一、哪些蘑菇不能食用
1、隐花青鹅膏同样既有菌环又有菌托
2、大家都曾见过这样的新闻，吃了野外自己采摘的蘑菇，产生幻觉甚至中毒身亡的事件。为了大家的生命安全，科学家也是操碎了心。
3、除了上述长有“菌盖、菌环、菌托”的
4、有哪些类型？长什么样呢？
5、此外，该研究着重探讨了全球食用蘑菇在属级分类单元的分布情况和安全可食用性。研究人员发现，红菇属和鹅膏属蘑菇记录的可食用物种数量位列前茅，但占其所有物种数量的比例仅为11%，同时红菇属和鹅膏属包含多种致死型蘑菇种类，这表明此类蘑菇具有较低的安全食用性，应该谨慎采食此类野生蘑菇。该研究也发现木耳属和鸡枞属未有食用性不确定和有毒的记录，并且可食用物种占其所有物种数量的比例均大于50%，表明此类蘑菇具有较高的安全食用性。
6、赭红拟口蘑菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
7、白毒鹅膏菌：极毒，我国中毒较多。毒素为毒肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。是毒菌中毒防治重点。
8、错！真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。
9、错！如松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。
10、近日，中科院昆明植物研究所研究员许建初团队与云南农业大学教授盛军团队联合多国研究人员重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，并形成了目前最为全面的野生食用蘑菇科学清单。相关研究结果发表在《食品科学与食品安全综述》期刊。
11、错！因为蘑菇有粪生或腐生。如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。
12、白黄粘盖牛肝菌。这种的蘑菇也是有毒性的，但我们人吃了之后就会出现腹泻的情况。
13、根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
14、毒红菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃肠炎型中毒症状，一般发病快，病程短，除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外，严重者还出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。
15、牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。
16、最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
17、误区7：毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
18、南方医科大学第五附属医院
19、如果大蒜和蘑菇煮了以后，大蒜的颜色变黑了，那么这个蘑菇是绝对不能使用的，因为把毒素给煮出来了，所以说看蘑菇能不能吃，还是有很多办法的，不过一般在野外的蘑菇尽量不要用手去采集，有时候哪怕没有吃到肚子里，用手接触了以后也会有毒素。
20、随着温度湿度的升高，野生蘑菇迎来了茂盛生长期。很多人都觉得野生蘑菇味道鲜美，便擅自采摘或购买食用。不行！不行！不行！重要的事情说三遍！
二、什么样的蘑菇不能吃
1、全世界可食用的蘑菇大约有600多种，我国是世界上食用蘑菇资源最丰富的国家，有360多种。号称“植物肉”的蘑菇，如白蘑菇、香菇、平菇等，深受人们的喜爱。蘑菇的花色繁多，形状各异。就拿“伞盖”的颜色来说，就有白、黄、褐、灰、红、绿等。蘑菇的营养价值极高，含有多种蛋白质、维生素、糖类、微量元素等等。
2、一些著名的味道鲜美的可食鹅膏
3、中毒类型属于横纹肌溶解型
4、李翠珍强调，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员使用的野生菌样本，供专业人员救治参考。
5、为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
6、山上的野蘑菇种类很多，大家也都知道野蘑菇味美，野蘑菇汤鲜美甚至超过鸡汤。所以一到雨后，很多农村人就喜欢上山采摘野蘑菇。但是陌上花奉劝大家，如果不熟识的野蘑菇一定不要乱采，因为很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的。 陌上花给大家列举几种比较常见的却是有毒的野蘑菇，大家以后采摘的时候可以对照一下。
7、充分认识毒蘑菇的危害。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚无特效疗法。
8、蘑菇含有的酪氨酸酶对降血压有很明显的效果，蘑菇含有人体难消化的粗纤维、木质素等，可助人保持大便通畅，将废物及时排出，有利于预防肠癌、糖尿病等
9、一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
10、“城乡居民对食用菌新资源的需求在不断增加，野生蘑菇食用安全问题也日益受到关注。”许建初介绍，由于蘑菇可食用性特征证据还不够完善，有的证据模棱两可，中毒事件屡见不鲜，迫切需要对安全性作科学考证。
11、很难从外观上来区分哪些是可食鹅膏
12、有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。
13、很难从外观形态上将他们区分开来
14、铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。
15、窝柄黄乳菇味苦辣，在黑龙江曾发生多人中毒，在西藏产区被视为毒菌。
16、尚无特效解毒剂和治疗方法
17、目前，毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，因此中毒后应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，采取有效的治疗措施。
18、秋日小圆帽又名纹缘盔孢伞，世界各地气候温和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却含毒伞肽毒素，毒性很大。
19、误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒。
20、在这里分享个跟蘑菇?有关的故事。
三、哪些蘑菇不可以吃
1、因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！可选购人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用，或到规范的餐厅食用。
2、但是这是和如何食用蘑菇有关的，蘑菇只有正确的食用才是有利于身体的营养吸收的，那么蘑菇怎么吃营养价值高呢今天给你介绍几种常见蘑菇的最佳吃法
3、误区3：毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
4、毒蘑菇是不能吃的(下面介绍如何辨别毒蘑菇)：烹调时可在锅中放入几粒白米。若白米发黑，说明它是毒鱼，不可食用。假如米没有变黑，那也不一定非无毒，应谨慎食用。观察生长区：可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树、栎树上，而有毒的蘑菇则常生长在黑暗潮湿的环境中。
5、菌类专家都很难仅凭肉眼辨识
6、所以咱们普通老百姓吃的蘑菇肯定是大棚里的了。这些网络上的谣言比较泛滥。不要轻易相信。
7、24小时后出现全身乏力明显
8、踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。
9、鹅膏是大型真菌的一个大类
10、误区8：毒蘑菇做熟就没有毒了。
11、吃得不对就会中毒，严重的甚至丢掉性命！
12、学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。
13、方法3：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。
14、一般食用后6～24小时出现不适
15、┃编辑：张悦校审：周念
16、蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
17、干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。
18、而某些剧毒鹅膏又与可食鹅膏
19、当用洋葱擦拭到青褐色的一端时，洋葱就会变得有毒，而不用洋葱擦拭就会变得无毒。此外，如果没有把握是否有无毒，就不要食用，如果有误食毒物，就及时采取有效措施处理，如呕吐、洗胃、导泻等，并及时送医院诊治。
20、如今正是雨水滋润，气温逐渐上升，林中腐殖质富集，孕育出了许多多年生草本植物。因为野鱼有独特的味道，所以，很多民众看到野鱼长大后，都会把它放回原处食用。然而，野鱼虽味美，但若误食有毒的野鱼，却是会出人命的。
四、哪些蘑菇不可食用
1、为科学考据野生食用鱼的安全性，研究小组系统地收集了从1849年至2020年4月间，来自99个国家，18种语言的鱼的食用性大数据，包括2786个鱼物种的9783条记录。该研究小组利用新的循证分类体系，对食物用途进行了分类考证，最终确定了2189种可食用的鱼类，包括2006种可安全食用的鱼类，183种需要食用的鱼类和50种有毒的鱼类。与此同时，研究小组持严格的科学态度，确定了471种资料缺失或不完整的食用证据，这些证据属于食用性不确定类。
2、夏秋季在针叶树腐木上成群或成丛生长
3、蘑菇的食用宜忌如下：菇类的维生素C含量不高，可搭配维生素C含量高的蔬果一起食用。蘑菇是高钾的食品，肾病患者不宜吃太多。蘑菇通常在潮湿、腐烂的牛粪、稻草中栽培，食用前一定要彻底清洗干净。
4、这种菇有危险剧毒再鲜也别贪吃
5、吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
6、银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
7、要高度怀疑野生蘑菇中毒
8、方法10：“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。
9、在毒蘑菇含的毒素中有胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素等。这些毒素，有的引起消化系统的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;有的导致神经、精神症状，如手舞足蹈、幻觉、精神错乱等;有的损害心、肝、肾;严重的可以导致死亡。
10、第一种方法是观察这些菌菇的颜色外表，很多长的非常鲜艳的蘑菇，往往都是不能食用的，可以吃的菌菇往往长得都比较普通，所以不要被外表所迷惑了，然后还可以看一下蘑菇里面有没有小虫子，一般有虫子的蘑菇是肯定可以吃的，如果你觉得恶心，回去洗一洗就可以了，因为毒蘑菇是不可能有虫子的，如果无法用肉眼判断，那么最后一种方法就是可以把蘑菇和大蒜一起煮一下。
11、据了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，会有不同的中毒表现。
12、误区2：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
13、我们才来新疆打工的时候，有一个工友在一个雨后，在树林里发现很多蘑菇，类似羊肚菌，比羊肚菌小。因好奇，就采回来了。问了很多人都说不知道名字，有人说可以吃，没毒。但是工友担心出问题，就想扔掉。有人说不知道名字但是吃过，没毒的，说啥也不舍得扔掉。那人说出了问题不找你麻烦，工友才答应不扔。还是不放心，每家又给了很多大蒜，说大蒜消毒。
14、贵州省发生较严重的蘑菇中毒
15、常见的毒蘑菇都有哪些↓
16、营养界有句老话，大家一定都听过吧：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的！这一条腿指的就是蘑菇，可见这蘑菇的营养确实不一般啊。
