一、古代传统月饼的做法
1、低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g
2、五仁馅：核桃仁90g、南瓜子120g、开心果60g、花生仁150g、白芝麻150g、黑芝麻60g、猕猴桃干100g、玫瑰香葡萄干60g、杏仁肉50g、白砂糖225g、凉白开水250g、白酒15g、色拉油90g、熟糯米粉350g
3、将拌好的面团装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏1小时~2小时
4、烤箱预热190度，月饼表皮喷水防止干裂，入烤箱烤5分钟，等花纹定型
5、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层
6、宝相花纹月饼，唐朝，尺寸直径5厘米，出土时间及地点1972年自吐鲁番阿斯塔那230号墓出土。
7、传统月饼一般100克。月饼一般有大小之分，规格不一样，没有标准。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
8、出炉，彻底晾凉后装盒保存
9、第另起一锅，锅中加入适量的水，在倒入白糖和红糖，白糖和红糖的比例3：开火在煮的过程中，别煮别搅拌，把糖水烧开，关火倒入碗中凉凉备用。
10、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
11、加入水120G，白砂糖45G，植物油25ML拌匀这次我是粉还比较烫的时候就加水了感觉成品面团比较干所以加水量比较多做过的另一款五仁馅是粉凉透后再加水的，用水量会少很多。
12、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
13、跟现在做的差不多，在面团里加入各种馅，然后放在磨具里压制出各种形状和图案，最后放在炉子上烘烤。清·袁景澜：《咏月饼诗》入厨光夺霜，蒸釜气流液.揉搓细面尘，点缀胭脂迹.戚里相馈遗，节物无容忽.皓月瑶池怨,碗中泛青光.玉食皆入口,此饼乃独绝.沾巾银丝透,举头相思愁.儿女坐团圆，杯盘散狼藉.据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用
14、有一年，唐明皇和杨贵妃在宫中过中秋节，一边吃着胡饼一边赏月，唐明皇说：“胡饼这个名字不好听，再起个别的吧。”
15、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
16、相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。
17、最为人民群众接受并广泛传播的，自然是＂八月十五杀鞑子＂啦。相传，元代时人民群众不堪其统治，于是利用中秋节吃月饼的机会，把约定起事的纸条放在月饼中，约好在中秋节的晚上，家家户户一齐动手，消灭那些欺压百姓的统治者。为了纪念这个节日，八月十五吃月饼的风俗也就在全国流传开了。并做为传统节日流行至今！
18、至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
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20、准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用
二、古代人月饼吃法
1、1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可
2、传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
3、课堂干货|(炫彩喷沙)手工法式巧克力冰淇淋月饼课堂教程
4、进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
5、原来古人，制作月饼离不开一种叫月饼模的模具；古时的月饼造型，只要看看这些“饼模”就可以知道了。
6、10个包好的蛋黄放一旁备用。
7、白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
8、中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量
9、民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。
10、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
11、像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅。
12、筛入准备好的普通面粉
13、总共11个馅料，那样的话就总共需要饼皮面团110G，按此比例可换算原材料用量(补充)饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛。
14、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
15、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
16、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。
17、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
18、由上至下用手轻轻卷起
19、油皮材料、油酥材料分别入大碗中
20、转化糖浆与面粉混合后，需要放冰箱冷藏过后再使用，目的是让面粉与糖、油充分融合
三、古代做月饼的方法
1、普通面粉100G，金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G混合揉成团即成饼皮。
2、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
3、是桃山皮的特点。
4、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
5、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。(尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。)
6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、云腿切丁(图左)，烤好的叉烧也切丁(图右)备用。
8、传统糕点之中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
9、(这一步非常重要，这个月饼是否立体，就靠这一步)
10、(声明：内容来自网络整理)
11、感谢头条来请！今天全国各地人民一起欢过中秋节日，迎天喜地快乐！从纪念信仰到现在更将来，都是隆重阳节快乐，为了纪念仙女传真人民就用吃月饼来纪念形象，象征意义，但我没有见过外世面，只在家一辈劳动，了解电视中的每每情景，各地各不同的方式，特别少数民族风情趣味更丰富多彩，但我湖北巴东人是春节为主日节日期待间，现在吃月饼大部分都是买而吃，主要是方便了，单纯自己做更麻烦些，不过有钱多买，买优高质，无钱的困难人，应该买，少买，买低价，都是为了一个快乐节日，纪念节，全国人民今天节日快乐！
12、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
13、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~
14、烤箱上下火165度预热10分钟，将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出，用毛刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液(1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀，刷之前要将毛刷上多余的蛋液控掉)
15、说说作者：糖小饼，英国时差党，生物系博士第三年在读，善良、聪明伶俐，没事就爱鼓捣点啥，《面面俱到，我的第一本中式面食书》的作者，永远把粉丝放在首位，学业虽然很忙，不忘与粉丝互动，耐心细致对待每个配方，希望所有爱好烘焙的伙伴们能从中获益！感谢糖小饼友情分享，远在英国的江南闺秀，祝你生活愉快，学业有成！
16、把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
17、然后按照以下步骤制作：
18、取其中一个饼皮搓圆按压扁，放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小圆饼
19、这边我们用的是75g的模具，所以要将饼皮分成24g/份，馅料的话分成37g/份(不包括蛋黄)然后把它们都搓成球形
20、再把每个月饼贴上油纸后就可以放进烤炉了
四、农村传统月饼的做法
1、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液
2、你还吃过哪些种类的月饼？
3、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
4、按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦
5、所有饼皮材料备用。
6、双手奉上三款广式月饼做法
7、发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
8、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开
9、送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右。
10、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」
11、压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
12、材料(16个月饼的分量)
13、油皮用手按扁后，包入油酥
14、用保鲜膜包上面团，在冰箱里冷藏3小时以上(最好冷藏一晚上，留至第二天使用)
15、课堂干货|抹茶冰皮月饼&彩虹冰皮月饼课堂教程
16、虽说今年中秋秋雨连连，
17、制作月饼时，饼皮要用花生油，吃起来才会更香
18、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
19、将饼皮放在左手，手指按住饼皮底部，利用右手的虎口处让它慢慢往四周轻轻推，让饼皮将馅料全部包裹住(饼皮如果粘手，可以蘸少许干面粉在手上后再操作)
20、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟
五、古代月饼制作
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤8分钟或用微波炉叮一下。
2、由于每个模具都有所不同，所以压模前先撒一层面粉到模具上，然后轻轻将面粉磕出
3、这款同理，因为按方子我得成品五仁馅约370G所以我是分割成约37G一个的馅料，共10个皮馅比用的3:7(即饼皮15G，馅料35G)。
4、同时代的周密在《武林旧事》中提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，“月饼”只是众多蒸食中的一种。
5、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
6、5包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过5cm厚)。用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案)。将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。
7、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
8、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。烤箱预热200度，放入烤盘(如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水)，约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀)，刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
9、唐明皇说：“好好，太好了。”
10、加入白酒、色拉油、凉白开水，用手反复搓拌均匀，拌好后，取一小把用手捏成团，捏好的团不散结实即可
11、古代的月饼没有研究过，但是民间传统手工月饼，应该就是沿袭了古代的制作工艺吧。各地的风俗习惯不同，那么月饼也就有很多的品种了。像南方的玫瑰花月饼不错，只因云南盛产玫瑰花而得名；北方的五仁月饼也很好吃，当然是我们北方盛产花生，芝麻，杏仁，瓜子等较多了！我知道我们本地的月饼制作方法就很多，最早的记忆是过八月十五时母亲给我们烙的骨锥，很简单的一种做法，就是把面内加入花生油，花生碎，芝麻，糖什么的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圆片，锅内烙熟即可。后来工作了，又学会了工作住地的酥皮月饼。
12、同理包好，这款可以看出3:7的皮比2:8就要稍厚一些包的时候也会感觉要容易很多。
13、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
14、月饼在古代就有多种花样，层出不穷。明人沈榜的《宛署杂记》中有记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”由此可见，当时的月饼不仅有不同规格的尺寸，而且形状不甚至还出现了数百钱一块的豪华版月饼。
15、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。
16、饼皮静置的时候开始准备馅：核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻等分别放烤箱中烤熟，花生仁出炉后去掉外层表皮(烤的时候，烤箱温度为120度~150度之间，烘烤时间为8~15分钟，中途取出翻动几次，烤的过程中随时观察状态)，糯米粉放锅里小火慢慢翻炒至微黄出锅
17、具体怎么搓，按照下面的动图就对了！
18、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
19、虽然这只是一个传说，但月饼与中秋节相结合的时间在元明时期并非是空穴来风。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”可见，明朝人在中秋节祭月后，便有一家人围坐在一起吃月饼、月果的习俗，月饼“团圆”之寓意也逐渐深入人心。
20、低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)
