉烂汤鲜面质精细而著名，清朝时期乾隆皇帝就非常爱吃兰州拉面，为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。
四、东坡肉是什么地方的特色
1、指腹为婚。男女双方家长做主，家长多为世交、同窗、好友等，在妻子妊娠期就予以约定，属“君子协定”。无论孩子出生后品貌、智商、体魄情况如何，一经约定，任何一方不得反悔，就是瞎跛聋哑、傻子白痴，也得接受。这种婚姻形式，造成了许多婚姻悲剧。
2、东汉末年，名医张仲景告老还乡，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅向穷人舍药治伤。他的药名叫“祛寒娇耳汤”，就是把羊肉、辣椒和一些祛寒药材一起煮熬切碎后用面皮包成耳朵状的“娇耳”。
3、主料：带皮五花肉500克
4、一页又一页地看，书像是看不完似的，一本接着一本，再抬头看时间，已是晚上十一点。我见妈妈还不睡觉，就去问她：“妈，你平时不是十点多就睡吗？怎么今天还不睡？”我静静地看着她，妈妈回答道：“今天是春节，你忘了？”“知道呀！我是问你怎么还不睡？”妈妈的眼神像看傻子似的，回了一句：“过春节，除了很小的孩子以外，其他人都要到十二点睡的。”我没继续问了，继续目不转睛地看书。
5、由此可加，现代四川东坡肘子这道菜，对传统既有继承又有发展，合乎文化发展的规律。大体说来，东坡肘子是传统川菜，言之成理，无庸置疑。
6、最激动人心的时刻到了——数红包！我们分别把自己的红包放在自己的茶茶面前(茶茶是姥姥的意思，方言)，由茶茶来帮我们数。我站在茶茶前，看她一包一包地数，最后我竟然有89包，我激动得上蹿下跳。偷偷看了看别人，好像都比我少。
7、衡水历史悠久，美食颇具特色，土生土长的衡水美食扣碗是一道色香味俱全的汉族佳肴，传统扣碗由八个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
8、属浙菜菜系，是杭州名菜，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一块二寸许方正形猪肉，一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。相传1080年苏东坡最早在徐州创制，在黄州得到提高，在杭州时闻名全国。
9、京山县城乡人民的衣着因时代而变化。清末，一般人多穿自纺自织或者自染(多用乌桕树叶、锅底灰、沤泥巴)的土(粗)布，多白、黑、灰色。富有者多着“洋”(细)布及绸缎、毛皮等衣料。民国时期，多数人沿袭清末服装，少数上层人士开始穿西装，公务人员改穿中山服，学生穿学生服。建国后，衣着改进。50年代初，除老人仍着大襟长(短)衫外，中青年男子多穿中山服、解放服、青年服。帽子
10、东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
11、另据龙在天先生回忆，中华人民共和国成立前成都“味之腴”卖的“东坡肘子”的蘸水调料别有风味，其原料是温江的好窝子酱油加斩细用油酥过的郫县豆瓣，以及味精、芝麻粉、花椒面，混以熬炼的红油，又稠又黏，又浓又香，光看到这样的调料，就令人垂涎三尺。(12)
12、神山乡有个叫石揆的，连杀了两个儿子。去年夏天，其妻产下四胞胎，此人残酷至极，把母子都溺毙了。
13、“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉的滋味别具特色。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
14、东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
15、新婚第三天，新人回娘家给父母倒茶，坐“圆席”。第九天回娘家“访九”。“访九”也称“返九”。“访九”时新娘要在娘家住上六天，第六天再由新郎接回家。至此，整个嫁娶活动才算完成。
16、小弟们开心又激动，节目开始啦！大表弟给我们表演的是一段啦啦操，谁都看得出他非常害羞，不过表情中更多的是兴奋和快活。他表演非常卖力，脸像红苹果似的，额头上也冒出汗来，果然胖子容易出汗是真的。表演结束了，我们都大声鼓掌。小表弟表演了一个魔术，我们亲眼看着他将一张纸撕破，放到手心吹口气，再拿出来就成了一张完整的纸，那表情别提有多骄傲。我们都知道他事先准备了两张纸，但大家互相看了一眼，心领神会，仍然使劲鼓掌，并送上吃惊、羡慕、钦佩的眼神。弟弟表演背诵古诗《竹里馆》，特别流畅而且吐字清晰，这首诗对我们来说可能是小儿科，但是对他来说已经很棒了，这可是他在幼儿园辛辛苦苦学回来的，我们纷纷为他竖起大拇指。
17、这首《猪肉颂》有两句最关键，第一句“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。”柴头，即炉灶里的柴火;罨通掩，即用炉灰覆盖住火苗，让柴火慢慢燃，川西农村叫用“渣渣火煨”。第二句是“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一次性把水掺适量，然后把它放在“渣渣火”上煨起，不要管它，到时候肉自然烂。多久才算“火候足”呢？“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”也就是说，头晚上把猪肉煨起，第二天早晨吃正好“火候足时他自美”。
18、今日杭帮菜红炖肉的做法是：
19、第三种做法，便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入蒸笼蒸熟，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。这种做法，应该和五代蜀僧“蒸猪头”或“蒸豚”的烹调法有关系，主要体现在蒸熟的肘子上浇佐料汁这道工序上。当然五代蜀僧浇在蒸猪头或蒸豚上的只是杏浆(杏酒)，没有现在这么复杂。
20、宋徽宗年间，安徽宣城一个叫吕堂的人也记载过东南地区的溺子之风，男多则杀其男，女多则杀其女，宣州为甚，江宁次之。
五、民间故事东坡肉
1、苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”
2、建国前，在富有者中流行的有金、银、玉质首饰，多为妇女、儿童饰戴，也有男子戴戒指的。有的人家儿童过“周岁”，即戴项圈(亦称项箍、狗圈)，挂“百家锁”。妇女多穿耳戴环，也有的人家给独子穿耳戴环，以期长命百岁。妇女戴项链、手镯、戒指，婚后多用簪子绾髻以固其发。一般人家戴银质或玉质首饰，富裕人家戴金质首饰，贫穷人家有的用竹质簪子绾发。建国后，金银玉质首饰不多见，女子穿耳者少。80年代，一部分人开始戴金、银戒指，女青年开始穿耳戴环，城镇女青年有戴金、银项链的。
3、后来，发展到男女双方结婚时，为了显示新婚夫妇已经成年，同时也为了证明其夫妻关系的合法性，遂在结婚时，将夫妻双方的名字写在“号帮字”上。不过，古时候“男尊女卑”，女人地位低下，所以，在大红号帮字上，突出男人之“字”，而女人之“字”则写在号帮之内“贺号”的白纸上。
4、解放以前，时兴早婚早育，青年男女无自主选择婚姻的权利，遵父母之命、媒妁之言，确定婚姻关系。订婚形式主要有请媒说合、指腹为婚、入赘承祧、换亲转亲四种。
5、取字和贺号。结婚，在宋河地区来说，也叫“做大人”。结婚之前，要给男女双方“取字”和’贺号，以示成年。
6、有清一代，饭店酒席上一般都有“东坡肉”一道菜，例如：
7、“端午节到了！端午节到了！又可以与妈妈一同包粽子了！”我们姐弟在房中嚷嚷。“妈，外婆呢？真希望外婆快点回来！把大家伙儿叫来一起包粽子，我要包巧克力的粽子。”这时，外婆、明哥哥、轩哥哥还有博月妹妹也走进来，手里拿着许多包粽子的材料。
8、“姐姐，杀鸡了！快来呀！”小姑姑的女儿在喊。我赶忙跑过去，奶奶正在给鸡脖子拔毛，她举起刀把鸡杀死了，我不忍再去看，因为我知道鸡天生就是要被别人吃的，这就是鸡的命运。我望了一眼弟弟，他将一张白纸盖在鸡的头上，说：“安息吧。”然后跑到我身边，抱着我问：“为什么我们要吃鸡呢？”我隐约看见了他的泪水。
9、自旧石器时代起，宋河先民就在此生活、定居。溯源雷家岗，楚韵五千年。锵锵石器，阅尽人间春色；熠熠彩陶，彰显宋河文明。拓业舒家坡，筚路蓝缕，文化发祥在即；做工书映台，披荆斩棘，财富奠基于斯。富水城遗址，开启一代历史；刘家山汉墓，彰显连城价值……因此，宋河习俗具有独特的地域风情。
10、苏轼不仅才华横溢，对膳食烹往也颇有研究，不但知味善尝，更可称道的是亲自下厨伸勺挥铲，做美食佳肴。是一位著名的烹饪高手和美食专家。
11、属徽菜系，传说明太祖朱元璋小时候给人家放牛，东家不给他吃饱，所以一群放牛童便干起捉野鸭子。他们在野外埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。这一做法由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。
12、三杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。传说当时一位老婆婆提着一只鸡和一壶酒，来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本来心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。
13、我出生在长沙，家人却来自四方，我们家也因为各地风俗各式各样而有着一个长沙人家不多见的奇异习俗——熏花石。
14、将五花肉切块，冷水下锅，加姜片，大火煮开。肉发白后，捞出沥干、洗净备用。
15、孩子年满九周岁时，要做“十岁”。做十岁时，也要大宴宾客。高考制度恢复以后，还兴起了升学宴。此外，还有“参军宴”。
16、原信的内容触目惊心，摘一段大家看看：
17、清蒸武昌鱼(/b)
18、这样的风俗产生的后果是什么呢？范成大为此事专门给皇帝写了一份奏折，其中提到：“计所夭杀，不知其几。村落间至无妇可娶，买于它州。”
19、衡水扣碗产自民间，衡水民风淳朴，人们生活节俭，平素待客多用饺子、捞面，过大年招待亲友也不过是炒菜饮酒，但对婚庆大事格外重视，娶亲时主家一定会设席摆宴，俗称订碗子，也就是我们要介绍的衡水扣碗。
20、衣着。从清末到解放以前，宋河的政、商、学界以及农村中富有阶层，多用商品布料即“洋布”，也称“官布”做衣服。夏季一般是捻绸和纺绸，冬季为卡机和平绒、呢绒，也有少数皮裘、毛料服装。款式较为单调。男装是博襟高杈，外加套马褂，内衣为对襟短褂；女装多为大襟长袖的短衫短袄、长裤，也有少数穿旗袍的。穷人和农民的布料，多是自纺自织自染的土布。喜庆节日或者走亲访友，也有少数在商家购买的青兰士布或者洋布绸缎充“门面”的衣服。解放后，本镇的服装也与时俱进，但每个时期均有该时期的“流行色”。比如，1960年代流行“灯芯绒”，也叫“灯草绒”，1970年代流行“的确良”“的确卡”，改革开放之后，随着生活水平的提高，人们的衣着服饰逐渐变得色彩斑斓起来。
