一、葡萄酒制作方法及步骤
1、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)。
2、一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
3、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶等。
4、自酿葡萄酒经过发酵后，一般要采取过滤以滤掉沉淀物质，因为沉淀物质在后期存放过程中是不稳定的，会影响葡萄酒的质量。
5、用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。
6、梨两只桑葚适量冰糖适量柠檬汁几滴(可不加)客家娘酒半瓶客家娘酒做红酒梨的做法所有材料放进去煮开，然后小火十五分钟闷着放凉即可，密封放冰箱里冷藏美貌感觉黄酒什么的也可以试试美，再拍张
7、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
8、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
9、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
10、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
11、用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
12、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的
13、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
14、白露过后选择晴天将葡萄的青、烂粒及梗去除后，用清水洗净，晾干后，碾碎放入杀过菌的小缸中(留出1/3的容量)，再蒙上两层纱布后放置于25°C的温度中3〜4日就会自然发酵。每天上下翻搅3〜4次，等皮渣下沉后用虹吸法吸出上浮的酒液并放入大瓶中再发酵，吸出的澄清部分去掉沉淀后就是天然原汁干红葡萄酒，饮时若加糖则酒质浓郁醇香。
15、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
16、简单说，葡萄酿酒：(原创整理)
17、准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。
18、白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
19、美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
20、自制葡萄酒的酿制方法及过程：
二、葡萄酒制作方法及步骤图片
1、选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师最重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤
2、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；
3、葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量
4、在放置葡萄和糖的时候需要注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。
5、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
6、通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：
7、下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200～500ml)试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
8、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
9、根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。
10、倒入白糖，有人说按照8：但是我放的糖比较多，晃匀，等着发酵。
11、把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
12、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。
13、要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子,都是可以的。
14、盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
15、不需密封、稍微遮盖；
16、保鲜膜封住容器的瓶口，将其放置在阴凉处保存，在夏季温度高的时候，一般半个月之后就发酵完成了，在其他的季节温度低于30℃的时候，则需要的时间会长一些。
17、果乐园做酒葡萄：售价5元/斤(20斤起售)
18、这个嘛、先得有葡萄(红酒得用红葡萄)榨成葡萄汁(糖化)将汁放在密闭潮湿处一段时间(发酵)取出后(过滤)再在木桶中(陈酿)一般陈2～3年口感最佳、自己做会比较麻烦本人专业酒类知识望采纳
19、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
20、注意卫生、小心感染；
三、葡萄酒制作方法及步骤1000字
1、准备食材清单：葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。烹饪步骤葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
2、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。
3、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
4、瓶子盖加上一张保鲜膜
5、洗好葡萄晾干后，一颗一颗摘下来，不要带葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用纸巾轻轻擦拭。
6、家庭酿制地红葡萄酒味道纯正，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
7、那就跟着“果妹儿”学起来吧！
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9、酿酒师在酿酒过程的每一步都要做出重要的决定。这些决定可以有利地或不利地影响他们的最终产品。当然，大自然也有发言权。
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11、在发酵启动后，每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
12、葡萄酒有延缓衰老，防止疾病地功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。
13、放完冰糖，这样就做好啦
14、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜(其他工具也可以，干净，卫生，透气即可)，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
15、自然沉淀：即是将葡萄酒精置一段时间，用消毒锅的容器盛放其上清液，在倒瓶过程中切记不要剧烈晃动酒瓶，否则会造成沉淀物浮起使酒体便浑浊。
16、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。
17、主料红酒1瓶桃子1个雪碧适量辅料白糖适量红酒饮料的做法桃子洗净切成丁一层桃子一层白糖最后一层放好白糖密封，放入冷藏一晚睡下面的糖水有桃子的香味，做完这一步其实就可以加入冰水喝了～干红可以以自己的喜好来加(我加了满满一罐)，拌匀后放入冷藏2个小时。这个比例也是按照自己喜好来，喜欢酒味重的，多放点红酒，喜欢甜一点的就放雪碧多一点，我喜欢甜的，所以这个比例是4:1～烹饪技巧桃子可以换成其他硬性水果。水果爽脆的口感嚼起来嘎嘣脆～而且泡得越久果味越香。虽然兑了雪碧，但是依然含有酒精，别喝多咯～
18、用料梨子2个红酒半瓶冰糖几小颗肉桂皮可加可不加法式红酒梨的做法把梨削皮切片加入红酒和适量冰糖，红酒高度要盖过梨片(要加肉桂的在这一步一起加上噢)开中火煮开，转小火炖15分钟。放凉后入冰箱冷藏12小时以后口味更佳
19、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
20、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，(葡萄皮上有野生酵母菌，单宁)二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。
四、葡萄酒怎么酿造
1、品鉴葡萄酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。第一步：察颜观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。第二步：闻香闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。。
2、发酵可以在几种类型的容器中进行，这取决于所制造的葡萄酒的类型。
3、完全发酵、去除皮渣；
4、不锈钢桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美国或法国，通常用于红葡萄酒。然而，在什么类型的容器中，葡萄酒发酵，以及它们发酵的时间长短取决于每个酿酒师。选择的发酵桶或桶的类型也将赋予葡萄酒一些风味。
5、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
6、葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答
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8、这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
9、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
10、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
11、葡萄酒发酵的原理是酵母将葡萄汁中的糖转变为二氧化碳和酒精，二氧化碳以气体的形式从液体中溢出，滞留在后的酒精、水和其他原存物质的混合物即为葡萄酒。
12、洗净容器，控干水分；
13、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄)；
14、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
15、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
16、因为我家有棵葡萄树，所以葡萄酒我自己酿制过很多次了，按照我说的方法会非常简单
17、放冰糖，葡萄冰糖的比例是5:
18、发酵好了的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄果籽等杂质，需要用漏斗或者是过滤网将其过滤掉，注意过滤的工具一定要严格消毒，严禁将细菌带进葡萄酒中。
19、一周后，加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
20、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
五、葡萄酒制作方法及步骤十斤葡萄放多少冰糖
1、这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。
