一、杀猪饭
1、在楚雄，一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
2、把煮好的大肠、猪肚和猪肺捞出来，改刀，大肠切段，猪肚切粗条，猪肺切块。
3、苦胆酒、蒿子酒要“咕”上一两口；还有，别急着“肿脖子”，一定要记得帮着“足肠子”。
4、澜沧大山自烤酒就是这样烤出来的啦!
5、今年的“杀猪饭”，因为一些客观原因，备受期待。无论如何，相信这一传统的习俗是不会落下的。我们在高高兴兴参加年猪宴的同时，一个值得思考的问题就出现了：在农村，还有年轻人会杀猪么？
6、倒入猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐和笋片，再倒入二汤大火烧开，改中火烧6分钟左右。
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8、参考资料：百度百科——杀猪饭
9、云南杀猪饭，，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时候。
10、今日杀一头，还有九十九！
11、在处理猪肉的时候，旁边生一笼火，上面放上刚刚切下来的肥瘦相间的猪肉，虽然比不上烧烤的那么多调料，但是新鲜的猪肉烤出来也带有别样的鲜香，是很多人最喜欢的美食。
12、天工造物，一碗猪肉为何那么香？
13、把大肠、猪肚和猪肺放在锅里，加冷水和调料A大火烤开，再小火把大肠、猪肚和猪肺分别煮熟。
14、其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景，
15、网络人脉、巩固关糸。一年到头了，父母辛辛苦苦养得一头过年猪，杀猪了，就近打工的、在单位上班的、在外做生意的……都会邀请自己的领导、自已的业务顾主、自己的生意伙伴来吃个杀猪饭。平常刻意邀约还显得难为情，这个时间邀请，更自然、也更见更近人情……
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17、杀猪不杀魂，你走魂依存；
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19、酸菜洗净，姜切丝
20、最具特色的一道菜就是“红肉”，也有的地方叫做“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经过特殊的腌制加工而成。“红肉”入口那是满口鲜红啊，味道自然不用说，但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴,除此之外呢还有萝卜煮排骨，腌菜炒肉，葱爆猪肝，毛血旺，水煮白肉片，干笋红烧肉，干巴花生米，凉拌粉丝等经典菜肴。
二、杀猪饭的做法
1、杀猪饭的由来是云南那边，这是它们的一种风俗，就是每逢春节，都会请亲朋好友来吃杀猪饭。杀猪饭也有很多菜，有宫爆肉筋，老腊肉，头刀菜等等，基本上都是肉菜。
2、肉要选肥一点的，切成这种大片
3、一顿“杀猪饭”吃得热热闹闹，但热闹过后，也感概颇多。
4、自古以来，村民之间和睦相处，像亲戚像家人一样。一家有难众人帮，一家有喜大家分享。
5、人美、景美，其实临沧的味道也一直很美味。
6、杀猪必定会请客，少则两三桌，多则十几桌，来的客人在拉家常的同时，也会帮着主人家准备各种吃食，洗洗刷刷，或者帮忙腌制一些腊味等，已备于过年的时候享用。
7、文/四达居士图源网络(侵删)
8、二者区别在于，“杀年猪”只需要少数人即可，猪小且少，不会叫太多人来吃。而今“杀猪饭”则不同，不是因为过年没肉吃而为之，更多是叫上所有亲戚朋友，像摆酒席一样热闹。很多人驱车几个小时也会去，因为他吃的是一种情怀，吃的是一种氛围，吃的是一种生活方式。
9、以前，责任制时，家家户户每年都养猪，留着过年杀年猪。腊月里，几乎每天都有人家杀年猪。杀年猪的人家，会请比较好的邻居，亲戚朋友，一起吃杀猪饭。大家边吃边喝，红光满面，过年的喜庆慢慢浓了起来！
10、云南“杀猪饭”，多在每年农历的腊月操办。这是一个“蹭饭”的季节，也是春节前最喜庆的时节。每到岁末年尾，各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪。摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，充满辞旧迎新的年味。
11、临沧每个地区的杀猪饭都有自己的“拿手好菜”，比如临沧的“红肉”、镇康的酸腌菜拌生肉、双江的凉拌生肝、沧源的火烧肉等等，有些可能看上去比较“血腥”，但吃起来却让人恨不得连舌头都吞下去。
12、有些村寨里的屠夫架子比较大的，就会让人苦笑不能。土灶上锅里的泡(第二声)汤烧开了又加冷水，冷水都烧开了，或者锅里的水都见底了，屠户们才在东家的抱怨声中，在肥猪惊恐的眼神中隆重出场。东家一般是不备杀猪刀的，有些细心的屠户就会问，你家有刀吗，答曰，已向某某借了，结果呢，众人忙活了好久把猪按在桌上，水也烧开了，却急着满寨子借杀猪刀，闹了不少笑话。慢性子的屠户遇到急性子的东家，天不亮就把水烧开了，他要等到太阳出才动手，把东家急得团团转，这样的小插曲层出不穷，充满了乡村里人与人之间的那一抹温情。
13、饭后，客人们一一道别，主人家会给每位客人都送上一块新鲜的猪肉，希望能给客人们也带来一些好运。
14、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行。收起
15、云南吃杀猪饭是每年过年前的必备习俗，特别是在农村地区，年末常年在外的亲人朋友也都回来了，杀一头猪邀请亲朋好友来品尝，一起分享一年来丰收的喜悦，将家养最新鲜的猪肉跟亲朋好友分享，这是云南人最真挚朴实的联络感情的方式。
16、禁的是借“杀猪饭”之名搞不正之风
17、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合大盆大盆地端上桌来。这就是杀猪菜的来历吧。收起
18、亲朋好友围坐在一起吃顿“杀猪饭”，是幸福生活的象征，本无可厚非。然而，尽管中央三令五申严禁干部违规宴请、大吃大喝，一些“吃惯了嘴”的党员干部却很不适应。上有政策，他们就想方设法地找“对策”。现实中，有些“杀猪饭”暗藏着不良风气，影响当地的党风、政风、民风。
19、经常抓、抓经常，让党员干部养成遵规守纪的好习惯
20、人间猪窝里，你走魂长留；
三、杀猪饭的来历和寓意
1、第就猪本身来讲有些特殊。它是自己喂养的，没有喂任何饲料，专门喂的玉米，而且基本都是一年左右的猪，不老也不嫩，刚刚好。所以，它的肉比较新鲜嫩，好吃，肥瘦匀称，而且肉味极浓，还不会感觉到腻，这种肉如果用炒的话是不会炒出水来的，而且还能炒出油来。
2、在黄山地区，古称：徽州，世事沧桑，近几十年发生了翻天覆地的变化，但黄山、徽州地方杀年猪、腌火腿、吃杀猪饭风俗依然没变，我和老公经常是被邀请的吃了一家又要赶往下一家，今天吃一家，明天已经约好另一家，吃杀猪饭只是去享受那种浓浓的氛围，三五个亲朋好友围成一桌，摆上酒菜，吃着现杀的猪肉，男人们吃肉喝酒高兴了划两拳，女人们吃好饭坐在主人家的火桶里聊会天，那真的是一种温馨幸福的享受。
3、但是，还是有一些老年人，哪怕是苦一点累一点，他们还是想办法养一头猪，留着过年杀年猪。因为自己养的猪，不是饲料猪，肉味道不一样，所以等到腊月二十几，外岀打工的人回来，他们就会杀年猪。杀年猪时，同样会请吃杀猪饭。
4、每到岁末腊月，各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。
5、好好过春节，这7件事可碰不得
6、准备：猪血和豆腐切块，猪肝切片，猪肺、大肠和猪肚分别洗净。
7、杀猪饭是一种菜系，不是非要杀一只猪，而是用猪身上的部位来做菜。
8、杀猪饭与平常的饭菜没有什么区别，只是主要原料以猪肉为主，比如猪肉菜、猪血肠、猪血白菜等等，而在东北猪肉菜主要是猪肉炖粉条(酸菜粉条猪肉菜)为主，主食以白米干饭、馒头或者玉米饼子等等！
9、我们那里还有人请吃杀猪饭！
10、“宣威杀猪饭”，是云南地方的一种风俗。也许刚听到“杀猪饭”这个名字的时候你会感到一股杀气，但细细一品，它又充满了浓浓的乡土气息，它把宣威名菜的特色——火腿刻画得很深刻，同时，也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪，每家杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了云南人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。
11、在下这辈子也曾品尝过一些宴席，也不时有四五星级的，但都有如过眼烟云，印象不深，反倒家乡的杀猪饭，让我无比的留念！烹饪水平虽有限，但绿色和原生态的原料，品质非常纯正，做出来的杀猪饭，不论是什么菜，都喷喷香。再加上那样的环境和氛围，坐在柴火炊烟缭绕的伙房，红红的灶火，印着亲朋好友真诚的笑脸，满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，痛痛快快地分享着丰收的喜悦，酣畅淋漓地咂摸着原生态的农家美食。你说，这算不算人间美食？
12、习惯了钢筋水泥、车水马龙的城市生活，每个冬天最为有趣的日子当属吃杀猪饭了。在逐渐工业化甚至信息化的今天，普洱恐怕是中国保留农业文明和生态文明最为完整的世外桃源。以养猪为例，国内大部分的猪种都从国外引进，名字当然也是纯正外国味儿——约克、杰克等等。吃着各种工业化饲料，住着工业化的产房，进去标准化的屠宰场，然后摆上各大超市和菜市场……
13、普洱杀猪饭最纯朴的味道
14、杀猪饭是指的每年到了快过年了，农民伯伯杀了自己养了快一年的猪，然后杀了当天中午会请一些邻居亲戚过来吃饭，这顿饭就叫杀猪饭，通俗易懂，嘿嘿嘿。
15、杀年猪是临沧很多地区过年都必不可少的习俗，一般都在进入冬天，天气变冷之后，在过年之前，亲朋好友都聚在一起，热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。
16、令人动容的乡音背后，隐藏着的是中国人对家乡亲人的眷恋。李启邪说，春节前的普洱寨子里，不论哪家杀年猪、做杀猪饭，远近的乡邻都会过来“搭把手”。杀猪人口中碎碎念着“毛衣换布衣，不是坑害你，本是生来人吃呢……”紧接着便是“白刀子进红刀子出”，一阵酣畅淋漓的“忙活”！
17、杀猪饭由头刀菜，杀猪菜，白色三王子，宫爆肉筋，老腊肉，猪脚煮青菜，六大特色系列组成。
18、习惯了钢筋水泥、车水马龙的城市生活，每个冬天最为有趣的日子当属吃杀猪饭了。在逐渐工业化甚至信息化的今天，云南恐怕是中国保留农业文明和生态文明最为完整的世外桃源。以养猪为例，国内大部分的猪种都从国外引进，名字当然也是纯正外国味儿——约克、杰克等等。吃着各种工业化饲料，住着工业化的产房，进去标准化的屠宰场，然后摆上各大超市和菜市场……
19、最后，每回一次，都会走家串户，一路上全是认识的人，一个个操着家乡话，质朴地打着招呼，爷爷奶奶，叔叔婶婶，哥哥弟弟，姐姐妹妹……站着，蹲着，坐着，在家里，在路边，在地里，聊着家长里短，很放松，也很宁静，你不会有多余的心思去想那些令人烦心的琐事，且不悠哉？
20、冬至已过，天气开始逐渐变冷，万物萧条，而圈里的肥猪已经长膘，猪儿们的悲惨命运就此来临，伴随着村村寨寨肥猪的嚎叫声，富民便进入了杀年猪的时令。
四、杀猪粉为什么叫杀猪粉
1、菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。
2、不仅“杀猪饭”，从婚礼请客、升学宴请、就业庆升、满月寿宴、乔迁送礼……红白亲朋簇，血钱拼脸面，因人情泛滥，让群众苦不堪言。与此同时，违规发放津补贴或福利、公款吃喝、公款送节礼……看似人情浓浓，实则在无形之中败坏了党员干部在群众心中的形象，败坏民风社风，广大干部群众反映强烈。
3、在外奔波的临沧人，你有多久没吃过曾经的杀猪饭了？
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6、炒到出油了，放干辣椒和大料
7、更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……
8、首先是要选定宰猪的日子，在过去的农村极为讲究，这个不成文的规定，是必须要严格遵守的，主观上大概秉承三个原则，一是不能在朔望两日，也就是“初一十五不杀生”的规约；二是不能在亥日那天，天干地支纪年，凡乙亥、丁亥、己亥、辛亥、癸亥这五天一般是不能杀猪的；三是不能在与家里人属数相冲那天，比如你们家有人生肖属龙，逢龙那一天是不能杀猪的。这些淳朴禁忌在民风淳朴的农村还在坚守着，也是汉文化里看重择吉的一个体现。
9、坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的“挂子肉”作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料(包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等)搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……
10、普洱杀猪饭最具特色的一道菜就是“红肉”，也有的地方叫做“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经过特殊的腌制加工而成。“红肉”入口那是满口鲜红啊，味道自然不用说，但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴,除此之外呢还有萝卜煮排骨，腌菜炒肉，葱爆猪肝，毛血旺，水煮白肉片，干笋红烧肉，干巴花生米，凉拌粉丝等经典菜肴。
11、对了，你家杀年猪了么？
12、滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。
13、开肠破肚后，主刀师傅就开始分割猪肉了，把猪肉切成大块大块的。接下来取一部分新鲜的肉，拿去做各种美味的下酒菜了！吃不完的就腌起来，主人家慢慢吃！
14、每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
15、磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就搞定——红河杀猪饭
16、遇上杀猪的日子，刚进入村寨，就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声，好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。
17、临沧人的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。
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19、紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。
20、除此之外，还有生血红肉、凉拌生猪血、血旺······还可以在杀猪的时候，用装有辣椒和盐的盆来接猪血，然后腌起来，每次吃的时候蒸或者煮一下便可以了，这样可以吃很久。
五、杀猪饭是什么意思
1、置办杀猪饭是一家人最高兴的时候，选好日子后，提前几天便开始陆陆续续的买一些菜，到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活，天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。
2、肥肉薄薄地切了，瘦肉要多放一些，鲜红的辣椒切碎，再放上一把翠绿色的荇菜，大锅里一炒，也用大海碗装了，每桌三四碗。吃饭桌就放在门前土坪里，一桌两桌或三桌四桌，每桌八人十人，或坐或站，左邻右舍，远亲近邻，男男女女，老老少少，欢笑声便在这乡场上响起。
3、对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——吃了一天烤“新猪肉”(这词是我自创的)。杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。朋友先给我描述了这肉如何鲜美，如何香纯，说实话，我不太以为然。先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，我接过边上一汉子的扇子扇风引火，朋友又拿来一个雪白的猪肚埋灰堆里。
4、材料猪肉脯若干，鸡蛋1个，青豆、玉米少许，剩饭大半碗，精盐，料酒，咖喱粉，黑胡椒做法鸡蛋加少许精盐、料酒、一调羹清水，搅拌均匀。热油锅，倒入鸡蛋炒熟，倒入碗里。热锅放一调羹油，倒入青豆、玉米、猪肉脯翻炒，加入米饭翻炒，加入少许咖哩粉、黑胡椒和精盐，翻炒后加入鸡精出炉，放到装有鸡蛋的器皿内即可。
5、其实，纪律并不与民风民俗抵触，禁止党员干部违规吃“杀猪饭”，是大理州结合实际落实中央八项规定精神和反“四风”的具体措施。其目的，是要斩断暗藏其中的腐败现象和不正之风，防止以吃“杀猪饭”为名，违规用公款吃喝、相互宴请、攀比浪费，造成“四风”问题隐形变异。说到底，是让“杀猪饭”回归到民风民俗“原生态”。
6、过去的杀猪饭不比如今这般铺张，却是一年中一个农村家庭的大事，把肥猪杀倒，办一顿并不丰盛的杀猪饭，再把肉腌制起来，这件事情才基本告一段落。我们就来盘点盘点富民杀猪饭里面的那些习俗如今有了什么变化。
7、如何关注『普洱微生活』
8、对于好酒的彝族人来说，‘火焦猪肝酒’是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得……
9、“以前都是招待客人，忙都忙不过来，今年就是亲戚朋友在一起吃一顿，这才是‘杀猪饭’本来的风俗嘛！”大理白族自治州漾濞县苍山西镇村民高广才笑着说。
10、入冬，年边将近，天气也渐微凉，一年一度的“杀猪饭”如约而至。今天你家，明天我家，后天他家…热闹至极。
11、党的十八大后，党中央从落实中央八项规定精神破题，坚定不移正风肃纪、惩治腐败，赢得了民心。作风问题有没有变化，群众体会最深。根治“四风”问题就是要从群众反映的突出问题下手，下大力气整治，同时，要久久为功，防止反弹回潮。
12、农村的生活还是值得怀念的！
13、刹住违规吃请“杀猪饭”，只是大理州狠纠“四风”，让中央八项规定精神落地生根的一个缩影。中央八项规定精神出台以来，大理白族自治州各级纪检监察机关坚持把纪律挺在前面，严肃查处违反中央八项规定精神问题532个，处理627人。其中，给予党纪政纪处分141人，涉及县处级干部14人、乡科级及以下干部127人。
14、猪脚煮青菜：中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。
15、黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜，起初这个起源于东北农村的吃法是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。出来后就是一盘盘乡情浓郁的美味。如今，这种依然盛行的吃法在制法上已经有了很大改进，比如加人了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。
16、不为哗众取宠，只为记录普洱！
17、第杀猪饭跟办酒席差不多热闹，但又跟办酒席不同。因为办酒席一般会有很多菜品，而杀猪饭不一样，以猪肉为主，其它辅助一些蔬菜即可。肉是以煮的为主，而且管够。煮熟以后切成适当大小的块，这个很讲究，不能太厚也不能太薄，不能太大也不能太小，然后再弄一个蘸水，一群人围着一张桌子，蘸着吃，简直是人间美味，好吃极了！
18、这一天，远亲近邻、左邻右舍、想好的小伙伴等都齐聚到主人家，拉家常、叙友情，丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。
19、大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
20、李启邪说：“普洱的杀猪饭，有一道特别喜气的菜是普洱独有，名叫拌红。”拌红，取其“红红火火”之意，实则为杀猪时接到的第一盆新鲜猪血。李启邪告诉云报文旅全媒体记者，为了吃得新鲜，“拌红”的制作讲究新鲜猪血不能凝结有沉淀，做拌红的厨师需要一直搅拌热热乎乎的猪血，将猪血内的“血丝、血渣”搅除，待其血丝不会凝块、猪血粘稠后再放入烧猪肉、花生碎末、芫荽等佐料，寓意着“红红火火”的拌红就能端上桌了。
