1、牛肉适量
2、螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
3、螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的，吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。
4、用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
5、关于螺蛳粉的来历，我去问过很多做粉摊生意的小老板们，但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。
6、螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
7、牛肉放一边备用
8、可以的挺好的，普通吃可以再放点醋，也可以用来煮螺狮粉火锅也特别好吃
9、最后放入韭菜段，并且用老抽调色
10、柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。使用的米粉可以有两种，一为切粉，二为现榨的圆条“线粉”，当地人称为“炸粉”。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
11、卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃，除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚，还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等，光想想就令人垂涎三尺。好配料不可缺少螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。
12、在柳州街头的许多螺蛳粉摊，穿着时髦的潮流男女，不顾形象，嘴里啃只鸭脚，大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景，实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色，皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也会愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。
13、在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。
14、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
15、广西螺蛳粉绝对是家喻户晓的一个小吃，现在全国的很多地方都有螺蛳粉的加盟店，螺蛳粉主要体现在汤和配菜上，空心菜和酸笋是这道美食的必备，而这道小吃的精华在用螺蛳长时间熬制的汤，螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
16、葱姜水适量
17、一定要让牛肉吃进水，最后放入一点油锁住水分
18、我是吃过广西螺蛳粉的，那味道远远的就闻到了，酸酸的竹笋味还有臭臭的，当你吃上一碗有豆腐，竹笋，田螺，辣椒油，真的不用多说了，还是吃吧，吃打嘴巴里酸酸辣辣的，非常好吃的，酸辣臭的，有田螺的鲜味还有骨头汤的味，还结合辣辣的味道是真香。
19、柳元记螺蛳粉特别的好吃。去买的人也很多很多。远远的就能闻到香味扑鼻而来。柳元记螺蛳粉味道和别的地方不一样，他们家的螺蛳粉味道特别正宗。料也非常非常非常的足，整整一天碗量很多很多很多。让人吃一小囗就回味无穷。色香味俱全。
20、我个人认为柳元记螺蛳粉特别好吃。每次去世的时候，店门口都络绎不绝，消费者都能排到马路对面。见他对大家们的吸引力，他家螺丝粉粉量多，而且有真正的螺狮肉配料也比较多，价格实惠，而且多加小料也是免费的也有醋和辣油免费提供特别美味。
21、螺丝粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、萝卜、泡椒、花生、油炸腐竹、等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因为加入特鲜美的螺蛳汤让人吃了由舌尖直通到五脏六腑再扩散到每个毛孔的舒畅爽快，让所有的形容词都显得苍白无力。采用传统配料，现代工艺，以优质猪骨为原料，配以名贵香料和精心熬制的浓缩卤水，精包装、高温杀菌等科学工艺精制而成，色鲜味美，香而不腻，携带方便，实为旅游、家宴、馈赠之佳品，不负“传统名吃”之美誉。
22、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
23、螺蛳粉好吃吗是想买呢梗。螺蛳粉是辣、爽、鲜、酸、烫的味道。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成
24、洋葱少许老抽适量生抽适量
25、螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
26、柳元记是家老字号螺蛳粉店，螺蛳粉做的劲到，汤味浓厚，非常好吃
27、准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣
28、除了螺蛳蛋和鸭脚，有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀，还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡，也有的螺蛳粉店，加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜，现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖，三五块钱一份，很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
29、柳元记螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种：一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
30、豆芽适量
31、柳州小吃已申遗。
32、柳州版炒粉的做法
33、柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。
34、不过有些生意比较好的，就只备有一种，像西环路口的肥仔螺蛳粉，夏天就是蕹菜，冬天就是菜花或生菜。卖螺蛳粉还卖风味小吃所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。
35、有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
36、韭菜3根
37、外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤（具体怎么熬制就是商业秘密的范畴），每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。
38、虽然臭，但是味道很不错
39、牛肉切片，放入料酒·生抽·淀粉少许·葱姜水适量腌制一下
40、粉炒至有一点点金黄色的时候，加入牛肉，并且顺锅边放入适量生抽埋味儿
41、有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。
42、切粉适量（约2-3两）
43、春风雨润出新笋，
44、米粉加辣烩螺蛳，
45、热锅内放少许油，爆香洋葱丝后，放入切粉。
46、淀粉少许盐少许
47、其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
48、一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
49、它的主料是圆米粉，和我们平时吃的米粉（米线）不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉）在清水中浸泡软化之后再煮。
50、螺蛳粉的素菜一般都是随季节变换的，不过用什么青菜都掩盖不了螺蛳粉的味道，所以倒显得不那么重要了，螺蛳粉有自己的特色以外，且经济实惠，简单快捷，从而广受人们的喜爱，你喜欢吃柳州螺蛳粉吗？没吃过的朋友赶紧去试试吧！它只是闻着臭，吃过能让人上瘾。
51、切粉需要尽快轻轻翻动，避免粘锅。
52、蚝油1汤匙料酒少许
53、在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。
54、说到柳州螺蛳粉，相信在广东的朋友都不陌生，虽然螺蛳粉源自广西柳州，但是在广东大街上，螺蛳粉店随处可见，螺蛳粉的味道很大，隔着老远都能闻到，如果没吃过螺蛳粉的人闻到这股味道，一定会觉得奇臭无比，而喜欢吃螺丝粉的人反而觉得鲜香无比，一闻到就开始咽口水。
55、味奇香喷恨来迟。
56、接着热锅凉油炒熟牛肉
57、翻炒均匀后下入豆芽，并且放入蚝油·生抽，因为豆芽需要炒软一些，所以期间需要翻动锅以免糊了
58、辣得生猛世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美，不知道广西人也爱辣，更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣，却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。
59、螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
60、整个过程中不需要放盐，因为酱油足够了
61、一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
62、好吃，臭臭的感觉，我们特别爱吃
63、好吃，柳元记螺丝粉值得夸奖的是里面的腐竹比较大块，香香脆脆的，味道很赞。
64、螺蛳熬汤成螺蛳粉外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
65、盛到盘子内就大功告成了，上面撒一些白芝麻，味道会更香哈
