一、腊汁肉夹馍
1、老汤用的时间久了油会很大，等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去，后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉，肉的成熟度时间一般为2到5小时(用筷子可以轻松的插进肉里就可以了)
2、炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县传统小吃之是一种圆形或长方形的烙饼，馍上的芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。
3、其实在西安，当地的老饕会告诉你：吃腊汁肉夹馍，就要吃不带青椒、香菜的。老板也说了，也可以不加青椒、香菜，取决个人口味。
4、正宗的腊汁肉夹馍是不用彻底发醇的面糊，因此不用像平常一样要发醇到非常大，类似的情况下，拿出来分为匀称的小剂子；将小剂子先揉成长条状，随后用擀面棍擀开，从一端卷起来，最终成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；做好的饼形，放到电饼铛或是平锅里边，一面烙熟后翻过来，直到两面金黄色就可以；
5、售价8元，肉夹馍尺寸12cm×3cm
6、二是腊汁肉。潼关肉夹馍里的肉，主要由猪肉、牛肉、羊肉或是鸡肉填充，以猪肉最为常见。将肉切块，以文火慢炖，然后加入多种调味料，如丁香、草果和八角，经过长时间煮成的腊汁汤料香味浓郁，能够充分渗透进肉末里，为白吉馍锦上添花。
7、李女士：18092424257
8、(地址)：凤城七路与文景路十字东南
9、白吉饼在制作的时候最好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。
10、(地址)：东关南街靠近南口路西兴庆熙园
11、今天咱就一起寻味腊汁肉夹馍
12、可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。那下来我们和厨魂师傅学学做法吧！
13、卷起来立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
14、袁师傅肉夹馍(东厅门店)
15、被我吃掉的腊汁肉夹馍们，愿他们安好?
16、一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
17、我做的已经不能算正宗的陕西腊汁肉了以前在父母家看父母做的时候程序好复杂需要经过腌制和卤制我则省略了腌制我用的料估计也不是那么全但做出来的味道还是很不错的肉加馍用的馍很有讲究可不是我们平时做的发面烙饼这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼闲话少说赶紧看看做法：我用的卤汁已经很久了所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒小火慢卤到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口把腊汁肉塞进去吃不加其他辣椒之类的蔬菜
18、腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲
19、「千斤小哥！这些店家好在哪里呀？」
20、那么至此，你已经跟着我来了一次12天的肉夹馍之旅，不知道小哥我这次的评测有没有让你满足。如果你还知道哪家腊汁肉夹馍也能代表西安味道，那快给我留言告诉我哟！
二、腊汁肉夹馍热量
1、其实，肉夹馍的叫法源自古汉语
2、陕西位于我国西北地区，在黄河中游，地势呈南北高、中间低，由高原、山地、平原和盆地等多种地貌构成，地跨黄河、长江两大水系，横跨三个气候带。
3、用擀面杖压平腊汁肉夹馍的做法步骤24
4、(老朋友)点右上角分享或收藏内容
5、它是十多种香料和腊汁老汤慢火熬制而成
6、拥有着独特的韵味和积淀
7、秦镇史玉林凉皮肉夹馍(小树林老店)
8、秦豫肉夹馍东木头市总店
9、一日三餐几乎都能见其身影
10、选用的是白吉馍和腊汁肉
11、用擀面杖擀平腊汁肉夹馍的做法步骤21
12、每一位小伙伴都有过同样的疑惑吧
13、好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。
14、将各自的技术要点层层剖析
15、没想到凉皮界的霸主把腊汁肉也研究的很透彻，就好似一个帅哥还特码偏偏会撩妹一样让人心里「咯噔」一下。
16、地址：西稍门十字西南角50米(赵亚东附近)
17、重点来了，袁记是一家味道较重的肉夹馍，肉的香味和咸味都比较重，和他小巧的外貌反差鲜明，腊汁肉肉量很足，是一个长得很好看，吃起来也很香的重口肉夹馍。
18、西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。
19、我想你会忽闪着迷离的小眼睛，晃动着呆萌的大脸望着我：
20、海荣阳光城下面吃饭的好地方，老板很nice，价格也不贵。推荐肉夹馍，薄馍一圈一圈被烘烤得很脆口，内馅的味道调得不错，肉也很好吃。
三、腊汁肉夹馍腊汁是什么
1、当地人特别推荐这家，一般住附近的都来这里吃早点。肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，一口下去那个叫个香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鲜嫩，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。
2、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
3、西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴软，卤汁香醇；白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。
4、西安正宗肉夹馍配方(煮腊汁肉的配方以及煮制各种肉制品的方法)煮肉的配比
5、吃个腊汁肉夹馍、咥碗凉皮
6、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
7、首先登录天涯明月刀手游，点击右侧“菜单”，点击“身份”进入，如下图所示。
8、这家总是霸占最人气小吃的前几位，被称赞为西安“最好”的肉夹馍。馍确实很大，酥脆可口，肉给得很多，味道香，配上经典的粉丝汤，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门，所以一定要早点去。
9、肉夹馍味道很好的小店，分普通和优质的，馍干干脆脆，肉比较细嫩，口感很赞，有时候会觉得肥肉有点多。
10、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
11、第一口就能爱上这个肉夹馍，馍酥脆不硬，肉入口即化软烂可口，最棒的是他们的汁子，当我把馍拿起来的一瞬间，汁子就冒了出来，注意是冒了出来，再一尝，汁香浓郁，口齿留香。吃的我满眼放光，心情极为舒畅。
12、是陕西家喻户晓的名小吃
13、腊汁肉香气十足、油润不腻
14、制作将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
15、以及，全部35家腊汁肉夹馍逆天的详细评分表格
16、认识一座城市最好的方式，从吃开始。
17、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时腊汁肉夹馍的做法步骤7
18、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
19、(地址)：建设东路路北
20、超爱肉夹馍，几次路过的时候都会来这里的吃份肉夹馍，再要上一份汤，价格不贵，而且味道也不错，很不错的小店，就是离得有点远，家附近能一家好的肉夹馍店该是多享受啊。
四、腊汁肉夹馍图片
1、丁香、花椒、小香下入锅中
2、就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
3、制作馍时面中不要加面肥(起子)，这样烤制出来的馍筋道，蓬松。
4、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可，馍香肉酥，回味无穷啊啊啊。
5、(地址)：纺织城纺建路289号
6、另外我发送了朋友圈，借助周围小伙伴的力量，事实证明还是很有帮助的。
7、总是有伫立一会就走掉的人
8、牛肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
9、大火烧开后打去浮沫，，再转小火卤煮煮2小时，，这样腊汁肉就算做成了。。
10、(所需食材)：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
11、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6
12、售价7元，肉夹馍尺寸12cm×5cm
13、不过我要等她先开口，毕竟我是一名高冷的小胖纸对不对！
14、△“南京话、明清俗曲、江南民调...”—南京白局
15、黄馍馍是流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化，适宜热食。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
16、地址：长乐坊与长乐巷路口向东100米路南
17、不过能排在很多知名商家的前面，一定有他的过人之处。馍的做法稍有不同，并非传统的方式，但是却足够酥脆，薄薄的馍吃起来口感恰到好处。最值得一提的是腊汁肉了，肉量很大，感觉要是很多家的5倍，而且切的细碎，并且足够的香。
18、(抖音号用抖音扫码识别)
19、做法：面粉加水和酵母和面醒发40分；把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用；把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁；平底锅大火加热后改小火烙；葱花拌匀；用小刀切开，夹进肉即可食用。
20、2面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。
五、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别
1、又到了让人害怕的黑榜环节了
2、秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安
3、@lycheeylong:做陕西面食必选火龙老师，讲解细致，操作很地道，总算有个老师把铁圈虎背菊花心是怎么呈现的讲清楚了，还给了家庭制作的操作，商用操作也有。为老师打call，希望继续出好课。
4、将剂子擀成一端粗、一端细的长片，然后卷成花卷状
5、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：
6、我刚刚燃起的爱情之火随着蒙娜丽莎的微笑结束了
7、他们家的白吉馍是提前做好再加热烤制的，看着烤好的馍泛着诱人的金黄色泽，已然唤起了我心中白吉馍“铁圈、虎背、菊花心”的顽固记忆。
8、据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
9、将腌好的腊肉放温水中浸泡回，软，然后用开水汆烫一下，，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块块70克、白酒酒30克、精盐盐200克、味精精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂桂3克、八角3克、小茴香香5克、甘草2克、丁香香2克、白芷芷克、山柰2克、花椒椒3克、广桂桂2克、白蔻蔻5克、香叶叶3克、草果果3克)，
10、面粉发酵至原来的5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。
11、我们参考了《肉夹馍上下五百年》《腊汁肉百科全书》，以及询问了很多老西安的意见，最终确定了以下三个评测纬度：
12、这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
13、点击看大图，不点击只能看小图
14、算了算了，小哥我虽然没了鸡市拐迪丽热巴，但下次可能还有吉祥村俺柱拉baby，大皮院赵丽颖宝宝，我想想又开心了起来?
15、从以上三点讲起，逐一演示
16、别着急慢慢来，让小哥我一个个回答你们的问题
17、可以边剁边加卤汁和青椒腊汁肉夹馍的做法步骤30
18、做好的肉夹馍不见其形先闻其味
19、有人说，了解一座城，往往会先从美食开始。而西安这座城市的味道，时刻萦绕在我心头的，一定是腊汁肉夹馍的香味！
20、面团变成原来的一倍大腊汁肉夹馍的做法步骤8
六、腊汁肉夹馍
1、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
2、各家因选料、卤肉、制馍
3、关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。
4、传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
5、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31
6、售价7元，肉夹馍尺寸12cm×3cm
7、腊汁肉的“腊”并非腊肉的“腊”
8、然后焯烫一下腊汁肉夹馍的做法步骤11
9、大家好，我是千斤小哥，我又来了?
10、民间有云“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”
11、烤炉用大缸制作，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。
12、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;
13、袁记肉夹馍(西稍门店)
14、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
15、炖好的的肉肉香气四溢腊汁肉夹馍的做法步骤17
16、这是一位美腻的少女推荐的小店。店实在是不太好找，在一个老家属区的里面，店面估计有十平米左右。
17、双手托住面饼，两手的四指微微向上曲起，将面皮“窝”成“碗状”
18、这是一家先取号再点单的肉夹馍小摊。熟客行云流水的取号过程在新客面前，总像“特工”交接暗号，每个字都听得懂，但是又不太明白是什么意思。
19、加入老抽腊汁肉夹馍的做法步骤14
20、３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
1、苦寻不得，我曾一度萌生从网上自学腊汁肉夹馍的做法，却屡屡因家中食材与工具短缺而作罢！
2、一位西安老饕推荐的店，这可是本次探店最大最大的惊喜。
3、静置10分钟腊汁肉夹馍的做法步骤3
4、腊汁肉夹馍，全国闻名的陕西地方特色小吃。圆润金黄、表皮酥脆内里香软的白吉馍夹上炖得酥软入味、肥瘦相间的肉丝，肉的汤汁浸润了馍，馍的热度激活了肉的美味，一口下去，就是超满足！
5、肉夹馍(每100克)热量是21kcal。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。
6、４、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可。
7、治好你关于腊汁肉夹馍的选择恐惧症；
8、要领 肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
9、「千斤小哥！你做黑榜的目的是想乃打吗？」
10、袁记的夹馍小巧别致，看起来更像一位夹馍界的少女。馍和肉相得益彰，馍不大，但是表皮足够酥脆。
11、不同的顾客给出了不同的方案。
12、在小摊“腊汁肉夹馍”前
13、上个周刚从西安冠香兴学完，我自己觉得挺好，从打馍、煮肉、调料等都能学到，师傅还会教您技巧，然后你在多练练就可以了，后期有不懂的就问问
14、点击『马尾的事儿』可快速关注
15、洗菜、切菜，赶紧扒拉下午饭，就到四点半出摊的时间了。在摊位上，老板娘负责烤馍，掐一块面团，擀一下，加一点浅棕色调料，再重叠两次，两三下就擀成圆饼状，将扁平的面团放置在铁板上煎到两面略微焦黄，再将馍放在夹层的炉内闷烤，约莫几分钟便要拿着长夹子调换个面，高温下，馍变得鼓囊囊。馍稍微放凉了，还得回炉加热，“这样到顾客手上都是暖暖的，吃起来才香。”
16、(地址)：丰登南路57号(近丰庆路)
17、正畅快的吸溜着油泼面，老板又递上了腊汁肉夹馍。
18、腊肉香甜，馍的清香也不能忽视
19、制作 将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
20、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑腊汁肉夹馍的做法步骤18
1、土豆丝是许多熟客的必点，只有两大锅的土豆丝常常供不应求，但老板娘对于加量也是心有余而力不足，“土豆要切细丝，入锅炒熟才会入味香脆，光洗、切、炒，做这两锅就要两个小时。”
2、(白吉馍材料)：面粉3杯、酵母1适量、
3、樊记腊汁肉夹馍朱芭市店
4、顾客的交口称赞是夫妻俩的成就感来源，谈及未来的发展，他们还是希望能够在马尾扎下根，“如果不能摆摊了肯定就要开店，但是开店的话，就做不了这么实惠的价格了，到时候再看。”谈未来似乎还太早，为每一块馍填上丰满的肉馅，为顾客递上暖烘烘的腊汁肉夹馍，才是他们眼下最紧要的事。
5、一个好的白吉馍，经过师傅反复揉制摔打，手工打馍，先烙后烤，至双面焦黄成“铁圈、虎背、菊花心”再夹上老汤炖煮、醇香软烂肥瘦相间的腊汁肉......
