一、日本清酒最基本的知识
1、清酒一直是日本人最常喝的饮料
2、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
3、详情如下：●纯米酿造酒：即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。●普通酿造酒：属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精。●增酿造酒：一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。●本酿造酒：属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。●吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：
4、当伊邪那岐命赴黄泉国看望伊邪那美命时，看见伊邪那美命满身生蛆，落荒而逃，为洗去身上的污秽而生出了天照大神等众神的传说。许多日本人在喝酒时喜欢将人生和酒联系在一起，把人生比喻成清酒，历尽磨练依然澄澈纯净。
5、两者最根本的区别是：日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒。酒精度数也不一样，日本清酒的酒精度数在15度左右，而中国白酒的酒精度数比较高，通常原酒在50度左右。
6、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
7、日本人最喜欢的十个字里就有“清”字，寓意纯粹清冽。日本人关于“清”的偏好，在《古事记》中已有“禊祓”的记载。
8、该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
9、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。
10、当然日本酿造清酒的地方不止兵库县一个地方，自然清酒的口味也因不同的出产地而不同，味道有「甘口」和「辛口」的差别，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。
11、清酒等级根据“精细步骤”进行划分。这是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越软，越光滑，越轻。级别越高。根据精米步合，清酒可分为两类：吟酿和大吟酿。其中，大吟酿酒是清酒的最高品位。
12、有味觉之分，自然也有等级之分，不过日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
13、日本最常见的清酒有如下几种
14、图一为大阪2019G20首脑峰会指定用酒：荘之乡匠心纯米酒、图二为荘之乡系列大吟酿级别限定版雫酒、图三为荘之乡品牌高端酒匠心大吟酿
15、 本酿造酒：这类酒属于清酒中的中档酒，只需要在原酒中加入低于普通酿造酒的食用酒精含量。
16、日本清酒是以最简单的水、大米和酵母为原料酿制的。在酿造过程中，人们会磨除米粒外层的杂质，由此得到酿酒的“精米”。依据精米的程度，清酒分为区分为精米度为50%的大吟酿(Daiginjo)、精米度为60%的吟酿(Ginjo)、精米度为70%的纯米酒(Junmaishu)以及精米度为70%的本酿造(Honjouzon)。此外，依照酿制方法还可将清酒区分为原酒、生酒、古酒等诸多类别。
17、吟酿是指在碾磨阶段用60％大米酿造的清酒，这种等级的清酒味道浓郁，口味清淡。
18、喝酒是融于日本人的日常生活中的。日本人元旦会饮屠苏酒，樱花盛开的时节会在樱花树下喝花见酒，重阳节后更会喝菊花酒，因此，在对日本人来说相当重要的成人礼上，也少不了清酒的身影。
19、日本清酒(Sake或RiceWine)是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。了解日本清酒的基础知识
20、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。
二、日本清酒在口感上可以分为哪两类?
1、因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。
2、在进入平成时代之后，日本人的工作压力越来越大，日本人将每日忙于工作的人称为社畜。为了缓解工作压力，每天下班后去居酒屋喝上一杯缓解压力成为了日本男人的习惯。
3、如果在一家店喝得不够尽兴还会找一家店再喝，即便是香醇爽口的清酒也会让人喝醉。日本人对于醉酒很宽容，对于酒后的言论也不会当真。因此，在高度压力的生活中，清酒成了日式居酒屋的主流。
4、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
5、但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。
6、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
7、吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。
8、清酒 ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
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10、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
11、如果下班后没有应酬直接回家则会被家人和邻居认为是交际能力差的表现，而清酒对于重压之下的日本人来说则是最好的排遣。
12、在这种文化传统的影响下，日本人在居酒屋中一醉方休，用酒后的状态来抱怨指责，倾泻压力，在酒醒后则迅速翻篇，不计较酒后恩仇，这样的一种行为模式也是对于传统的继承，同样是一种神人同乐的状态。
13、日本酒在任何温度喝都是可以的，并没有所谓必须热饮的规定。更何况高档的清酒为了保持其最原始的醇正韵味，反而会选择冰饮。而在不那么讲究的酒吧或者夜店，常温的清酒也有提供。
14、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。
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16、日本的国酒清酒远远不止是日常的消遣那样简单，澄澈香醇的清酒是日本人缓解生活压力的必备，是一生中重要时刻的见证，更是传统思想的传承。
17、日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
18、据日本《吉事记》书中记载，日本产大米，煮熟后加水，假以时日，米水溢香即可饮用。较为确切的技术性论述则始于奈良时期，当时的日本统治阶级为了巩固政权，加强地方经济，在平民中出现了所谓的“酒户”和雇佣工人的所谓“贱民”从事酿造清酒的作坊。
19、会有哈日族买来喝，后者当地工作的的日本人买，还有买来送礼的，销售前景还好，不过大众是一般不会习惯喝的，主要还是作为礼品
20、 吟酿造酒：这是清酒中酿造工序最复杂，是高档酒。其需要原料的精米率控制在一定的数值之下，日本人十分注重这一点，所以对此有着很高的要求，处于精白后的米吸收了大量的水分，出现糊化，更好地提升了酒的品质，故为高档酒。
三、日本清酒入门
1、日本清酒虽然也是要经过发酵的，但发酵的过程一般次数是比较多的，所以酿造出来的酒精度数是比较低的，基本上都是在18度以下，但是中国的白酒一般是需要先转化为糖之后再进行发酵的，发酵完之后还要通过蒸馏的技术萃取，所以白酒的度数一般都是在50度左右。这也就是为什么清酒喝起来口感和味道没有那么辛辣的原因了。
2、到了今天，日本人用现代的酿造技术和机械化设备不断地对日本清酒进行优化，使得日本清酒的质量重回巅峰，世人才有机会能再次享用到这“上帝的恩赐”。
3、清酒虽好，也不能贪杯
4、日本清酒是以最简单的水、大米和酵母为原料酿制的。在酿造过程中，人们会磨除米粒外层的杂质，由此得到酿酒的“精米”。依据精米的程度，清酒分为区分为精米度为50%的大吟酿(Daiginjo)、精米度为60%的吟酿(Ginjo)、精米度为70%的纯米酒(Junmaishu)以及精米度为70%的本酿造(Honjouzon)。此外，依照酿制方法还可将清酒区分为原酒、生酒、古酒等诸多类别。
5、清酒，被誉为日本的国酒。无论是在居家宴会，还是路边的居酒屋中，都可以看见其身影。清酒最令人赞誉的是仅仅用简单的米和水，就可以酿造出令人忘怀的滋味，因此也有人叫它：用米做成的不可思议的液体。
6、清酒是日本的国酒，其酿造方式和我国的黄酒类似，是一种典型的粮食酒，它在日本很多场合都能看见它的身影，深受日本人民的喜爱。清酒由于酿造的不同而分为很多类型。
7、不同酒品，不同酒庄，单纯的横向对比精米步合度数字是不客观的，这个问题就好像在问“肯德基和麦当劳谁家更好？”或者“奔驰和宝马哪个品牌好？”，其方法论一致，一句笑谈似乎可以回答这个对比方法：肯德鸡的汉堡是不能和麦当劳的炸鸡翅进行比较的，奔驰的商务车不能跟宝马的跑车来对比，如此而已。
8、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。
9、在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。
10、清酒按照制作方法有着不一样的类型，如下：
11、日本天皇家族御用酒庄出品
12、在繁重的工作压力下，清酒给了日本人极大的安慰。当快节奏的一天结束后，来到居酒屋喝上一杯，缓解紧绷的神经，和同桌好友或高谈阔论，或抱怨上司，压力也随之释放。
13、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。
14、大吟酿和吟酿酒、本酿造等少数品类外，其他品类的日本清酒谈这个概念意义不大。
15、杜氏:一个酿酒师的称呼、一般都会以一群工作者而命名，称为(杜氏集团)或(杜氏组合)、其中之领导人会被专称为(杜氏)、而其他人各有司职。现时日本之(杜氏集团)有30多种、以会员及酿酒师计算、现时最大之(杜氏集团)为(南部杜氏组合)。据说杜氏正式成为职业，是在延宝年间(1673~1681)
16、对自然的崇拜是日本原始神道的重要构成因素之自然本位思想也是日本人一直坚守的重要本土文化。在日本人看来，与自然的调和是其根本的思想，认为人和其他自然事物一样，是自然中的一类。
17、吃日料就不能不搭配日本酒
18、樽酒，以木质酒樽储藏，可充分吸收木材的芳香气味。最优质的酒樽由奈良县南部生长的吉野杉(日本杉)制成。以此木材储藏的樽酒吸收了杉木中犹如绿色大自然般的香气，最适于常温饮用。
19、吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。按口味分类●甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。●辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。●浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。●淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。●高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。●原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。●市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
20、本酿造：通常本酿造的精米步合度应低于70%；特别本酿造的话应达到60%以下或者采用部分特殊的酿制工艺。
四、日本清酒特点
1、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。
2、贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
3、因此，日本老人称这种低劣的清酒为乱世之酒，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
4、日本人于工作之余，喝酒休息，调整身心。并且酒在今天的日本，还起着某种平衡剂的作用，在日本现今有种说法，酒是日本社会的润滑油。因此，虽说日本近年经济不大景气，但新的酒家还在一家一家增加。
5、日本清酒一般分为两种口味，一种是辛辣的口感，而另外一种就是甘甜的口感。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。
6、纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品
7、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
8、清酒可以用热水温热以后饮用，也可以冰镇后饮用。热清酒常见于冬季的日本餐桌，一般是将清酒装进特制专用的瓷酒瓶里，再放进热水中间接加热，加热至四五十度即可，而冷清酒则适用于夏天，冰镇到16度左右是最佳的饮酒温度。
9、老板很萌，伙计超帅，味道很屌，地点很难找的一家小店。人气很旺，虽然有点小贵，但一口下去幸福感喷薄而出，绝对物超所值。而且店员都会很热心的和你聊天，按你所需调整食物，陪你一起喝酒，嗨起来了请两份小食，还会介绍日本清酒的鉴别品鉴知识，在这个空间里饕餮，很有乐趣。
10、日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是，清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。
11、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。
12、日本人极爱清酒，将清酒称为上帝的恩赐。
13、据史实自隋唐中日两国交往频繁。中国的造酒技术传入日本(日本各地区杜氏作为最高造酒技工)如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不胜枚举。自古以来，日本人喜欢清酒，都是名不虚传，日本有得天独厚的水自然资源，有代表性的京都“伏见”，兵库“滩五乡”“六甲”与“宫水”都是有名的水资源。加以优质稻米：：“五百万石”“山田锦”“美山锦”等。酿造出香醇爽口的清酒。如以精米步合50%以下的大吟酿酒是酒中的极品。
14、历史悠久，源远流长
15、日本人爱清酒，爱清酒的清，也爱喝酒的过程——可以暂时忘却生活的压力，忘记烦恼，与神同乐，神人合一。也正是因为爱酒的日本人，清酒文化才可以在日本广为传播。清酒深入到了日本人生活的各个方面，和日本人一起，共同构造了独特的民族特点。
16、日本人最喜欢清酒却是名不虚传
17、黄酒可以说是清酒的祖师爷
18、各种酥脆的小炸物是日本很盛行的下酒零食，一大把抓紧口中，随着香脆的口感炸裂开的是无穷的香味，超刺激的芥末味将香气冲上更高的层次。在这种多重感官冲击下，喝上一口清酒，超爽快！
19、最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。搜索高级一些的有酒保田千寿、万寿，上善如水等
20、清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。
五、日本清酒的定义
1、从清酒的名字中就不难看出，如月桂冠、樱正宗、菊正宗、白雪、贺茂鹤、白牡丹、松竹梅等，都是日本人所喜爱的自然事物，体现了日本人自然本位的思想，也寄托了美好的寓意和祈愿。
2、 普通酿造酒：这类酒档次较为低端，即只在原米酿酒中加入了食用酒精，因为制作相对来说比较简单，价格也不是很贵。
3、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
4、在日本，喝清酒是极其常见的一种应酬。无论是亲友聚会还是招待贵宾，清酒通通适用。在酒桌上，如果对方给你斟清酒，应当先喝完自己杯中的酒，再去接受对方的敬酒，并且需要回敬。
5、如果你有机会到日本游玩，在一览日本风景名胜的同时，也可以当一次“酒鬼”，在日本的街头找一家居酒屋，点上一壶清酒，在加上一道当地的时宜料理，一口酒一口菜，耳边嘈杂的人声仿佛也不复存在了，天大地大，吾心即是吾乡。
6、纯米酒成分：米、酒曲、水。无特定的精米步合度要求，但通常在65%至75%。纯米酒芳香醇正，在日本清酒中属”醇“酒系列，口味丰富，并有辛口(辣味)，甘口(甜味)，自然等多种口味可供选择。
7、爱喝酒的日本人酿造出来了度数不高但爽口美味的日本清酒，而清酒也和日本人一起共同构造了独特的日本清酒文化。清酒文化也几乎成为了日本文化的象征。日本人不仅把繁重的压力化进酒里，也将国家的历史和自己的一生都寄托在清酒中。
8、今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
9、但到了明治维新以后，受到战争等因素的影响，日本清酒的质量直转急下，商人开始售卖用酒精勾兑的劣质酒来获得暴利。也正是由于这个原因，日本的老人们会把这种劣质清酒叫做“乱世之酒”，而把传统高质量酒称为“太平之酒”。
10、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。
11、二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。
12、说清酒热着喝，这是大多打着日本风味的日式料理店所搞出来的噱头。现在越来越多仿照清酒的“假清酒”混在于市场之中，虽然不是假酒，但是却不是清酒。而热饮的做法可以让酒精快速挥发，对于客人来说热的清酒即便是假的也不会与正品味道相差太多，不易被察觉。扩展资料：在日本你通常在居酒屋和酒吧里能看到各式各样的下酒菜。但是有时在家小酌，也需要一些其他更为方便的小吃配饮。这些小吃被称为おつまみ。动词“つまむ”的意思就是指可以捏起或摘起的意思，也就是指可以随手抓来吃(通常会和酒一起搭配享用)。
13、纯米酒由米、酒曲和水制成。无特定精米率，但通常在70%至75%之内。芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。
14、日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。
15、 纯米酿造酒：指的是仅用米，米曲和水作为原材料而酿造而成的酒，为纯米酿造，在这基础上不添加食用酒精之类的东西，这样的酒因为酿造原料简单，口感也更为清新，度数也较为适中。
16、醪(láo)：醪是指经过三段仕酿后，酒母、米曲、挂米、酿造水一体化浊白色而高粘性的液体。
17、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”
18、喝啤酒又觉得“味”不足
19、日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。日本清酒的常见风味
20、选用清酒而不是其他更加流行的啤酒或葡萄酒，也是彰显了对传统文化的尊重。清酒在日本人心中的地位可见一斑。
