一、酒店菜
1、酒店的伙食对于长期在外打工的普通员工来说，真的很重要，连吃都吃不好，又如何安心工作？
2、最后放入洋葱、青红椒、蒜泥，大火爆炒。
3、辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
4、煮开后，放入鲍鱼煮2～3分钟，使其入味。
5、桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
6、制作：济南同庆楼行政总厨万增
7、煸香鱼骨之前需将炒锅炙透，以免鱼骨粘锅、变碎。
8、莲藕切块泡在水里。
9、六一儿童节来了！海宁这些小朋友最想要的礼物竟是……
10、这份荣誉的获得，也是海宁乃至嘉兴乃至整个浙江，有史以来，第一次在“西餐热菜比赛项目”同时获得金银两块奖牌。这也意味着蒋友成、张明佳将不用参加考试，可以直接升学进入浙江商业职业技术学院(浙江省烹饪专业最好的学校)。
11、然而，并不是所有的菜都适合油击。对于清澈的炒菜，该过水过水，不应该被油浸泡。在酒店菜肴中，清油通常不用于煸制。厨师经常煮葱油来翻炒和混合冷盘。这样做的菜会有一种家庭做不到的香味。因此，这也是家庭烹饪和酒店烹饪的区别。烹饪葱油的过程很麻烦，但是厨房只能做不同的菜，而不用担心复杂。俗话说，好饭不怕迟到，好饭要慢磨。
12、观察石斛兰的茎，会发现它的茎有点「长棒状」，象是一根棍子，属于假球茎。茎具有根茎、直立、匍伏或具假球茎等生育形式。
13、豆腐撕去表面塑料膜，扣在盘中。
14、将红斑洗净，取两片净肉，加少许盐腌15分钟。
15、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
16、鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。
17、星光金砂满华堂(烧汁羊小排)
18、因此，湖滨28也成为了食客们到杭州的必吃餐厅之一。
19、合时水果盘(万紫千红)
20、净锅加高汤，放入盐、味精、白糖、姜汁、黄酒、鸡汁、胡椒粉调味，放入芙蓉翻炒均匀，勾芡，放进金盏围边即可。
二、酒店菜谱大全带图片
1、最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。
2、聪厨，............“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。
3、菜单名：天长地久，12个菜
4、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。
5、梁炳基用超过40年的粤菜从厨理念和厨艺水平证明自己的厨艺，对于每一道菜都有自己的心思意向，在厨艺江湖上之所以能得到各界的认可，离不开梁炳基师傅对烹饪的执着与追求。
6、小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量。
7、普天同贺有情人(季节鲜水果)
8、江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
9、这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
10、追求真理会让我们更容易思考问题，走更少的捷径。如果最真实的内容被挖掘出来，人们将会对一切进行彻底的分析透彻，就会达到完美。蔬菜里面有自己的纤维。如果烧得很，植物纤维就会被破坏。这种蔬菜会变得耐嚼，失去味道。如果没有炭火烧烤就没有灵魂，那么没有味道的蔬菜就没有灵魂。如果烧得太轻，会导致蔬菜中的杂质得不到清理，蔬菜的味道也不会被每个人所认识。然后，“恰到好处”这个词变得非常重要。如何正确地做这件事，油击是一个好办法。油温通常很高，蔬菜的表面纤维相对粗糙。当蔬菜变成刀的时候，需要用肉盘油炸的蔬菜可以用80%的油温热油快速通过，这样外嫩内嫩的蔬菜就诞生了。蔬菜准备好了，剩下的就解决了。上油后，蔬菜基本上够劲了，所以剩下的就容易了。
11、在使用传菜电梯的过程中一定要注意其的载重，注意不能超过其所规定的核定的载重量，并且其所承载的物品要尽可能的放置在传菜电梯轿厢的中间的位置，这样可以保证传菜电梯的受力是均匀的，并且可以避免卡住轿厢的情况的出现。
12、田螺1千克，鸡翅400克。
13、锅内留油50克，烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味，放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油，下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟，再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘，将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。
14、他俩烧的菜都是“五星级酒店”级别
15、在酒店分部门餐饮一般就是传菜，也有领班和经理，不过需要工作经验客房一般都是普通服务员，领班经理同样需要工作经验前台或者说大堂一般就是门童，有的酒店需要门童泊车，也有前台接待处用男孩，夜间工作需要，女孩不安全保安和监控也是用男孩，酒店也有办公室组，关键是要看你究竟能做什么
16、传闻，香港食神戴龙一生有两道菜最为得意，一道是5000港币才能品尝到的皇帝炒饭；另一道则是被某品牌以500万元购得的食神牛腩。
17、进入厨房，董玉振开始着手烹制宴会菜品，不管怎么幽默，国宴终归是个严肃的场合，必须全程监控。
18、编辑：张可丹李金曼扈建莹赵宇琦赵雅男衣雨佳
19、心心相互印(避风塘排骨)
20、瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)
三、酒店菜品图片
1、菜单名：浓情蜜意，12个菜
2、鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。
3、倒入切好的牛肉丝翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙生抽翻炒均匀。
4、鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，明油3克。
5、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
6、酒店端菜园应该注意的是卫生和健康，首先端菜员一定要健康过关，其次一定要注意卫生，衣着整体干净，对待客人要礼貌。
7、与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。
8、菜单名：喜结连理，16个菜
9、将鳕鱼肉加鸡蛋清搅打成鱼胶，鲜虾肉加肥膘肉、鸡蛋清搅打成虾胶，分别挤成小椭圆形丸子，汆水至熟，珍珠贝入开水锅中汆熟备用；将盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、白醋调匀成芡汁备用。
10、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用；头尾蒸熟，放盘中。
11、对于员工来说，要留住员工的心先留住员工的胃！
12、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
13、深圳五星总厨俱乐部理事长
14、我在北京做过七年餐饮，对做菜有些了解。分享给大家为什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！
15、蕉叶风味屋(世贸店)地址：广州越秀区环市东路371号世界贸易中心5楼(花园酒店对面)广州蕉叶(广视店)地址：广州越秀区麓湖路8号广视宾馆1楼(近环市路)广州蕉叶(时代店)地址：广州天河区天河北路28号时代广场2楼(时代广场)广州蕉叶(华景新城店)地址：广州天河区中山大道西140号2楼蕉叶(广州店)地址：广州中山大道西140号华港商务大厦2层
16、服务员。服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。
17、樟茶鸭肉350克，糯米100克，火腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。
18、冬瓜500g、牛肉150g、葱末适量、蚝油1匙、生抽1匙、盐1匙、香菜段适量。
19、此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
20、锅上火，入花生油，烧至五成热，入葱末、姜末爆炒，放入珍珠贝、鱼球、虾球同炒，将调好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，出锅倒入冰碗中即可。
四、酒店菜单
1、百年偕好合(莲子红豆沙)
2、主料：白菜、海螺辅料：生抽、食盐、姜、味精、食用油、大葱、蚝油、大蒜所有材料洗干净，海螺摘掉黄。海螺用手按压后片成薄片，大白菜也片成片。烧水，放入海螺片焯一下迅速捞出。锅里放油放入姜丝炒香。放入白菜翻炒。加入生抽翻炒后放入蚝油翻炒。等白菜炒软之后放入海螺片翻炒。最后加少许盐，葱段，蒜片，味精即可。
3、锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
4、情深双高飞(一品烩鲍片)
5、喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)
6、永结喜同心(生炒糯米饭)
7、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
8、葱姜蒜斩碎，雪梨切碎，加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。
9、蟹肉棒、全贝、辣椒圈一起均匀的撒在豆腐上。淋上调好的料汁。
10、菜单名：天作之合，12个菜
11、牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净；将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
12、做好菜，令食客满意——这早已是梁炳基师傅人生一大快乐的追求。在拥有超过40年烹饪经验的他看来，“厨艺武林中永远没有高手，市场认可度才是判断菜式的标准”。
13、深圳福田香格里拉大酒店中餐总厨
14、起锅烧油，葱姜片下锅爆香，放入猪脚罐头煮开。
15、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
16、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
17、有句话说得好，就是龙肉天天吃也会腻的。特别是酒店员工饭堂的厨师，一般是不会变动的，所以他做出来的味道是很难有大变化的，员工吃多了总会腻。这就得在菜谱里做文章，把半个月的菜单都排出来，每天都要求不一样，就是同样一个蒸鱼，每次的鱼的品种也要求不一样的。
18、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
19、福星高照极品海皇鱼翅羹
20、蒋友成出生于海宁盐仓，小时候他经常会跟着爸妈去菜场买菜，印象中第一次去菜场是在9岁的时候，那也是他第一次试着跟妈妈学，如何挑菜、如何砍价、如何货比三家、如何买到性价比更高的菜肴。
五、酒店菜谱图片高清大图
1、以上16种婚宴菜单囊括了大部分酒店婚宴菜单菜式，新人在选择婚宴酒店订菜单时可以作为对比。
2、胡萝卜洗净，整根擦成细丝，不要切断，有多长就擦成多长，然后和海带放在一起。
3、5J火腿鸡汁肉饼蒸深海大黄鱼
4、再以牛油和黑松露汁起镬，倒入烧汁、味极和鸡粉，加虾胶青瓜爆炒片刻即可。
5、二：饭店的菜切、配、摆盘都比较有讲究。这就决定了菜的卖相。一份卖相不错的菜，肯定能充分激起人的食欲。
6、将盐、味精、鸡粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒与蒸制好了的糯米调匀。
7、野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
8、锅入高汤800克、豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成)，调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克(清水加葱段、姜片煮熟)继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
9、特色菜能体现酒店的经营风格，厨师的技术力量。代表酒店的市场定位和市场取向。好的特色菜不但能给酒店带来经济效益，还可以带来社会效益，久而久之不但酒店的菜出名了酒店也跟着出名了。
10、投稿邮箱：861139149@qq.com
11、想吃牛肉，钱包受不了？正确畅吃牛肉的方法都在这里！太划算！
12、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)
13、广州皇朝食府、上海建国宾馆、深圳旺角鱼港、
14、可能一些酒店老板们不懂，其实酒店的员工餐是留住员工的最关键的问题。
15、除了平日里简单的下厨，自从他们在海宁技师学院(筹)读书后，每年过年，自己家里的年酒，也都是他们亲自买菜亲自下厨烧给客人吃的。大潮君不禁感叹，家有大厨，如有一宝，妈妈再也不用担心请不到大厨、订不到饭店、摆不了年酒了，哈哈。
16、下面，就让我们来欣赏一下这家中餐厅的精美出品吧。
17、梅菜蒸基围虾(美满幸福)
18、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。
19、龙凤拼盘喜映神仙池迷你佛跳墙
20、浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
六、酒店菜
1、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
2、鲜羊腰顺长一剖为从正面一次性改成坡刀片，深至2/3处，用开水锅大火煮3分钟，控净水分，再放入烧至四成热的色拉油锅内小火滑2分钟，取出待用；将包好的馄饨和蒜瓣放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出备用。
3、我们选蟹有个路线图：9月份最肥的产自南京高淳湖，10月份最肥的来自高邮、兴化，11月份才是阳澄湖的。不同月份选用相应产地的蟹，以保证品质最佳。
4、红斑一条400克，青椒50克，红椒50克，青芥末10克。
5、金球辉影照(酱皇龙凤球)
6、日本青瓜5两，黄椒1两，红椒1两，虾胶4两。
7、牛肉切块下锅加姜片料酒焯水备用。
8、△金牌获得者蒋友成和指导教师徐小林
9、泡辣椒酱300克，泡姜米150克，葱末、蒜末共100克，干辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高汤1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6个，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克(实耗250克)。
10、百年美眷庆好合(唐墨子御饭)
11、菜单名：鸳鸯戏水，14个菜
12、喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌)
13、将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用。
14、蝴蝶兰原产于亚热带雨林地区，为附生性兰花。蝴蝶兰白色粗大的气根露在叶片周围，除了具有吸收空气中养分的作用外，还有生长和光合作用。新春时节，蝴蝶兰植株从叶腋中抽出长长的花梗，并且开出形如蝴蝶飞舞般的花朵，深受花迷们的青睐，素有“洋兰王后”之称。
15、冬瓜去掉烂的部分，去皮切成1厘米的块放入盘中备用。
16、锦绣卤水拼(锦绣前程)
17、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
18、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。
19、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
20、聊起学业，小伙子俩也很期待进入新学校后能有更多的收获更好的提升，至于将来，毕业后他俩都想着能当一名烹饪专业的教师，或去酒店锻炼一阵子，等有创业积蓄了，再开一家属于自己的西餐厅。
1、作为广受好评的酒店中餐厅之湖滨28从2013年开始，连续三年入围“亚洲50佳餐厅”，成为上榜的第一家中国大陆酒店餐厅。
2、奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼，而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替，并加入新鲜基围虾肉，提高了这道菜品的档次。
3、●新加坡总理李显龙及夫人
4、菜单名：卿卿我我，16个菜
5、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
6、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
7、澳大利亚银鳕鱼、鲜虾肉各200克，肥膘肉150克，珍珠贝100克，鸡蛋清2个。
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9、如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)
10、●保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫
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12、传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在湖滨28中餐厅，都得到了新的发展。
13、鲍鱼洗净，改花刀，过水30秒去除腥味。
14、幸福炒饭美满伊面鸳鸯美点
15、百宴技为先、修得方成艺——马涛！
